Samppanjan lyhyt historia

Joulukuun 31. päivänä keskiyöllä useampi kuin muutama meistä avaa pullon tai kaksi samppanjaa uuden vuoden kunniaksi. Kun tiedät muutamia valittuja faktoja kuplivasta aineesta, voit näyttää pikemminkin asiantuntevalta kuin vain huumaantuneelta, kun tyhjennät huilusi. Tässä muutama pikku nugetti, jotka voit jakaa muiden juhlijoiden kanssa.

Mitä samppanja on?

Samppanja on tarkkaan ottaen kuohuviini, joka on peräisin Champagnen alueelta Koillis-Ranskasta. Jos se on kuplivaa viiniä joltain muulta alueelta, se on kuohuviiniä, ei samppanjaa. Vaikka monet ihmiset käyttävät termiä samppanja yleisesti mistä tahansa kuohuviinistä, ranskalaiset ovat säilyttäneet laillisen oikeutensa kutsua viinejään samppanjaksi yli vuosisadan ajan. Vuonna 1891 allekirjoitettu Madridin sopimus vahvisti tämän säännön, ja Versaillesin sopimus vahvisti sen uudelleen.

Euroopan unioni auttaa suojelemaan tätä yksinoikeutta nykyään, vaikka tietyt yhdysvaltalaiset tuottajat voivat edelleen käyttää samppanjaa yleisnimikkeenä etiketeissään, jos he käyttivät termiä ennen vuoden 2006 alkua.

Miten samppanjaa valmistetaan?

Poreilevia viinejä voidaan valmistaa monin eri tavoin, mutta perinteinen samppanja syntyy méthode Champenoise -nimisessä prosessissa. Samppanja aloittaa elämänsä kuten mikä tahansa tavallinen viini. Rypäleet korjataan, puristetaan ja niiden annetaan käydä läpi alkukäyminen. Tämän prosessin happamat tulokset sekoitetaan ja pullotetaan, ja niihin lisätään hiivaa ja sokeria, jotta ne voivat käydä pullossa jälkikäymisen läpi. (Tämä jälkikäyminen antaa samppanjalle sen kuplat.) Tämä uusi hiiva alkaa tehdä työtään sokerilla, kuolee ja muuttuu niin sanotuksi sakaksi. Pullot säilytetään sitten vaakasuorassa, jotta viini voi vanheta sakan päällä 15 kuukautta tai kauemmin.

Tämän vanhentamisen jälkeen viinintekijät kääntävät pullot ylösalaisin, jotta sakka voi laskeutua pullon kaulaan. Kun kuollut hiiva on laskeutunut, tuottajat avaavat pullot poistaakseen hiivan, lisäävät hieman sokeria, jota kutsutaan annosteluksi samppanjan makeuden määrittämiseksi, ja liu’uttavat korkin pulloon.

Mikä Champagnen alueella on niin erikoista?

Monien tekijöiden ansiosta Champagnen alueella viljeltävät chardonnay-, pinot noir- ja pinot meunier -rypälät soveltuvat erityisen hyvin herkullisten viinien valmistukseen. Pohjoisen sijainnin vuoksi se on hieman viileämpi kuin muut Ranskan viininviljelyalueet, mikä antaa rypäleille sopivan happamuuden kuohuviinin valmistukseen. Lisäksi alueen huokoinen, kalkkipitoinen maaperä – miljoonia vuosia sitten tapahtuneiden suurten maanjäristysten tulosta – auttaa salaojituksessa.

Pitäisikö minun ostaa samppanjaa saadakseni hyvää kuohuviiniä?

Ei lainkaan. Vaikka monet samppanjat ovatkin ihastuttavia, useimmat maailman viinialueet valmistavat itse maukkaita kuohuviinejä. Voit löytää arvostettuja kuohuviinejä Kaliforniasta, Espanjasta, Italiasta, Australiasta ja muilta alueilta ilman, että joudut pulittamaan suuria summia Dom Pérignonista.

Dom Pérignonista puheen ollen, kuka tämä kaveri oli?

Kansanomaisen harhaluulon vastaisesti kuuluisan tuotemerkin nimenkirjoittaja ei keksinyt samppanjaa. Mutta Perignonilla, benediktiinimunkilla, joka työskenteli kellarimestarina Epernayn lähellä sijaitsevassa luostarissa 1600- ja 1700-luvuilla, oli melkoinen vaikutus samppanjateollisuuteen. Perignonin aikana kuohuviini ei ollut kovin haluttu juoma. Itse asiassa kuplia pidettiin jonkinlaisena vikana, ja varhaiset tuotantomenetelmät tekivät viinin valmistamisesta jokseenkin vaarallista. (Epätäsmällinen lämpötilan säätö saattoi johtaa siihen, että käyminen alkoi uudelleen sen jälkeen, kun viini oli jo pullossa. Jos yksi pullo kellarissa räjähti ja sen korkki ampui ulos, alkoi ketjureaktio.) Perignon auttoi standardoimaan tuotantomenetelmiä välttääkseen tällaiset räjähdykset, ja hän lisäsi viineihinsä myös kaksi turvaominaisuutta: paksummat lasipullot, jotka kestivät paremmin painetta, ja köysisilmukan, joka auttoi pitämään korkit paikoillaan.

Mitä eroa on Brut- ja Extra-Brut-samppanjalla?

Näet näitä termejä samppanjan etiketeissä kuvaamaan sitä, kuinka makeaa pullossa oleva hyvä aine on. Kuten edellä mainittiin, pulloon lisätään hieman sokeria, jota kutsutaan annosteluksi, juuri ennen pullon korkkaamista, ja nämä termit kuvaavat tarkalleen, kuinka paljon sokeria pulloon on lisätty. Extra brut -viiniin on lisätty sokeria alle kuusi grammaa litraa kohti, kun taas brut -viiniin on lisätty sokeria alle 15 grammaa litraa kohti. Useita muitakin luokituksia on olemassa, mutta kuivemmat samppanjat ovat yleisempiä.

Miksi urheilijat suihkuttavat toisiaan samppanjalla voitettuaan mestaruuksia?

Historiansa aikana samppanja on ollut juhlajuoma, joka on esiintynyt kuninkaiden kruunajaisissa ja laivojen vesillelaskussa. Urheiluvoittoihin nykyään liittyvät kuplivat heittäytymiset ovat kuitenkin paljon uudempaa kehitystä. Kun Dan Gurney ja A.J. Foyt voittivat Le Mansin 24 tunnin kilpailun vuonna 1967, he nousivat palkintokorokkeelle samppanjapullo kädessään. Gurney katsoi alas ja näki tiimin omistajan Carroll Shelbyn ja Ford Motorsin toimitusjohtajan Henry Fordin II:n seisovan muutaman toimittajan kanssa, ja hän päätti pitää vähän hauskaa. Gurney ravisteli pulloa ja suihkutti yleisölle, ja uusi perinne oli syntynyt.

Tämä artikkeli ilmestyi alun perin vuonna 2008.