Vegan No Knead Whole Wheat Sandwich Bread

Ce Vegan No Knead Whole Wheat Sandwich Bread est désormais ma recette de pain végétalien de prédilection car il est simple à réaliser et constitue un excellent exemple de la façon dont les pâtes humides peuvent créer des pains merveilleusement légers et spongieux. La teneur en eau plus élevée permet à la gliadine et à la gluténine de la farine de s’aligner pour former des liens de gluten étroits au fil du temps, de sorte que vous pouvez oublier tout le drame du pétrissage. Le résultat est une miche moelleuse et moelleuse qui est parfaite pour les sandwichs. N’hésitez pas à utiliser ce pain comme point de départ et à remplacer une ½ tasse de farine par du germe de blé, du son de blé ou du son d’avoine. Il est important de noter qu’en raison de l’humidité de cette pâte, elle ne convient que pour la cuisson dans un moule à pain.
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Réception de pain sandwich au blé entier végétalien sans pétrissage

2 tasses d’eau chaude
2 cuillères à soupe de sirop d’érable ou d’agave
1 ½ cuillères à café de levure sèche active
3 ½ tasses de farine de blé entier
1 ¼ cuillères à café de sel

1) Mélangez les ingrédients humides et activez la levure

Dans un petit bol de mélange, mélangez au fouet l’eau chaude, le sirop d’érable et la levure. Laissez reposer pendant environ 10 minutes pour que la levure s’active.

2) Fouettez ensemble les ingrédients secs

Dans un grand bol à mélanger, fouettez ensemble la farine de blé entier et le sel.

3) Mélangez la pâte

Ajoutez les ingrédients humides dans le bol contenant les ingrédients secs et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois dans un mouvement circulaire pendant 1 minute. Couvrez le bol d’un sac en plastique et laissez lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, soit environ 1 ½ heure.

Les avantages d’une fermentation à froid de la pâte

Alternativement, placez le bol couvert dans le réfrigérateur pour un repos à froid pendant environ 12 à 24 heures. Cette méthode produira plus de saveur parce que les enzymes amylases dans la farine décomposeront plus de sucres des amidons plus efficacement à des températures plus basses. Si vous choisissez d’utiliser cette méthode, prévoyez environ deux heures supplémentaires jusqu’à ce que la pâte double de volume. En général, après un repos à froid, je laisse ma pâte à température ambiante pendant environ 4 heures jusqu’à ce qu’elle double de volume, selon la température de ma cuisine. Comme la pâte sera froide, la levure sera dans un état presque dormant et il faudra du temps pour que tout se réchauffe à température ambiante pour activer la levure à nouveau. N’hésitez pas à laisser la pâte reposer dans le réfrigérateur pendant une partie du temps et à lever en dehors du réfrigérateur le reste du temps ; nous voulons que notre pâte double de volume, qu’elle passe 24 heures complètes au réfrigérateur ou qu’elle lève à température ambiante.

La grande chose à propos de la méthode de repos à froid est que si vous voulez faire la pâte à l’avance, ou diviser la cuisson de votre pain dans des délais plus gérables, cette méthode vous permettra de le faire ainsi que de produire un pain de meilleur goût. C’est gagnant-gagnant!

4) Mélangez à nouveau brièvement la pâte puis laissez-la lever à nouveau

Mélangez vigoureusement la pâte à nouveau avec la cuillère en bois pendant 30 secondes et laissez-la lever à nouveau, couverte, à température ambiante jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, environ 1 ½ heure.

5) Faites lever votre pâte

Préchauffez votre four à 350F (177C). Remuez la pâte une dernière fois pendant 30 secondes pour la dégazer. Vous pouvez maintenant faire lever la pâte en la déposant délicatement dans un moule à pain légèrement huilé et en la laissant reposer couverte d’un sac en plastique jusqu’à ce qu’elle atteigne environ 80 à 90 % de sa taille prévue, ce qui devrait prendre environ 40 minutes. La phase de fermentation est celle où la pâte prend la plus grande partie de sa forme. Il est important de laisser de la place sous le sac en plastique pour que la pâte puisse lever suffisamment.

6) Faites cuire le pain végétalien à la perfection

Retirez le sac en plastique pour que la pâte puisse reposer pendant environ 10 minutes. En raison de la forte teneur en eau de la pâte, elle peut commencer à déborder sur les côtés du moule à pain. Dans ce cas, prenez les bords de la pâte et étirez-la sur le pain de l’autre côté, en faisant le tour du périmètre du moule à pain au fur et à mesure. Le fait d’étirer la pâte sur elle-même aidera également le pain à conserver sa forme pendant la cuisson. Saupoudrez légèrement le dessus du pain de germe de blé, de son de blé ou de son d’avoine.
Pendant la cuisson, la pâte s’élèvera encore de 10% à 20% de sa taille prévue dans le processus connu sous le nom de ressort du four. Faites cuire jusqu’à ce que la température interne du pain atteigne 180-190F (82-88C) à l’aide d’un thermomètre à lecture instantanée. Cela devrait durer environ 45 minutes. Faites pivoter le pain de 180 degrés dans le four à mi-chemin de la durée de cuisson pour une cuisson uniforme.

7) Laissez le pain refroidir légèrement avant de le retirer du moule à pain

Retirez le pain du moule à pain après environ 30 minutes et laissez-le refroidir sur une grille jusqu’à ce qu’il soit refroidi à température ambiante. Ce pain se conserve mieux couvert dans un endroit frais et sombre ou prétranché et stocké dans un sac de congélation en plastique au congélateur. Cette recette donne un pain de sandwich au blé entier végétalien sans pétrissage.

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