Przycumowałem moją łódź zaburtową, wyłączyłem silnik i dryfowałem w głąb kanału. Południowo-zachodni wiatr wiał ciepło i miękko z lekkim zapachem bladderwort suszącego się na skałach. Zarzuciłem krótką 10 stopową linę kotwiczną, bo nie zamierzałem tam być długo zanim wrócę po stripery. Moje zakupy spożywcze w piaskowych mieszkaniach nie miały zająć dużo czasu.
Przyjaciele z miasta przyjechali z wizytą, a landlubbers zawsze lubią owoce morza. Dziś wieczorem chcielibyśmy dobrze zjeść. Ale nie mogłem przestać się zastanawiać, dlaczego ktoś miałby kupować skorupiaki na targu. Kopanie małży i zbieranie ostryg w ciepłej, głębokiej po kostki wodzie wydaje się prawie zbyt piękne, by mogło być prawdziwe. Ta szczególna piaszczysta równina w Massachusetts została stworzona przez ujście rzeki wlewającej się do zatoki, co oznacza, że w promieniu pół mili można znaleźć każdy rodzaj małży i ostryg. All I needed to do was find them.
Where to Find Clams and Oysters
I decided to start in the sand and then muck my way through the mud. Piasek trzyma małże softshell, jak parowce i brzytwy, i nikt o nich nie wie. Małże Softshell uwielbiają prąd dostarczany przez przejrzystą, czystą, oceaniczną wodę. Lubią luźny, ziarnisty piasek. Muszle małży parowych o przysadzistym kształcie lśniły jak świeżo nałożona, biała farba o wysokim połysku. Nie są głębokie, siedzą od 4 do 8 cali pod powierzchnią. Kiedy są głodne, parzydełkowce wysuwają swój syfon ponad teren i filtrują pokarm z wody. Tryskają wodą, dlatego niektórzy miejscowi nazywają je „pissah clams”, ale to wgłębienie w chudej wodzie lub wylewka podczas martwego odpływu mówi ci, gdzie kopać. Jeśli znajdziesz je w błocie wyżej na plaży, ich muszle są ciemniejsze, purpurowo-czarne. Smakują one nieco inaczej, too.
Their razor clam cousins come by the name honestly. Są długie i cienkie i wyglądają jak ostrze prostej brzytwy. Ich smak jest wyrazisty i słodszy, prawdopodobnie dzięki temu, że mają dłuższe szyje i mniejsze brzuchy. Znajduję mniej brzytew niż parowców, więc być może jest coś w ich rzadkości, co sprawia, że smakują lepiej, too.
Zazwyczaj można znaleźć ostrygi rozrzucone wokół mieszkań składających się z mieszaniny piasku i błota. Będą one znajdować się znacznie poniżej linii przypływu i są tak łatwe do zauważenia, jak flotsam z wraku statku na powierzchni wody. Nie trzeba kopać, wystarczy je zebrać, zmierzyć miarką, aby sprawdzić czy są legalne i włożyć do drucianego kosza. Im bardziej słona woda, tym lepiej. To zwiększone zasolenie jest częścią tego, co daje wyraźny metaliczny smak.
Co oddziela mężczyzn od chłopców są małże o twardej skorupie wyżej w ujściu rzeki. Lubią one ruchome wody o niższym zasoleniu, a estuaria stanowią doskonały dom. Chociaż małże o twardej skorupie są tego samego gatunku, nazywane są nazwami, które odnoszą się do ich wielkości. Buttons są najmniejsze, poniżej 2 cali, littlenecks następny, następnie cherrystones, i wreszcie quahogs, które wahają się od 3 do 5 cali długości. Te ostatnie otrzymują swoją nazwę od indiańskiego słowa Narragansett „poquauhock”. Pielgrzymi najwyraźniej mieli trudny czas wymawiania tego słowa, więc je skrócili.
Anyhow, twarde małże lubią zatoczki i ujścia rzek, a to zwykle oznacza błoto tak miękkie, że będziesz tonąć po kolana przy każdym kroku. Do pewnego stopnia jest to ciężka jazda na sankach, ale prawdziwy dreszcz pojawia się, gdy wyciągasz stopę z mułu. Każdy krok przynosi unoszący się aromat siarki, który przypomina mi często używany wychodek w obozie dla jeleni. Komary i zielonogłowy, muchy tak okrutne, że przy każdym ukąszeniu usuwają kawałek ciała, stają się niemal mile widziane – zapominam na chwilę o smrodzie, gdy je zmiatam. Chodzenie boso w lecie jest w porządku, ale jeśli nosisz buty na biodra jesienią, pamiętaj, aby dodać zamek błyskawiczny wokół kostki buta. To nie zabawa wyciągać stopę z woderów.
Ale tuż pod stopą pod powierzchnią znajdują się jedne z najsmaczniejszych małży, jakie znajdziesz gdziekolwiek. Wykopuj je za pomocą drapaka przypominającego motykę lub grzeb dookoła, aż poczujesz je stopami. Zanim dodasz je do swojego wiadra, przyjrzyj się muszlom. Twarde małże mają pierścienie wzrostu i mogą być starzone tak, jak liczyłbyś słoje na pniu drzewa. Każdy pierścień to rok, a jeśli znajdziesz odległą, rzadko zbieraną kryjówkę, możesz znaleźć kilka małży, które mają ponad 30 lat.
Czego potrzebujesz
Jeśli mieszkasz na wybrzeżu, byłbyś szalony nie kupując licencji, dostając drapak, kosz na buszle, miernik małży i ostryg, i idź. Jeśli jesteś na wakacjach, możesz uzyskać licencję i wypożyczyć sprzęt w większości sklepów z przyborami. Sezon i limity worków różnią się w zależności od stanu, ale tradycyjnie połowy małży są ograniczone do pół lub pełnego buszla. Niektóre stany, takie jak Nowy Jork, wydają teraz konkretne liczby na zbiory. Mimo to, 100 małży pójdzie całkiem długo.
Każde miejsce poniżej średniej zerowej linii przypływu jest otwarte dla rybołówstwa i dostępu publicznego, co jest podstawową zasadą w doktrynie zaufania publicznego naszego kraju. Łowienie ryb obejmuje łowienie skorupiaków, więc pod warunkiem, że miasto nie zamknęło danego obszaru, możesz swobodnie kopać. Najlepsza jakość skorupiaków przypada na okres od września do maja. Miesiące letnie to czas, kiedy skorupiaki rozmnażają się, i choć nadal są jadalne, nie są tak smaczne ze względu na reprodukcję.
Kwity glonów, takie jak czerwony przypływ, pojawiają się w cyklach sezonowych lub po dużych burzach, często prowadząc do zamknięcia skorupiaków dla bezpieczeństwa zdrowotnego. Sprawdź w swojej państwowej agencji ryb i gier, aby znaleźć miejsca i sezony, kiedy możesz kopać.
Jak gotować małże i ostrygi
Postaw swoje miękkie małże w wiadrze ze słoną wodą i dodaj mączkę kukurydzianą lub kilka kropel sosu Tabasco. Połkną mączkę lub gorący sos i zaczną oczyszczać się z piasku. Opłucz je i gotuj na parze, aż ich muszle się otworzą. Usuń napletek na szyi, opłucz w gorącej wodzie i zanurz w roztopionym maśle. Tłum zabije 10 funtów w krótkim czasie. Smażone małże w restauracji to parowce oczyszczone, zanurzone w panierce i smażone na głębokim tłuszczu. Są dobre w ten sposób, too.
Jeśli lubisz surowy bar, a następnie wymieszać trochę chrzanu i ketchupu i shuck i służyć ostrygi, littlenecks, i cherrystones. Dodaj je wszystkie do bouillabaisse lub paelli albo ugotuj na parze i dodaj do swojego ulubionego dania z makaronem. Ostrygi Rockefeller i małże Casino są tutaj również lokalnymi faworytami. Zmiel wyłuskane quahogs na zapiekane nadziewane małże, frytki z małży, placki z małży, Rhode Island Clear Chowder (z saltpork i sokami z małży) lub New England Clam Chowder (z masłem i śmietaną), lub w makaronie i sosie z białych małży. I guess you can make Manhattan Clam Chowder too, but that really is just red soup.
Clamming and oystering can be a stand-alone activity, but it doesn’t have to be. Jeśli zrobi ci się gorąco podczas połowów na płaskowyżu, idź popływać. Kiedy zaczyna się przypływ, rzuć muchę na pasiaste bassy podchodzące do sandacza. Podczas polowania na kaczki morskie, kiedy fala jest płaska i czekasz na jej odwrócenie, wyjdź i kop. To świetny sposób, aby nie zmarznąć. Jest to o wiele łatwiejsze i bardziej satysfakcjonujące niż mogłoby się wydawać.
