Światowej klasy szefowie kuchni używają MSG (glutaminianu monosodowego) w swojej kuchni i być może zastanawiasz się nad pomysłem wypróbowania go w domu.
Dlaczego powinieneś to zrobić? Całkiem po prostu, ponieważ przyprawianie wielu potraw glutaminianem sodu sprawia, że smakują one lepiej!
MSG jest oczyszczoną formą glutaminianu sodu, aminokwasu odpowiedzialnego za smak umami (pikantny). Używając go do zwiększenia pikantności potrawy, danie będzie miało bogatszy i bardziej mięsny smak. Cząber pochodzący z MSG równoważy również inne smaki, takie jak słodki i kwaśny, oraz niweluje gorzki smak występujący naturalnie w wielu warzywach. Inną zaletą MSG jest to, że może być stosowany do obniżenia ilości sodu w żywności (aż o 40%!) bez uczynienia żywności smak mdły. Więc to zrozumiałe, że niektórzy szefowie kuchni uważają, że nie używając MSG podczas gotowania być zbliżone do nieużywania soli.
Innym atutem MSG jest to, że może być używany do obniżenia ilości sodu w żywności (do 40%!) bez podejmowania żywności smak mdły.
Odkąd zdecydowałeś się spróbować MSG w kuchni domowej, możesz się zastanawiać, gdzie zacząć. Po pierwsze, szukać MSG w alei przypraw lub sekcji żywności azjatyckiej w lokalnym sklepie spożywczym. Występuje on w postaci granulowanego białego proszku o wyglądzie podobnym do soli i można go znaleźć pod marką Ajinomoto® lub Ac’cent®. Kiedy już jesteś w domu i gotowy do wypróbowania go, wiedz, że MSG działa najlepiej w mięsie, drobiu, rybach, owocach morza, warzywach i potrawach z jaj, a także zupach i sosach, ponieważ te pokarmy z natury mają jakiś smak umami, który MSG podkreśla. Dodaj MSG przed lub w trakcie gotowania w tym samym czasie, w którym dodajesz inne przyprawy, takie jak sól i pieprz. Około ½ łyżeczki glutaminianu sodu wystarcza do przyprawienia kilograma mięsa lub dania dla 4 do 6 osób. Jak w przypadku wszystkich przypraw, osobiste preferencje różnią się, więc możesz zacząć od mniejszej ilości i dostosować ją do swojego gustu, aż przyzwyczaisz się do gotowania z nią. Jest to szczególnie ważne, ponieważ dodanie zbyt dużej ilości glutaminianu sodu do potrawy nada jej nieprzyjemny smak. I, będziesz chciał dodać mniej soli początkowo aż dowiesz się, jak przy użyciu obu przypraw razem wpływa na ogólny smak dish.
Jest to istotne, aby zauważyć, że MSG nie jest magiczna różdżka. To zwiększy smak dobrego jedzenia, ale nie może sprawić, że złe jedzenie nagle smak pyszny. Ale, jeśli jesteś gotowy, aby wygnać mdłe i podnieść swoje gotowanie, dać MSG strzał. To może być zniechęcające, aby spróbować nowego składnika, ale jeśli zaczniesz od małych ilości przy użyciu wskazówek wymienionych powyżej, nie można się pomylić.
* * *
Czytaj dalej: „8 Tips for Using MSG in Cooking and in Recipes”
Tip #5: Około pół łyżeczki MSG to skuteczna ilość, aby wzmocnić smak funta mięsa lub czterech do sześciu porcji warzyw, zapiekanek lub zupy.
.
