How to Grow and Care for Fennel

Gatunek vulgare jest jedynym członkiem rodzaju Foeniculum.

W jego obrębie istnieją liczne podgatunki i odmiany uprawne, takie jak koper włoski, F. vulgare ssp. vulgare ssp. vulgare, i tworzący cebulki koper włoski Florence, F. vulgare var. azoricum.

F. vulgare jest płodnym samosiewem, do tego stopnia, że pospolita odmiana naturalizowała się do tego stopnia, że stała się inwazyjna w całej Kalifornii i na Zachodzie.

Jeśli uprawia się odmianę pospolitą, można zapobiec jej rozprzestrzenianiu się poprzez usuwanie główek kwiatowych, zanim dojdzie do wysiewu.

Odmiana Florence jest zwykle zbierana przed rozwojem kwiatów, więc jest mniej prawdopodobne, że będzie się sama rozsiewać.

W tym artykule omówię, jak uprawiać i zbierać zarówno koper włoski, jak i Florence w ogrodzie.

Pamiętaj, aby przed dodaniem kopru włoskiego do swojego ogrodu ziołowego skonsultować się z lokalnym biurem doradztwa rolniczego.

I uwaga:

Możliwe jest uczulenie na F. vulgare. Per the Mayo Clinic’s patient healthcare on food allergies resource, if you are allergic to birch or mugwort pollen, and suffer from „oral allergy syndrome”, you may react adversely to fennel consumption.

In addition, if you have known food allergies, particularly to peaches, you may be unable to consume any part of this herb safely.

I wreszcie, niektórzy ludzie mogą doświadczyć podrażnienia skóry od fizycznego kontaktu z tą rośliną.

Prawa i historia

F. vulgare ma pionowy, rozgałęziony wzrost, drobno pierzaste zielone liście i żółte kwiaty w spłaszczonych „baldachimach”, przypominające te z innych członków rodziny Apiaceae.

Istnieją dwa podgatunki F. vulgare:

• F. vulgare ssp. piperitum
• F. vulgare ssp. capillaceum

Są to dzikie rośliny, które łatwo rosną wzdłuż trudnych wybrzeży i poboczy dróg.

Charakterystyką odróżniającą jest to, że pierwszy ma krótkie liście i bardzo gorzkie owoce (nasiona), a drugi ma dłuższe liście i nieco mniej gorzki smak.

W obrębie mniej gorzkiego podgatunku capillaceum występują trzy odmiany:

• F. vulgare var. vulgare
• F. vulgare var. dulce
• F. vulgare var. azoricum

Odmiana vulgare, jak wspomniano, to koper włoski, vel słodki lub dziki koper włoski. Niektóre z nich mają zielone liście, podczas gdy odmiany brązowe mają liście z dymnym fioletowym odcieniem.

Odmiany o brązowych liściach lepiej nadają się do uprawy ogrodowej niż ich bardziej agresywni dzicy przodkowie.

Odmiana dulce ma jeszcze słodsze nasiona, które oferują najlepszy smak, gdy są wyciskane w celu wydobycia aromatycznych olejków eterycznych.

I wreszcie, jest F. vulgare var. azoricum, znany jako koper florencki, uprawiany dla swoich kruchych, selerowatych cebulek o anyżowym smaku.

W mojej rodzinie, to warzywo zawsze było wakacyjnym przysmakiem, znanym pod swoją włoską nazwą „finocchio.”

Odmiany F. vulgare są roślinami o chłodnej porze roku, które najlepiej sprawdzają się sadzone wczesną wiosną lub późnym latem i jesienią. Dojrzewanie trwa od 60 do 90 dni.

Odmiana pospolita jest samosiewem dwuletnim lub krótkotrwałą byliną w strefach 5-9 USDA. Czasami może być z powodzeniem uprawiana również w strefach 4 i 10.

Zazwyczaj osiąga wysokość od trzech do pięciu stóp, ale może osiągnąć nawet sześć stóp, podobnie jak jej dzicy poprzednicy.

Kwiaty kwitną od połowy do końca lata.

Odmiana Florence (cebulowa) jest również dwuletnią lub krótko żyjącą byliną, która jest powszechnie uprawiana jako roślina jednoroczna w strefach od 5 do 9.

Wyrasta na krótszą wysokość od dwóch do trzech stóp.

Jeśli cebulki są zbierane młodo, na około cztery cale średnicy, rośliny zazwyczaj nie kwitną i nie tworzą się nasiona. W przypadku późnych zbiorów lub braku zbiorów, kwiaty mogą zakwitnąć późnym latem i może dojść do samosiewu.

Pochodząc z regionu śródziemnomorskiego Europy, koper włoski był kulinarnym, leczniczym i magicznym ziołem sztuki przez tysiąclecia w całej Europie, a także w Egipcie, Chinach i Indiach.

Znalazł mile widziane miejsce w kuchni, gdzie łodygi, liście i owoce były używane w przepisach do maskowania złej jakości żywności z przyjemnym aromatem wydobywanym przez jego związki aromatyczne.

Przez całe średniowiecze, tradycyjni praktycy wierzyli, że jest w stanie leczyć dolegliwości od przeciwzapalnych do problemów żołądkowo-płucnych.

W zabobonnych kręgach uważano, że sama obecność zioła odstrasza złe duchy i sprawia, że zaklęcia czarownic są nieskuteczne.

Do 1700 r. znane zioło zostało sklasyfikowane jako F. vulgare Mill, od nazwiska angielskiego botanika i ogrodnika Phillipa Millera.

Jednakże w 1800 roku francuski krytyk, powieściopisarz i dziennikarz Jean-Baptiste Alphonse Karr potępił to zioło w swoim A Tour Round My Garden, w którym stwierdził w sekcji poświęconej koprowi włoskiemu: „Pod koniec trzystu lub czterystu lat odkryto, że nigdy nikogo nie wyleczyło.”

Jakby nie było, jego rodacy w XIX wieku nie mieli skrupułów, aby spożywać je w swoim ulubionym zielonym eliksirze, absynt.

W czasach współczesnych Indie objęły prowadzenie na całym świecie w komercyjnej produkcji kopru włoskiego, a nasiona są łatwo dostępne do sadzenia w ogrodach domowych.

Nauczmy się uprawiać nasz własny!

Rozmnażanie

Najlepszym sposobem uprawy odmian F. vulgare jest z nasion.

Jest to możliwe, ale trudne, aby rozpocząć z cięcia korzeni, lub podziału korony, część, gdzie łodygi spotykają się z korzeni.

Jednak te rośliny mają długie, kruche korzenie i nie radzą sobie z zaburzeniami dobrze. Tak więc, podczas gdy może być w stanie podjąć cięcia lub dokonać podziału, to może nie przeszczep z powodzeniem.

W przeciwieństwie do niektórych roślin owocowych, nasiona kopru włoskiego i jego owoce są jednym i tym samym, więc słowa te są używane zamiennie.

Nasiona kopru włoskiego można zebrać z roślin po tym, jak kwiaty zwiędną, lub zakupić od dostawców wysokiej jakości.

Jak uprawiać

Jeśli chcesz uprawiać koper włoski na wiosnę, najlepiej jest rozpocząć nasiona wewnątrz cztery do sześciu tygodni przed ostatnim przymrozkiem w twoim regionie.

Pamiętaj, że jest to uprawa na chłodną pogodę. Jeśli będzie zbyt gorąca lub sucha, może wypaść lub wysiać nasiona.

Ponadto, ze względu na temperamentny korzeń, mądrze jest używać komórek startowych nasion, które ulegają biodegradacji, i przesadzać je w całości do ogrodu po minięciu niebezpieczeństwa mrozu.

Alternatywnie, można bezpośrednio siać nasiona do ogrodu późnym latem lub wczesną jesienią, po najgorszym z letnich upałów jest ponad.

Jest to powszechnie panujące przekonanie, że koper włoski nie dogaduje się dobrze z innymi roślinami zielnymi, zwłaszcza tymi z rodziny Apiaceae. Nie należy wysiewać go w bliskim sąsiedztwie, aby uniknąć zapylenia krzyżowego i niekorzystnego wpływu na smak.

Wybierz miejsce, które jest w pełni nasłonecznione. Gleba powinna być bogata w składniki organiczne, dobrze drenująca, luźna i gliniasta. Według Herb Society of America, idealne pH gleby jest gdzieś w zakresie od 4,8 do 8,2.

Jeśli nie znasz składu lub pH ziemi w swoim ogrodzie, przeprowadzić badanie gleby za pośrednictwem lokalnej służby rolniczej rozszerzenia, i uzupełnić w razie potrzeby z kompostem lub innych bogatych materii organicznej, piasek dla lepszego drenażu, i wapna do słodzenia zbyt kwaśnej gleby.

Pracować gleby, aż jest krucha, do głębokości około 12 cali. Dodaj poprawki w razie potrzeby.

Siej nasiona na głębokość jednej czwartej cala i przykryj je glebą.

Umieść nasiona w odległości około czterech do sześciu cali od siebie i pozwól, aby między rzędami było od 12 do 18 cali, jeśli sadzisz rośliny masowo.

Utrzymuj glebę wilgotną podczas fazy kiełkowania i sadzenia.

Należy jednak unikać mokrej gleby, ponieważ powoduje ona, że siewki są podatne na śmiertelne choroby grzybicze zwane „zwilżaniem”, które powoduje ich przewracanie się i obumieranie.

Kiedy siewki mają dwa zestawy prawdziwych liści, można je przerzedzić do odległości 12-18 cali od siebie.

W tym czasie należy przenieść do ogrodu nasiona rozpoczęte w pomieszczeniach. Pozwól im zaaklimatyzować się na zewnątrz, pozostając w ich doniczkach na dzień lub dwa, aby zahartować się przed przesadzeniem do ogrodu.

Należy regularnie podlewać młode rośliny, ale unikać przesycenia i gromadzenia się wody, aby zapobiec gniciu.

Cal lub dwa deszczu tygodniowo, lub równoważne podlewanie, jest zwykle wystarczające, chociaż mogą być okazje, które uzasadniają więcej.

Odmiany cebulowe są mniej zdolne do radzenia sobie z suchymi okresami niż wspólne typy. Są one również podatne na „tip burn”, stan, w którym niewystarczające podlewanie może hamować wchłanianie wapnia i powodować brązowienie brzegów warstw.

Zapobiegaj kłopotom z prawidłowym podlewaniem i zbieraj, gdy cebulki są młode i wielkości piłki tenisowej, w przeciwieństwie do starszych i większych.

Możesz nawozić rośliny Florence, gdy cebulki zaczynają formować.

Ken Adams i Dan Drost z Utah University Extension zalecają stosowanie trzech łyżek stołowych nawozu 21-0-0 (NPK) na każde 10 stóp zasadzonych rzędów. Azot jest niezbędny do rozwoju liści odmian F. vulgare.

Nie należy stosować nawozów zanim rośliny nie będą dobrze rozwinięte. Siewki, które otrzymają zbyt dużo azotu, mogą być bardziej narażone na zawilgocenie.

Powszechnie występująca F. vulgare kwitnie pod koniec okresu wegetacji. Jeśli nie chcemy, by zrzucił nasiona, możemy ściąć kwiaty i usunąć je, zanim zaczną blednąć.

Oprócz wartości jako roślina jadalna, stanowi atrakcyjne, bogate w teksturę tło w ogrodzie, zwłaszcza gdy jest to odmiana brązowa.

Jeśli uprawiasz odmiany Florence, możesz zachować śnieżnobiałe cebulki poprzez kopczykowanie gleby lub ściółkę wokół nich, gdy warzywa zaczynają pęcznieć.

Ta technika nazywana jest „bieleniem” i zapewnia ochronę przed brązowieniem w słońcu.

Dodawanie ściółki na wierzchu bulwiastych korzeni odmian Florence zapewnia, że pozostają one białe i bardziej satysfakcjonujące w kulinarnych przedsięwzięciach.

Gdy cebulki są zbierane młode, nie więcej niż cztery cale średnicy, może nie być rozwoju pąków kwiatowych w ogóle.

Jeśli jest, można obciąć końce liści, aby zapobiec tworzeniu się pąków, spadaniu nasion i potencjalnie inwazyjnemu wzrostowi.

Można również spróbować uprawy kopru włoskiego w pojemnikach na patio lub balkonie. Dwie rzeczy, o których należy pamiętać:

1. Będziesz potrzebował donicy o głębokości co najmniej dwóch stóp, aby pomieścić długi korzeń.
2. Potrawy szybko wysychają, więc bądź czujny z podlewaniem.

W zarówno w pojemnikach, jak i w ogrodzie, rośliny mogą wymagać wsparcia. Kilka bambusowych palików ogrodowych i trochę sznurka może zapewnić potrzebną stabilność.

Jeśli uprawiasz pospolitą F. vulgare, możesz ją przyciąć o jedną trzecią wczesnym latem, aby uzyskać bardziej zwarty kształt.

Należy pamiętać, że w obszarach, gdzie lato nagrzewa się szybko, może być lepiej z sadzenia w połowie do późnego lata na uprawę jesienią.

Jeśli powinieneś mieć szczególnie ciepłe zaklęcie, rośliny mogą „bolt” lub nagle iść do nasion, powodując dojrzałość przyjść do szlifowania stop. Liście i kwiaty mogą być użyteczne, ale niedojrzałe cebulki będą prawdopodobnie stratą.

I wreszcie, odchwaszczaj ogród regularnie, aby zmniejszyć konkurencję o wodę, odstraszać szkodniki i hamować gromadzenie się wilgoci, która może prowadzić do chorób, zwłaszcza grzybiczych.

Wskazówki uprawowe

Czy uprawiasz pospolitą czy Florence F. vulgare, pamiętaj o tych wskazówkach, aby odnieść sukces:

• Siewaj nasiona w organicznie bogatej, dobrze przepuszczalnej glebie.
• Utrzymuj stałą wilgotność podczas kiełkowania i etapów siewu, a następnie jeden do dwóch cali wody tygodniowo.
• Zmniejsz samosiew, aby zapobiec inwazyjnemu wzrostowi.
• Blanch Florence varieties for snowy bulbs.
• Give the long taproot room and disturb it as little as possible.
• Stake as needed.

Następnie przyjrzyjmy się kilku odmianom do wypróbowania w ogrodzie.

Kultywaria do wyboru

Zarządzanie szkodnikami i chorobami

Gdy zaczynasz od wysokiej jakości nasion, uprawiasz podczas chłodnej pogody, zapewniasz bogatą glebę, która dobrze odprowadza wodę, nie podlewasz zbyt obficie i utrzymujesz ogród wolny od chwastów, szkodniki i choroby powinny być minimalne.

Jednakże, czasami nawet z najlepszymi intencjami, musimy zmagać się z roślinożercami, szkodnikami owadzimi i chorobami często przenoszonymi przez te szkodniki.

Możesz odkryć, że króliki dość mocno interesują się twoimi roślinami, ale jelenie i świnie lądowe nie wydają się dbać o jego aromat.

Kilka szkodników, których należy być świadomym to:

• Mszyce
• Ślimaki
• Gąsienice motyla jaskółczego ogona, vel robaki pietruszki
• Wciornastki

Aby wyeliminować wysysające soki mszyce i wciornastki, silny strumień wody z węża może załatwić sprawę. Zastosowanie organicznego oleju neem może być korzystne w przypadku dużych ognisk choroby.

W przypadku ślimaków można zastawić pułapki, a następnie wyrzucić te, które się złapie.

Jeśli chodzi o gąsienicę motyla jaskółczego ogona, można mieć mieszane uczucia. Jest prawdopodobne, aby karmić się mszycami, ale będzie również ucztować na liściach.

Jeśli zdecydujesz, że po prostu nie można dzielić, albo odebrać je ręcznie, lub spróbuj dodać kilka atrakcji do stoczni jak karmnik dla ptaków lub zapraszając birdbath, i niech ptasi goście pomóc utrzymać je w ryzach.

W dodatku, istnieje kilka chorób, które mogą się zaprezentować, w tym:

• Cercospora leaf blight
• Damping off
• Downy mildew
• Powdery mildew
• Rust

Mówiliśmy już o damping off, chorobie grzybowej, która zabija siewki i na którą nie ma lekarstwa.

Są to przede wszystkim warunki grzybicze, z wyjątkiem mączniaka, który jest spowodowany przez pleśń wodną zwaną oomycete.

Wszystkie wpływają na liście, powodując przebarwienia i często deformacje. Są one prawdopodobnie reagują korzystnie na fungicydy opracowane dla roślin jadalnych.

Inna choroba, o której ostatnio się dowiedziałem, zwana „małym liściem”, została udokumentowana w Indiach w 2002 roku .

Wydaje się być spowodowane przez bakterię zwaną fitoplazmą, i powoduje czarownicy miotłę-jak mały wzrost liści, jak również żółknięcie. Nie wydaje się to być powszechne w tym czasie.

Powód, dla którego wpadła mi w oko jest taki, że podczas gdy istnieje fitoplazma powszechnie nazywana żółtaczką astrów, która powoduje te objawy, istnieje również stan wirusowy zwany chorobą rozety różanej z tymi samymi znakami ostrzegawczymi, który jest znany jako zabójca krzewów różanych.

W świetle tej możliwości zalecam, aby nie korzystać z porad niektórych ogrodników, którzy sugerują sadzenie kopru włoskiego obok krzewów róż, aby gąsienice jaskółczego ogona mogły zjeść mszyce, które często je nękają.

Teraz, gdy wiemy już o uprawie i przewidywaniu problemów, porozmawiajmy o zbieraniu owoców naszej pracy.

Zbieranie

Możesz zbierać delikatne młode pędy wspólnych odmian, aby cieszyć się nimi jako smacznymi microgreens, podczas gdy dojrzałe liście są wyjątkowe, gdy są drobno posiekane jako świeże zioło.

Nawet łodygi mogą być używane, jak twardy seler, w wolno gotowanych potrawach.

Podczas zbiorów staraj się nie zbierać więcej niż jedną trzecią całej rośliny na raz, aby uniknąć szoku, który spowoduje, że roślina zacznie pękać lub przedwcześnie się rozsieje.

Możesz również zbierać kwiaty, aby użyć świeżych, lub wysuszyć i zeskrobać pyłek, który ma najbardziej intensywny anyżowy smak wszystkich.

Zbieraj nasiona, gdy są zielone, zaraz po uformowaniu się strąków, lub poczekaj, aż strąki zbrązowieją, a nasiona wyschną.

W przypadku odmian Florence, zbieraj cebulki, gdy są wielkości piłki tenisowej lub mają najwyżej cztery cale średnicy.

Czystym nożem odciąć każdą na poziomie gruntu, a wydłużone łodygi i obfite liście odciąć na wysokości około trzech do sześciu cali nad cebulą. Wszystkie części mogą być użyte!

Gdy są zbierane młode, te rośliny są gotowe. Nie będzie kwiatów, a zatem nie ma nasion.

Jeśli uprawiasz ten typ i chcesz kwiaty i nasiona, po prostu pozwolić niektóre z żarówek, aby uzyskać większe, a wkrótce pąki kwiatowe będą tworzyć, kwitnąć, i ustawić owoce.

Rośliny mogą być w stanie tolerować lekki mróz, ale jeśli przewidywany jest silny mróz, zbieraj to, co możesz w pośpiechu, w tym wykopywanie korzeni, aby używać ich jak marchewki, jeśli jesteś tak skłonny.

Przechowywanie i konserwowanie

Aby przechowywać koper włoski Florence, odetnij długie łodygi, pozostawiając około dwóch cali nad każdą cebulką.

Lubię kroić cebulki typu florenckiego w plastry o grubości około cala i przechowywać je przykryte wodą w szczelnym pojemniku w lodówce.

Każdego ranka zmieniam wodę i trwają one do pięciu dni, zanim staną się brązowe i miękkie.

Możesz również przechowywać całe cebulki w lodówce przez trzy do pięciu dni, lub do półtora tygodnia, jeśli położysz na nich wilgotny ręcznik papierowy.

Jeśli chodzi o cięte liście, są one dość delikatne i szybko więdną. Zaplanuj, że użyjesz go tego samego dnia, kiedy go zbierzesz. Zachowaj ją w gotowości, tnąc łodygi i umieszczając je w pojemniku z wodą do czasu, aż będą potrzebne.

Odetnij pierzaste liście, które chcesz wykorzystać w sałatkach i jako pachnące przybrania, lub wrzuć je do pikantnych dań gotowanych, jak w przypadku kopru.

Łodygi mogą być trochę twarde, więc są najlepsze w daniach gotowanych. Niektórzy suszą je w niskim piekarniku w temperaturze około 200°F, przez dwie godziny lub dłużej.

Świeże, zachowują świeżość do dwóch tygodni w lodówce i są zdrowym dodatkiem do wolno gotowanych zup i gulaszy.

Zielone nasiona kopru włoskiego powinny być przechowywane w lodówce i spożywane w ciągu tygodnia od zebrania.

Pyłek wyskrobany i zebrany z suchych kwiatów przechowuje się dobrze w szczelnie zamkniętym słoiku przez około dwa lata.

Suche nasiona powinny pozostać mocne i aromatyczne przez kilka lat, jeśli są przechowywane w szczelnym słoiku. Trzymaj je pod ręką, aby używać jako przyprawy lub żuć kilka z nich jako środek wspomagający trawienie i odświeżający oddech.

Znajdź jeszcze więcej informacji na temat przechowywania i używania kopru włoskiego na naszej siostrzanej stronie, Foodal.

Przepisy i pomysły kulinarne

Od kwiatów, liści i pyłków, do cebulek, nasion, korzeni i ekstrakcji olejków eterycznych, odmiany F. vulgare oferują wiele dla domowego kucharza.

I, aromatyczne olejki eteryczne uwolnione ze związków chemicznych, w tym anetolu i fencholu, rzeczywiście posiadają właściwości przeciwzapalne i przeciwbakteryjne oraz wspomagają trawienie, tak jak wierzyli starożytni.

Oto niektóre z moich ulubionych przepisów, które z pewnością przypadną ci do gustu, a które wymagają zastosowania tego gwiezdnego zioła:

Jeśli nigdy nie lubiłeś brukselki, to nie próbowałeś jej al dente, gotowanej z boczkiem i przyprawionej smakiem kopru włoskiego i świeżego koperku.

Poza niesamowitym smakiem, tłuszcz z boczku pozwala rozpuszczalnym w tłuszczach składnikom odżywczym łatwiej wchłaniać się do organizmu.

Sprawdź przepis teraz na Foodal.

Szukasz łatwego, nie wymagającego gotowania sosu, aby zrobić szybkie crostini lub bruschettę?

Spróbuj ten smaczny przepis na sos z balsamicznych pomidorów i świeżego kopru włoskiego, przygotowany ze świeżego kopru włoskiego i pomidorków cherry, również na Foodal.

Możesz również podawać ten smaczny sos na wierzchu makaronu, warzyw w spirali lub czegokolwiek, co zwykle podajesz z marinarą.

Kochasz dobrą, zdrową herbatę?

Ta mieszanka mrożonej herbaty z pokrzywy kopru włoskiego od Foodal jest naturalnie słodka i ma potężne naturalne korzyści. To odświeżające ujęcie wszechobecnego napoju o wyjątkowych smakach.

A po więcej inspiracji na temat wykorzystania kopru włoskiego w Twoich kulinarnych kreacjach, sprawdź Foodal po więcej przepisów.