- 53
- 61
Grilled Beef Kidney Recipe is one of the best meals i’ve ever made. Mięsa organiczne jak nerki nie są tak popularne w USA z jakiegoś powodu, choć francuski szef kuchni i autor Jacques Pepin mówi, że nerki wołowe mogą być delikatne i smaczne, gdy przygotowane we właściwy sposób.
Są one specjalnością żywności w większości Europy Zachodniej. W przeciwieństwie do nerek jagnięcych lub cielęcych, nerki wołowe są duże i twarde i wymagają długiego duszenia na wolnym, wilgotnym ogniu, aby stały się delikatne. A kiedy są dobrze ugotowane są najbardziej niesamowitym posiłkiem, który można podać.
Otrzymują kąpiel w marynacie z oliwy z oliwek, balsamicznej i świeżych ziół. Następnie trafiają na ruszt, aby uzyskać idealnie wyczuwalny moment; wystarczająco długi, aby uzyskać piękny kolor węgla drzewnego na zewnątrz, a jednocześnie wystarczająco krótki, aby pozostać delikatnym i różowym w środku. To jest o wszystkich gotowania, które dzieje się, i o płycie, że idą! Żadnych wymyślnych sosów, tylko hojna mżawka kryształów Maldon i czarnego pieprzu.
Jak zrobić Grillowane nerki wołowe ?
- Wash out nerki wołowe z błon i tłuszczu związanego z nimi. (Nawet w przypadku, gdy nigdy wcześniej tego nie robiłeś, bez obaw, będzie to od razu oczywiste). Będziesz potrzebował ostrego noża, aby nie uszkodzić tych cennych maleństw.
- Zmieszaj oliwę z oliwek, mieloną szałwię i balsamik, używając małej miseczki.
- Połówki nerek wołowych umieścić w marynacie i marynować przez około dwie godziny.
- Rozgrzej olej do bardzo gorącego, ale nie palącego, używając małej patelni, na średnim ogniu. Smażyć liście szałwii, aż staną się naprawdę chrupiące, przez około 10 sekund.
- Rozgrzej grill (patelnię grillową, ruszt lub patelnię żeliwną). Wyjmij połówki pęcherza z marynaty i połóż je na grillu. Grillować około chwilę lub dwie na stronę. (Będzie to zależało od wielkości nerek, grilla/patelni, etc., ale pamiętaj, aby ich nie przegotować, bo będą suche i gumowate.
- Ułóż każdą nerkę na talerzu, następnie posyp obficie solą i pieprzem, udekoruj smażonymi liśćmi szałwii i podawaj natychmiast.
Składniki
- nerka wołowa
- 4-5 łyżek stołowych oliwy z oliwek
- 2 łyżki stołowe mielonej szałwii, i jeszcze 15-16 listków do przybrania
- 2 łyżeczki octu balsamicznego, dojrzałego
- 4 łyżki oleju do smażenia
- sól madońska i świeżo zmielony pieprz
.
