Amikor december 31-én közeledik az éjfél, nem kevesen közülünk felbontanak egy-két üveg pezsgőt, hogy koccintsanak az újévre. Néhány válogatott ténnyel a buborékos nedűről, így nem csak becsípettnek, hanem hozzáértőnek tűnhetsz, amikor lecsapolod a poharat. Íme néhány apró információ, amit megoszthat az ünneplőkkel.
Mi a pezsgő?
A pezsgő szigorúan véve egy pezsgő, amely az északkelet-franciaországi Champagne régióból származik. Ha egy másik régióból származó buborékos bor, akkor az pezsgő, nem pezsgő. Bár sokan a pezsgő kifejezést általánosságban használják bármilyen pezsgőre, a franciák több mint egy évszázada fenntartják a jogukat, hogy borukat pezsgőnek nevezzék. Az 1891-ben aláírt madridi szerződés rögzítette ezt a szabályt, a versailles-i szerződés pedig megerősítette.
Az Európai Unió most is segít megvédeni ezt a kizárólagosságot, bár egyes amerikai termelők még mindig használhatják általánosságban a pezsgőt a címkéiken, ha 2006 eleje előtt használták a kifejezést.
Hogyan készül a pezsgő?
A pezsgők többféleképpen készülhetnek, de a hagyományos pezsgő a méthode Champenoise nevű eljárással kel életre. A pezsgő úgy kezdi az életét, mint bármelyik normál bor. A szőlőt leszüretelik, préselik, és hagyják, hogy elsődleges erjedésen menjen keresztül. A folyamat savas eredményét ezután egy kis élesztővel és cukorral keverik és palackozzák, hogy a palackban másodlagos erjedésen mehessen keresztül. (A pezsgőnek ez a másodlagos erjedés adja a buborékokat.) Ez az új élesztő elkezdi a cukorral végezni a munkáját, majd elpusztul, és az úgynevezett seprővé válik. A palackokat ezután vízszintesen tárolják, hogy a bor 15 hónapig vagy még tovább érlelődjön a seprőn.
Az érlelés után a borászok fejjel lefelé fordítják a palackokat, hogy a seprő leülepedhessen a palack nyakában. Miután az elhalt élesztő leülepedett, a termelők kinyitják a palackokat, hogy eltávolítsák az élesztőt, hozzáadnak egy kis cukrot, amelyet adagolásnak neveznek, hogy meghatározzák a pezsgő édességét, és felhúzzák a dugót a palackra.
Mi olyan különleges a Champagne régióban?
A Champagne régióban termesztett chardonnay, pinot noir és pinot meunier szőlőt több tényező teszi különösen alkalmassá a finom borok készítésére. Az északi fekvés miatt kissé hűvösebb, mint Franciaország más bortermő vidékein, ami a szőlőnek megfelelő savtartalmat biztosít a pezsgőkészítéshez. Ráadásul a terület porózus, meszes talaja – amely évmilliókkal ezelőtti nagy földrengések eredménye – segíti a vízelvezetést.
A jó pezsgőhöz pezsgőt kell vásárolnom?
Egyáltalán nem. Bár sok pezsgő elragadó, a világ legtöbb borvidéke saját ízletes pezsgőt készít. Kaliforniából, Spanyolországból, Olaszországból, Ausztráliából és más területekről is találhat nagyra becsült pezsgőket anélkül, hogy nagy összegeket kellene kiadnia a Dom Pérignonért.
Apropó Dom Pérignon, ki volt ez a fickó?
A közkeletű tévhittel ellentétben a híres márka névadója nem találta fel a pezsgőt. De Perignon, egy bencés szerzetes, aki a 17. és 18. században pincemesterként dolgozott egy Epernay melletti apátságban, igenis nagy hatással volt a pezsgőiparra. Perignon idejében a pezsgő nem volt igazán keresett ital. Valójában a buborékokat egyfajta hibának tekintették, és a korai gyártási módszerek némileg veszélyessé tették a bor előállítását. (A pontatlan hőmérséklet-szabályozás ahhoz vezethetett, hogy az erjedés újraindult, miután a bor a palackban volt. Ha a pincében egy palack felrobbant, és kilőtt a dugója, láncreakció indult be). Perignon segített szabványosítani a gyártási módszereket, hogy elkerülje ezeket a robbanásokat, és két biztonsági elemet is hozzáadott a boraihoz: vastagabb üvegpalackokat, amelyek jobban ellenálltak a nyomásnak, és egy kötélhurok, amely segített a dugókat a helyén tartani.
Mi a különbség a brut és az extra brut pezsgő között?
Ezeket a kifejezéseket láthatjuk a pezsgőcímkéken, hogy leírják, mennyire édes a palackban lévő finomság. Mint fentebb említettük, a palackba közvetlenül a dugó lezárása előtt egy kis cukrot, úgynevezett adagolást adnak, és ezek a kifejezések pontosan leírják, hogy mennyi cukor került bele. Az extra brut literenként kevesebb mint hat gramm cukrot tartalmaz, míg a brut literenként kevesebb mint 15 gramm kiegészítő cukrot. Számos más osztályozás is létezik, de a szárazabb pezsgők elterjedtebbek.
Miért spriccelik egymást a sportolók pezsgővel a bajnoki címek után?
A pezsgő történelme során ünnepi ital volt, amely megjelent a királyok koronázásakor és a hajók vízre bocsátásakor. Azonban a buborékfröcskölés, amely mostanában a sportgyőzelmeket kíséri, sokkal újabb fejlemény. Amikor Dan Gurney és A.J. Foyt 1967-ben megnyerte a kimerítő Le Mans-i 24 órás versenyt, egy üveg pezsgővel a kezükben álltak fel a győzelmi dobogóra. Gurney lenézett, és meglátta a csapattulajdonos Carroll Shelby-t és a Ford Motors vezérigazgatóját, Henry Ford II-t, akik néhány újságíróval együtt álltak, és úgy döntöttek, hogy egy kicsit szórakoznak. Gurney megrázta az üveget, és lefújta a tömeget, és egy új hagyomány született.
Ez a cikk eredetileg 2008-ban jelent meg.
