Nowy rynek dla Ameryki
Generał John Eager Howard, znany z wojny rewolucyjnej, podarował część swoich rodzinnych pastwisk, które miały być wykorzystane jako rynek. Ziemia leżała pomiędzy dzisiejszymi ulicami Eutaw i Greene, rozciągając się do obecnej lokalizacji Pomnika Waszyngtona w Baltimore i pomnika generała Howarda. Miejsce to było początkowo znane jako Western Precincts Market, ale wkrótce zostało przemianowane na pamiątkę bitwy pod Lexington, pierwszej bitwy rewolucji amerykańskiej.
Rynek eksplodował życiem, z rolnikami pokazującymi się z towarami i produktami, podczas gdy ziemia była niczym innym jak ziemią i trawą. Niezliczone podróże do i z miejsca stworzyły drogi wyryte w ziemi przez setki konnych wozów Conestoga wiozących szynki, masło, jajka, indyki i warzywa. Wielu farmerów spędzało całą noc na pakowaniu i podróżowaniu, aby zdążyć na Lexington Market przed dzwonkiem otwierającym targ o drugiej nad ranem. Zamożniejsi kupcy dołączyli do plantatorów, wymieniając się podstawowymi towarami, takimi jak zboże, siano, sprzęt rolniczy i żywe zwierzęta. W 1803 roku zbudowano dużą szopę, aby zapewnić schronienie i strukturę rosnącemu targowisku.
„Do połowy XIX wieku był to bezsprzecznie największy i najbardziej znany targ na ziemi.”
„Gastronomiczna stolica świata”
Lexington Market rozrastał się skokowo, rozciągając się na Lexington Street o kolejną przecznicę aż do Greene Street. W połowie XIX wieku był to bezsprzecznie największy i najbardziej znany targ na świecie. W latach jego rozwoju wiele najważniejszych postaci w Ameryce doświadczyło Lexington Market, dzwonów o drugiej w nocy i w południe otwierających i zamykających dzień, w każdy wtorek, piątek i sobotę.
George Washington i Thomas Jefferson przejeżdżali tędy konno do i z ich posiadłości w Wirginii i do Filadelfii, ówczesnej stolicy Ameryki.
Państwowiec Daniel Webster odwiedził rynek w 1785 roku, a o Lexington pisali tacy artyści jak malarz James McNeill i powieściopisarz William Thackeray. Kiedy Ralph Waldo Emerson odwiedził rynek, ogłosił Baltimore „Gastronomiczną stolicą świata.”
Rosnący rynek, rosnące miasto
W 1817 roku Baltimore rozrosło się tak, że objęło granice Lexington Market, a miasto przejęło jego obsługę. Pięć lat później, The Market był wychwalany przez odwiedzającego Stany Zjednoczone prokuratora generalnego Williama Wirt, który napisał podekscytowany do swojej córki w Waszyngtonie, że: „Możesz sobie wyobrazić ogromną ilość prowiantu, który musi być doprowadzony do tego rynku, kiedy mówi się, że 60 000 ludzi czerpie z niego swoje codzienne zapasy, co jest więcej niż dwa razy tyle ludzi, ile jest w Waszyngtonie, Georgetown, Alexandrii i Richmond, wszystko w jednym.”
Rozrost miasta Baltimore w górę i nad Howard’s Hill uczynił je drugim co do wielkości miastem w kraju. Tory połączyły je z Harrisburgiem i Richmond, z liniami zaprzęgów wozów pędzących na północ i południe do tego tętniącego życiem skrzyżowania zatoki, kanału i toru. Lexington Market był węzłem komunikacyjnym. Z Pensylwanii, Cumberland i Wirginii rodacy podróżowali przez trzy i cztery dni, by sprzedawać swoje masło, zimowe jabłka, ręcznie robione skarpety, rękawiczki z włóczki i szynki.
.
