How to Feed a Celiac: A Guide to Gluten Free Diets

So you have a friend or relative coming over who has Celiac disease, and follows a strict gluten-free diet: what the heck can you feed them?

Knowing what to put on a Celiac’s plate is easier than you think. Wraz ze wzrostem zachorowań na celiakię i nieceliakalną wrażliwość na gluten w ciągu ostatnich 10 lat, produkty i przepisy bez glutenu są znacznie bardziej dostępne. Ułatwia to przygotowanie bezglutenowych przekąsek i posiłków, ponieważ większość zwykłych półek sklepowych jest zaopatrzona w różnorodne produkty, które można zamienić na tradycyjne potrawy.

Zanim zajmiemy się wszystkim, co musisz wiedzieć o tym, jak karmić celiaka, warto wiedzieć, co to znaczy mieć celiakię.

Co to jest celiakia?

Osoba z celiakią ma prawdziwą alergię na gluten i nie może on być prawidłowo trawiony w jelicie cienkim. Wywołuje to reakcję immunologiczną, której zwykle towarzyszą bolesne objawy trawienne, takie jak skurcze brzucha, wzdęcia, wymioty i biegunka. Objawy te mogą trwać od 1-3 dni i prowadzić do znacznej utraty wagi oraz przewlekłych problemów trawiennych, jeśli gluten nie zostanie całkowicie usunięty z diety.

Jeśli nie jesteś pewien, czym jest gluten, jest to białko występujące w wielu zbożach, takich jak pszenica, bulgur, żyto, jęczmień, orkisz i kamut.

Co je celiak?

Ponieważ wiele pokarmów w zachodniej diecie zawiera pszenicę, może się wydawać, że twój przyjaciel z celiakią jest skazany na restrykcyjną dietę. Jednak tak nie jest, a ich możliwości są nadal szerokie: owoce, warzywa, warzywa korzeniowe, fasola, orzechy, nasiona, rośliny strączkowe, a nawet nabiał, jeśli włączą je do swojej diety – wszystkie są naturalnie bezglutenowe. Innymi słowy, zdrowa dieta bezglutenowa będzie koncentrować się na nieprzetworzonych, pełnych produktach spożywczych, które są podstawą każdej zdrowej diety- przyjaznej celiakowi lub nie.

Ziarna nie są całkowicie poza limitem na diecie bezglutenowej albo. Przyjrzyjmy się bliżej żywności, które są poza granicami na diecie bezglutenowej, i które bezglutenowe alternatywy można zamienić z nimi.

Common Foods That Contain Gluten (And What to Replace Them With)

Grains / Flour

X Contains Gluten

✓ Gluten-Free Alternative

• Ryż brązowy, ryż jaśminowy, ryż dziki, ryż basmati, gryka, kukurydza, sorgo, proso, quinoa, owies*, mąka kokosowa, mąka migdałowa
  *o ile posiadają certyfikat bezglutenowości na etykiecie

Napoje

X Contains Gluten

• Soda i wstępnie przygotowane soki owocowe mogą zawierać barwnik karmelowy, który często pochodzi z pszenicy

✓ Gluten-Free Alternative

• Świeżo wyciskane soki owocowe i warzywne

Zakonserwanty

X Contains Gluten

• Sos sojowy, tamari, nama shoyu, sos worchestire, kupne sosy sałatkowe, bulion, słód jęczmienny, ocet słodowy

✓ Gluten-Free Alternative

• Coconut aminos, musztarda dijon, ketchup, bezglutenowy sos sojowy, zwykła musztarda, 100% ocet destylowany

Słodziki

X Zawiera Gluten

• Wszystko zrobione z syropu słodowego

✓ Gluten-Free Alternative

• Czysty syrop klonowy, stewia o zielonych liściach, surowy miód, nektar kokosowy, cukier kokosowy

Cereals

X Contains Gluten

• Niektóre płatki owsiane błyskawiczne, granola i komercyjne płatki śniadaniowe w pudełkach

✓ Gluten-Free Alternative

• Bezglutenowe płatki śniadaniowe Nature’s Path, certyfikowane płatki owsiane bezglutenowe lub domowej roboty mieszanki.

Niewidoczne źródła glutenu

Choć najbardziej oczywiste pokarmy zawierające gluten są wytwarzane z pszenicy, jęczmienia lub żyta, gluten wkrada się do kilku produktów, w których nie spodziewałbyś się go znaleźć, takich jak:

Dodatki i konserwanty

Karmelowy kolor jest powszechnym dodatkiem do żywności pochodzącym z pszenicy, który znajduje się w napojach gazowanych, czekoladzie, słodyczach i niektórych sokach w kartonach, takich jak sok jabłkowy.

Sztuczne środki słodzące

Although artificial sweeteners such as sucralose and aspartame are said to be gluten-free, they are not tested for cross contamination, and therefore cannot be guaranteed Celiac friendly.

(Besides, research suggests sugar polyols, which are found in artificial sweeteners, can aggravate or worsen existing digestive symptoms. Dlatego najlepiej, aby celiakia ich unikała, ponieważ są już podatne na zaburzenia trawienne.)

Sztuczne słodziki znajdują się w większości przetworzonej żywności oznaczonej jako „beztłuszczowa”, „bez cukru” lub „zero kalorii”, w tym soda dietetyczna, guma do żucia, mieszanki soków, jogurt, proszki proteinowe i niskokaloryczne sosy sałatkowe.

Sushi

Wiele sosów sojowych i sosów teriyaki zawiera gluten. Ocet używany do przygotowania kleistego ryżu w sushi może również zawierać gluten, jeśli jest wykonany z octu niedestylowanego z pszenicy, jęczmienia lub zakwasu żytniego – jednak większość restauracji sushi używa octu ryżowego, który jest bezglutenowy.

Z drugiej strony, ocet destylowany jest przyjazny celiakowi, ponieważ jest wytwarzany tylko z czystego alkoholu, który jest naturalnie bezglutenowy.

Syrop z brązowego ryżu

Although brown rice is a gluten-free grain, some varieties of brown rice syrup are made with barley enzymes. Istnieje jednak bezglutenowa wersja syropu z brązowego ryżu wytwarzana przy użyciu enzymów grzybowych, która może być użyta do wytworzenia produktu bezglutenowego.

Produkty do pielęgnacji ciała

Szampony, odżywki, balsamy do ciała i kosmetyki mogą zawierać gluten- więc jeśli dzielisz przybory toaletowe z domownikiem chorym na celiakię, zwróć uwagę na olej z kiełków pszenicy lub hydrolizowane białko pszenicy na etykiecie produktów do pielęgnacji ciała.

Jak można sprawdzić, czy żywność jest bezglutenowa?

Nie sposób wymienić w tym artykule każdej żywności, która zawiera gluten, więc oto kilka wskazówek i porad, jak określić, czy dana żywność jest bezglutenowa, czy nie:

Krok #1: Czytaj etykiety

Większość żywności, która posiada certyfikat bezglutenowości, ma to napisane na etykiecie. Szukaj okrągłego logo z napisem „certyfikowany bezglutenowy”, „ten produkt jest bezglutenowy” lub liter „GF”.

Jeśli na produkcie nie jest napisane, że jest bezglutenowy, są szanse, że tak nie jest.

Ważna uwaga: Etykieta z napisem „bez pszenicy” nie oznacza, że jest bezglutenowa. Produkt bez pszenicy może zawierać inne zboża, takie jak orkisz, kamut lub żyto, które nadal zawierają gluten.

Krok #2: Szukaj 6 „Magicznych słów”

Najczęstsze składniki, które powiedzą Ci od razu, czy produkt zawiera gluten to jęczmień, pszenica, żyto, owies, drożdże piwne i słód.

Jeśli nie widzisz tych składników na etykiecie żywności, ale nadal nie jest ona oznaczona jako bezglutenowa, pamiętaj: mogła ona wejść w kontakt z jednym z tych 6 składników podczas przetwarzania – tak więc „lepiej być bezpiecznym niż żałować”, jeśli chodzi o niecertyfikowane produkty.

Krok #3: Powrót do podstaw

Jak wspomniano powyżej, wszystkie pokarmy występujące w naturze (poza niektórymi zbożami) są naturalnie bezglutenowe. Świeże sałatki z domowym dressingiem, owoce, pieczone warzywa korzeniowe, lub sos spaghetti na spiralnym makaronie z cukinii … opcje są nieograniczone, jeśli chodzi o tworzenie bezglutenowych posiłków z prawdziwej żywności.

Unikanie zanieczyszczeń krzyżowych

Więc, masz swoje pomysły na posiłki i przepisy gotowe do go- i jesteś gotowy, aby gotować się do bezglutenowej burzy. Zanim zaczniesz, ważne jest, aby znać najlepsze praktyki unikania zanieczyszczeń krzyżowych podczas gotowania posiłków przyjaznych dla osób z celiakią. Nawet najmniejszy okruch chleba może wywołać reakcję immunologiczną u kogoś, kto ma celiakię, więc jest to krok, którego nie można pominąć.

Zanieczyszczenie krzyżowe może się łatwo zdarzyć, zwłaszcza jeśli przygotowałeś żywność, która zawiera gluten na tej samej powierzchni. Tak jak unikasz zanieczyszczenia krzyżowego podczas gotowania poprzez sanityzację i używanie oddzielnych przyborów kuchennych, ten sam protokół ma zastosowanie podczas przygotowywania żywności bezglutenowej.

Krok 1: Sanityzacja wszystkich powierzchni i przyborów kuchennych

Aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego, upewnij się, że wszystkie przybory kuchenne, deski do krojenia i inny sprzęt kuchenny zostały dokładnie zdezynfekowane i umyte we wrzącej, gorącej wodzie, a następnie przepuszczone przez zmywarkę.

Krok 2: Unikaj używania drewnianych przyborów

Chcesz uniknąć używania drewnianych przyborów kuchennych i desek do krojenia, ponieważ gluten może pozostać na ich porowatych powierzchniach- zamiast tego używaj plastikowego lub metalowego sprzętu.

Krok 3: Unikaj używania sprzętu, który nie może być rozmontowany

Jeśli używasz sprzętu kuchennego, który nie może być rozmontowany i mógł wejść w kontakt z glutenem (na przykład toster), najlepiej jest unikać używania tego sprzętu w ogóle.

Krok 4: Rozważ posiadanie „Bezglutenowego” sprzętu kuchennego

Jeśli regularnie masz gości z celiakią, możesz rozważyć posiadanie wyznaczonych przyborów i sprzętu, które są ściśle używane do przygotowywania bezglutenowych potraw i przepisów.

Karmienie gości z celiakią staje się proste, gdy wiesz, które składniki zawierają gluten i jak zapobiegać glutenowi w twojej kuchni. Kiedy masz wątpliwości, po prostu pamiętaj: wszystkie całe, nieprzetworzone pokarmy występujące w naturze (oprócz zbóż zawierających gluten) są bezglutenowe, a nie możesz się pomylić ze świeżymi owocami, warzywami, surowymi orzechami, fasolą lub nasionami.

Patrząc na przepis, aby nakarmić celiaka? Sprawdź te 25+ bezglutenowych przepisów śniadaniowych!

.