Lyhyt historia lihajalosteista
Lihajalosteet ovat yksi ihmiskunnan tutuimmista ruoka-aineista. On olemassa merkintöjä, jotka viittaavat siihen, että lihankäsittelyä on tehty jo eaa. ajalta lähtien, ja varhaisin ihmisen tuntema lihajaloste oli makkara.
Vuosien ja vuosisatojen kuluessa lihajalosteiden lajit ovat lisääntyneet huomattavasti, ja samoin on lisääntynyt myös niiden kulutustiheys.
Koska lihajalosteiden valmistamiseen kuluu vain muutamasta sekunnista muutamaan minuuttiin, niitä kulutetaan suosiolla aamiaisen aikaan tai silloin, kun ihmisillä on yleensä kiire.
Koska niitä on helppo valmistaa, yhdistettynä herkulliseen makuun ja siihen, että niitä voidaan säilyttää pitkiä aikoja, pelkästään Yhdysvalloissa ihmiset kuluttavat yli 17 miljardia kiloa lihajalosteita yhden vuoden aikana.
Kaikkien näiden lihajalosteiden joukosta yksi yleisimmin syödyistä ja myös tutuimmista on pekoni. Se on niin suosittua, että keskiverto amerikkalainen kuluttaa sitä vuosittain noin 18 kiloa, ja sen kulutuksen nykytila pysyy enemmän tai vähemmän todennäköisesti samana.
Pekoni prosessoituna lihana
Pekoni on prosessoitu lihavalmiste, joka valmistetaan yleisesti sianlihasta. Se voidaan valmistaa useista eri paloista, joista kussakin on erilainen rasvaprosentti tai -määrä, ja osa, josta se on saatu, viittaa palaan, josta se on valmistettu, ja jotkin osat ovat vähärasvaisempia tai niissä on suurempi rasvaprosentti kuin toisissa.
Pekoni tunnetaan sen ohuesta ja pitkästä muodosta, joka yleensä kutistuu, kun se altistetaan korkealle lämmölle kypsennyksen kautta.
Pekonin valmistamiseksi joko sian vatsasta tai lihavasta selkäosasta peräisin olevat osat viipaloidaan erittäin ohuiksi, leveyden ollessa noin alle senttimetri ja pituuden tyypillisesti noin 7-8 tuumaa.
Nämä viipaleet kovetetaan sitten suurissa määrissä suolaa, joko suolaliuoksessa tai kuivasuolassa, johon on lisätty kemikaaleja, kuten natriumnitriittiä sekä kaliumnitraattia tai salpietaria, erytorbaattia tai natriumaskorbaattia, jotka kaikki edistävät kovettumisprosessia ja toimivat tuotteen stabilointiaineina.
Näillä lisäaineilla pyritään myös lisäämään pekonisuikaleiden säilyvyyttä, jotta niitä voidaan säilyttää pitkiä aikoja.
Miten pekoni valmistetaan?
Koska pekoni on yleinen aamiaisruoka, pekoni valmistetaan tavallisesti pelkällä uunissa paistamisella. Siihen ei yleensä lisätä öljyä, koska paistoprosessi irrottaa pekonista öljyn.
Vaikka sitä voi nauttia sellaisenaan, pekonia nautitaan yleensä kananmunien ja leivän kanssa tai osana ”täyttä aamiaista” muiden lihajalosteiden, kuten makkaroiden, kanssa.
Kansat ovat rakastaneet pekonia ympäri maailmaa sen erinomaisen maun vuoksi, ja sitä voidaankin pitää yhtenä herkullisimmista ruokalajeista.
Itse asiassa ihmiset ovat käyttäneet pekonia ainesosana myös monissa muissa ruokalajeissa, kuten pastoissa, pizzoissa ja jopa keitoissa, kevätkääryleissä, hampurilaisissa sekä kakkuissa ja leivonnaisissa.
Tavanomainen tapa kypsennyttää pekonia on kypsentää se lieden päällä, jolloin se asetetaan tarttumattomalle pannulle tai mille tahansa pannulle, jossa on pieni määrä rasvatonta öljyä, ja pannu pannaan matalalle liekille, jotta pekoni ei pääse palamaan sen palamisen estämiseksi, koska pekoni palaa melko helposti.
Pekonin kypsennysaika on noin kolmesta viiteen minuuttia riippuen siitä, kuinka rapeaksi ihmiset haluaisivat pekonin olevan.
Muut pekonin kypsennystavat
Vaikka pekonin kypsennys liedellä miedolla tai kohtalaisella tulella on yleisin tapa kypsennyttää pekonia, joillakin ihmisillä tämä prosessi ei istu.
Syy tähän on se, että pekoni saattaa lopulta hiiltyä, kun otetaan huomioon, että polttimen liekit saattavat osoittautua epäsäännöllisiksi ja niiden voimakkuus saattaa vaihdella silloin tällöin useista tekijöistä johtuen, kuten löysästä nupista, joka saattaa kääntyä yhtäkkiä, tai säiliön nestekaasun jatkuvasti vähenevästä määrästä johtuen.
Muita keinoja pekonin kypsennykseen voisi olla uunissa tai mahdollisesti jopa sähköritilällä, jotka molemmat tarjoavat vakaamman lämpövirran, koska ne toimivat sähköllä.
Miksi ja miten pekonia kypsennetään sähköritilällä
Sähköritilällä kypsennys sopii parhaiten pekonin kypsennykseen suurissa määrissä, koska näillä ritilöillä on suurempi pinta-ala, ja ne voisivat näin ollen kypsennyttää useampia pekonin viipaleita jokaisessa erässä.
Sähkögrillien hidas ja tasainen lämmitysmekanismi mahdollistaa myös pekonin rapeamman ja tasaisemman kypsennyksen ilman huolta äkillisestä lämmön voimakkuuden vaihtelusta tai kaasun äkillisestä loppumisesta, mikä voisi johtaa pekonin palamiseen tai alikypsennykseen huolellisesta valvonnasta huolimatta.
Lisäksi paistinpannulla keittäminen lieden päällä voi osoittautua pitkällä aikavälillä vaaralliseksi, sillä se on tunnettu siitä, että öljyä roiskuu, kun siitä tulee hyvin, hyvin kuumaa, ja kun pekoni on juuri laitettu paistinpannun päälle.
Pekonin kypsentäminen paistinpannulla on yhtä helppoa kuin lieden päällä, mutta se on paljon nopeampaa ja turvallisempaa.
Kypsennyksesi paistinpannun päällä sinun tarvitsee vain esilämmittää paistinpannu 325 tai 375 Fahrenheit-asteeseen. Tiedät, milloin paistinpannu on tarpeeksi kuuma ja valmis pekonille, kun vesi roiskuu sen sijaan, että se vain jäisi päälle, kun laitat sen.
Kun paistinpannu on valmis, aseta pekoni tasaisesti sen päälle keittiötangon avulla.
Kypsennä kummaltakin puolelta noin 5-8 minuuttia tai kun pekoni alkaa hieman kutistua ja muuttua ruskeaksi puolelta. Tämän pitäisi olla merkki siitä, että pekoni on valmis käännettäväksi toiselle puolelle. Kun pekonisuikaleet ovat ruskistuneet, on aika ottaa ne pois paistinpannulta.
