Esta é uma imagem de texto sobreposta do trabalho original Limpando a grelha de Matthew Keefe no Flickr sob cc.
A grelha de superfície plana é provavelmente uma das grelhas mais difíceis de limpar e isso porque está sujeita a calor extremo e os ingredientes alimentares que são cozinhados sobre ela e outras acumulações de gordura acumulam-se ao longo do tempo que se tornam difíceis de remover.
Isto é especialmente verdade se a grelha plana é uma ferramenta vital num negócio de comida e bebida como restaurantes, bares e grelhadores, cadeias de fast food e outros.
Mas embora existam produtos quimicamente preparados concebidos para limpar grelhas planas que dão um resultado final super brilhante, pode simplesmente usar ingredientes domésticos como vinagre para obter resultados semelhantes.
Polvilhos, Detritos e Gordura
Os ingredientes alimentares típicos que estão a ser preparados na grelha plana incluem arroz frito, vegetais, ovos, carnes e marisco.
Temperos como mirin, dashi, molho de soja, sal, pimenta, ervas e especiarias também são misturados com os outros ingredientes primários, para não mencionar que são usados vários litros de óleo para fritar os alimentos.
Com o calor elevado a queimar os ingredientes alimentares, pelo menos 10% dos alimentos são desidratados e desfazem-se em pedaços para se tornarem manchas e resíduos alimentares.
O óleo que foi usado para os cozinhar torna-se muito viscoso com o tempo, devido aos resíduos alimentares que se misturam com ele também se prolongam na superfície da grelha.
O problema com estes manchas alimentares, detritos e acumulação de gordura é que eles endurecem e tendem a aderir ao grelhador e tornam-se bastante difíceis de limpar.
Limpeza e Manutenção feita diariamente
Para que o seu grelhador de superfície plana dure mais do que os anos de serviço previstos pelo seu fabricante, você teria que limpá-lo e fazer trabalhos de manutenção diariamente.
Raspar os restos de comida e a acumulação de gordura da superfície da grelha, removendo as cinzas e outros restos de carvão/ pelete de madeira da bandeja de recolha e colocando óleo por toda a grelha (para evitar a ferrugem) irá prolongar a vida útil da sua grelha.
Uma grelha plana que permaneça útil para além da sua vida útil declarada significará mais lucros e poupanças para o seu restaurante ou negócio de bares e grelhadores.
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Consulte este vídeo que a Jessica Stach publicou no Youtube sobre a limpeza de uma grelha plana:
Passos na limpeza da sua grelha usando apenas vinagre
As grelhas planas e planchas são peças incríveis de equipamento de cozinha comercial.
Se você é um cozinheiro teppanyaki talentoso que diverte os convidados com suas habilidades teatrais na cozinha, ou apenas um velho cozinheiro para sua família e amigos, a verdadeira estrela do show é o grelhador flat top.
O melhor deste cavalo de trabalho de cozinha é que você não precisa fazer muito para limpá-lo e mantê-lo.
Dispondo as ferramentas certas e os cuidados adequados irá garantir que ele terá uma vida longa e você não terá que gastar milhares de dólares em um novo tão cedo.
Torrar (aplicar uma camada de protecção ao ferro fundido, alumínio ou aço cromado) uma vez é inteligente e facilitará a limpeza; no entanto, se quiser evitar que a sua chapa de ferro teppanyaki enferruje, será necessário um segundo tempero.
A finalidade do revestimento temperado é evitar que restos de comida e gordura acumulada adiram à superfície da grelha e ajuda-o a limpá-la com facilidade depois.
Existem várias formas de limpar e temperar a grelha, mas para este artigo, vamos focar o vinagre como agente corrosivo anti-ferrugem e o óleo de cozinha como tempero para o metal.
Alguns chefes de cozinha fazem isto todos os dias enquanto outros só o fazem quando necessário.
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Aqui estão as etapas de limpeza da sua grelha plana:
Passo 1
Retirar 50% da mistura e despejar em um balde spray enquanto você despeja a outra metade em um balde pequeno.
Passo 2
Passar a superfície da grelha e grelhas de cozimento com a mistura água-vinagre. Se você estiver usando um queimador a gás para aquecer sua chapa, então você pode querer remover as grelhas e pulverizar com a mistura água-vinagre longe do queimador a gás para evitar a entrada de água e resíduos.
Passo 3
Passar por 5 minutos para que a mistura água-vinagre se infiltre no carvão e resíduos alimentares, em seguida, esfregue as grelhas com uma escova de grelhar para removê-las. Deve ser mais fácil retirá-las agora que amoleceram.
Passo 4
Embeber as grelhas e o escudo do queimador numa grande bacia de plástico cheia de água quente e com sabão.
Passo 5
Passar um pano no balde e torcer para fora. Limpe bem o interior da grelha – incluindo as porções interiores da parte superior da capota. Substitua os trapos uma vez por semana para manter a limpeza e não contaminar o grelhador com sujidade.
Passo 6
Suavização: deite azeite sobre um trapo limpo e limpe-o sobre as grelhas do grelhador. O óleo actua como um escudo contra restos de comida carbonizados e acumulação de gordura que se cola às grelhas. Temperar as grelhas com óleo ocasionalmente irá facilitar a limpeza, especialmente se você limpar a grelha diariamente.
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