Mise en conserve de la salsa verde (sauce tomatille)

La mise en conserve de la salsa verde est la façon idéale de préserver une récolte exceptionnelle de tomatilles. Sortez un pot du garde-manger pour une trempette savoureuse, utilisez-la comme sauce tomatillo enchilada ou ajoutez-en un pot à un copieux ragoût de porc d’hiver.

Quoi que vous en fassiez, la sauce tomatille mise en conserve à la maison ajoute une saveur incroyable aux plats tout au long de l’année.

Les tomatilles font partie de ces légumes de jardin que même les jardiniers à la main brune ne semblent pas pouvoir tuer. Ils sont connus pour produire 10 livres ou plus par plante, ce qui signifie que vous devrez conserver la plupart de vos rendements pour les empêcher de se gâter avant que vous puissiez les atteindre.

La première année où nous avons planté des tomatillos, le reste de notre jardin a échoué et nous avons laissé la parcelle aller aux mauvaises herbes. C’était en fait un champ de foin avant que nous ne le labourions, alors il est retourné au champ de foin.

Plus tard cette année-là, nous étions en train de marcher dans l’herbe haute et nous avons senti un craquement sous nos pieds. Et voilà, une copieuse récolte de tomatilles nous attendait sous l’herbe à hauteur de poitrine.

Nous avons récolté 40 livres de tomatillos à partir de 8 plantes complètement non entretenues et enterrées dans l’herbe !

Depuis cette première année, nous avons eu des plants de tomatilles volontaires qui ont surgi dans le jardin, sur la pelouse et au bord de l’allée chaque année.

Ces plants volontaires produisent plusieurs livres de fruits, même en poussant sans eau et sans engrais à partir d’un sol de gravier. S’il y a jamais eu une plante pour le jardinage post-apocalyptique, c’est celle-là !

Plus d’une fois, on m’a donné un sac poubelle plein de voisins ou d’amis qui voulaient essayer de les cultiver mais qui ne savaient pas dans quoi ils s’engageaient.

Qu’est-ce que la Salsa Verde ?

La sauce verte (Salsa Verde) est une sauce épicée traditionnellement faite avec des tomatilles, des oignons et du jus de citron vert. Le jus de citron vert est ajouté à la fois pour la saveur, et pour augmenter l’acidité afin que cette recette puisse être mise en conserve au bain-marie. Les piments, la coriandre et le cumin apportent les saveurs dominantes.

Essayez de faire cuire lentement une épaule de porc dans la mijoteuse couverte de salsa verde, ou faites une fournée rapide d’enchiladas à la sauce verte en semaine.

Variations de la recette de la sauce tomatillo

J’ai reçu un certain nombre de personnes qui m’ont envoyé des notes avec des questions sur la modification de cette recette, et comment cela affecterait la sécurité de la mise en conserve. Bien qu’il soit possible de modifier n’importe quelle recette de mise en conserve si vous connaissez les principes de mise en conserve sécuritaire, je ne le recommanderais pas à moins que vous compreniez vraiment ce qui se passe avec la chimie des aliments.

Il est important de noter que si les tomatilles sont assez acides pour la mise en conserve au bain-marie, les autres ingrédients de cette recette ne le sont pas. Les oignons et les poivrons sont tous deux des aliments peu acides, et ils nécessitent le jus de citron vert dans cette recette pour une mise en conserve au bain-marie sûre.

Vous pouvez remplacer le jus de lime par de l’acide citrique dissous dans l’eau, mais vous devrez en utiliser une bonne quantité. Une cuillère à café d’acide citrique équivaut à 1/4 de tasse de jus d’agrumes, il faudrait donc ajouter au moins 4 cuillères à café à cette recette.

Si vous tenez vraiment à faire cette sauce sans jus de lime ou autre acide, pour quelque raison que ce soit, la salsa verde doit être mise en conserve sous pression. Je ne pourrais pas dire combien de temps, car il n’y a pas de recette testée pour la mise en conserve sous pression de la sauce tomatille, mais j’irais avec les instructions pour la mise en conserve sous pression des oignons qui nécessitent 40 minutes à 10 livres de pression (sous 1000 pieds d’altitude).

Nous mettons en conserve les tomatilles entières pour les ragoûts de porc d’hiver, mais vous pourriez faire une simple sauce tomatille en mettant en conserve des tomatilles en purée à la place. Si vous omettez les ingrédients à faible acidité (oignons, ail, piment et épices), il est possible de mettre en conserve la purée de tomatilles avec un conservateur à bain-marie sans autres ingrédients. Suivez les instructions pour la mise en conserve de tomatilles entières, qui sont le traitement au bain-marie pendant 40 minutes (pintes) ou 45 minutes (quarts), en ajustant pour l’altitude.

Cela dit, à mon avis, ce ne serait tout simplement pas aussi bon ! J’utilise cette recette depuis des années et elle est vraiment bonne telle quelle. Le jus de citron vert ajoute une merveilleuse saveur à la salsa verde finie, et les oignons et les poivrons sont essentiels aussi, à mon avis.

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