Ceci est une image en superposition de texte de l’œuvre originale Cleaning the grill par Matthew Keefe sur Flickr sous cc.
Le gril plat est probablement l’un des grils les plus difficiles à nettoyer et c’est parce qu’il est soumis à une chaleur extrême et que les ingrédients alimentaires qui y sont cuits et d’autres accumulations de graisse s’accumulent au fil du temps qui devient difficile à enlever.
C’est particulièrement vrai si le gril plat est un outil vital dans une entreprise de nourriture et de boisson comme les restaurants, les bars et les grills, les chaînes de restauration rapide et autres.
Mais alors qu’il existe des produits préparés chimiquement conçus pour nettoyer les grils à dessus plat qui donnent un résultat final super brillant, vous pouvez simplement utiliser des ingrédients ménagers comme le vinaigre pour obtenir des résultats similaires.
Taches de nourriture, débris et accumulation de graisse
Les ingrédients alimentaires typiques qui sont préparés sur le gril à dessus plat comprennent le riz frit, les légumes, les œufs, les viandes et les fruits de mer.
Les assaisonnements tels que le mirin, le dashi, la sauce soja, le sel, le poivre, les herbes et les épices sont également mélangés aux autres ingrédients primaires, sans oublier que plusieurs litres d’huile sont utilisés pour frire les aliments.
Avec la chaleur élevée qui saisit les ingrédients alimentaires, au moins 10% des aliments sont déshydratés et s’émiettent en morceaux pour devenir des taches et des débris alimentaires.
L’huile qui a été utilisée pour les cuire avec devient très visqueuse au fil du temps en raison des débris alimentaires qui se mélangent avec elle s’attarde également sur la surface du gril.
Le problème avec ces taches alimentaires, ces débris et ces accumulations de graisse est qu’ils ont durci et ont tendance à coller au gril et deviennent assez difficiles à nettoyer.
Nettoyage et entretien effectués quotidiennement
Pour que votre gril plat dure au-delà des années de service prévues par son fabricant, vous devriez le nettoyer et effectuer des travaux d’entretien sur une base quotidienne.
En raclant les débris alimentaires et l’accumulation de graisse sur la surface du gril, en enlevant les cendres et autres débris de charbon de bois/pellets de bois du plateau collecteur et en mettant de l’huile partout sur le gril (pour prévenir la rouille), vous prolongerez la vie de votre gril.
Un gril plat qui reste utile au-delà de sa durée de vie déclarée signifiera plus de profits et d’économies pour votre restaurant ou votre bar-grill.
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Voyez cette vidéo que Jessica Stach a publiée sur Youtube sur le nettoyage d’un gril à plateau plat :
Étapes du nettoyage de votre gril en utilisant uniquement du vinaigre
Les grils à plateau plat et les planchas sont des pièces incroyables d’équipement de cuisine commerciale.
Que vous soyez un chef teppanyaki doué divertissant des invités avec vos compétences théâtrales en cuisine, ou juste un vieux type cuisinant pour votre famille et vos amis, la véritable star du spectacle est le gril plat.
La meilleure chose à propos de ce cheval de bataille de la cuisine est que vous n’avez pas à faire beaucoup pour le nettoyer et l’entretenir.
Avec les bons outils et les soins appropriés, il aura une longue vie et vous n’aurez pas à dépenser des milliers de dollars pour un nouveau si tôt.
L’assaisonnement (l’application d’une couche de protection sur la fonte, l’aluminium ou l’acier chromé) d’une plancha une fois est intelligent à faire et facilitera le nettoyage ; cependant, si vous voulez empêcher votre plancha en fer teppanyaki de rouiller, alors un second assaisonnement sera nécessaire.
Le but du revêtement assaisonné est d’empêcher les débris alimentaires et la graisse accumulée de coller à la surface de la plancha et vous aide à la nettoyer facilement par la suite.
Il existe plusieurs façons sur la façon dont vous pouvez nettoyer et assaisonner votre plancha, mais pour cet article, nous nous concentrerons sur le vinaigre comme agent corrosif antirouille et l’huile de cuisson comme assaisonnement pour le métal.
Certains chefs le font tous les jours tandis que d’autres ne le font qu’au besoin.
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Voici les étapes du nettoyage de votre gril plat :
Etape 1
Prenez 50% du mélange et versez-le dans un seau de pulvérisation tandis que vous versez l’autre moitié dans un petit seau.
Etape 2
Vaporisez la surface du gril et les grilles de cuisson avec le mélange eau-vinaigre. Si vous utilisez un brûleur à gaz pour chauffer votre plancha, alors vous pouvez retirer les grilles de cuisson et les vaporiser avec le mélange eau-vinaigre loin du brûleur à gaz pour éviter d’y faire entrer de l’eau et des débris.
Etape 3
Attendez 5 minutes pour que le mélange eau-vinaigre s’infiltre dans les résidus de charbon et de nourriture, puis frottez les grilles de cuisson avec une brosse à gril pour les enlever. Il devrait être plus facile de les enlever maintenant qu’elles se sont ramollies.
Étape 4
Faites tremper les grilles de cuisson et l’écran du brûleur dans une grande bassine en plastique remplie d’eau chaude savonneuse.
Étape 5
Piquez un chiffon dans le seau et essorez-le. Essuyez soigneusement l’intérieur du gril – y compris les parties intérieures du haut de la hotte. Remplacez les chiffons une fois par semaine pour maintenir la propreté et ne pas contaminer le gril avec de la saleté.
Etape 6
Saisonnement : versez de l’huile d’olive sur un chiffon propre et passez-le sur les grilles du gril. L’huile agit comme un bouclier contre les débris alimentaires carbonisés et les accumulations de graisse qui collent aux grilles du gril. Assaisonner les grilles du gril avec de l’huile de temps en temps rendra le nettoyage plus facile, surtout si vous nettoyez le gril quotidiennement.
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