Kantoni párolt csirke (Bai Qie Ji)

A kantoni párolt csirke az egyik olyan étel, amely mindig az asztalon volt a családi vacsorákon. Ez az egyik legkedveltebb csirkeétel a kínai konyhában – pontosabban a kantoni konyhában.

JEGYZET: Ez a recept eredetileg 2014-ben jelent meg. Azóta újra teszteltük és 2020 januárjától frissítettük, új fotókkal, tápértékadatokkal, sokkal részletesebb utasításokkal. Jó étvágyat!

Klasszikus kínai párolt csirke recept

A szüleim évekig készítették ezt a párolt csirkét, én pedig gyerekkorom óta ezt eszem. A párolt, mindig egész csirke szívesen látott látvány volt kínai újévkor, Qing Ming (清明), születésnapokon, vagy akár csak egy mahjong partin, amikor a szüleim meghívták a barátaimat egy baráti játékra!

Judy és én ugyanezt a hagyományt folytattuk Sarah és Kaitlin számára, és biztos vagyok benne, hogy ők is ugyanezt fogják tenni a gyerekeik számára.

Egészségesebb és egyszerűbb nem is lehetne: lassan párolunk egy egész (ideális esetben szabad tartású) csirkét, és friss újhagymával és gyömbérrel ízesítjük. Miután kihűlt, egyszerűen felszeleteljük, és sós gyömbéres mogyoróhagymaolajjal (és esetleg egy kis szójaszósszal) tálaljuk.

Amikor legközelebb valamelyik kínai negyedben járunk, és elmegyünk egy étterem mellett, amelynek kirakatában lógó sült kacsa, szójaszószos csirke és char siu van, keressük az egész fehér vágott csirkéket. Ez azt jelenti, hogy bár az éttermek kínálják az étlapon, ezt a klasszikus kantoni párolt csirkeételt leggyakrabban otthon főzik és fogyasztják. Ha kantoni vagy, nulla az esélye, hogy még sosem ettél bak chit gai-t!

Ha más klasszikus csirke recepteket keresel, nézd meg ezeket:

• Hainani csirke
• Szójaszószos csirke
• Drunken Chicken

Miért hívják fehér vágott csirkének?

Az étel kínai neve (白切鸡 – bak chit gai kantoni nyelven vagy bai qie ji mandarin nyelven) fehérre vágott csirkét jelent. Azért nevezik így, mert vízben párolják, és az eredmény egy technikailag nagyon egyszerű étel, olyan, mint egy tiszta, üres papírlap.

Valójában bármi, amit vízben főznek kevés vagy semmi fűszerezéssel, a kínai nyelvben a “fehér” szóval jelölik. Egy másik példa erre a főtt friss garnélarák, amelyet kantoni nyelven általában “fehér főtt garnélaráknak” vagy bak churk ha-nak neveznek.

How To Cook Bai Qie Ji The Traditional Way

A fehérre vágott csirke egy egész párolt csirke. Mármint… tényleg egészben! Fej, lábak, és minden. Kínai újévi hagyomány, hogy egy egész csirkét szolgálnak fel, mivel ez a jólétet, az összetartozást és a teljességet jelképezi. Ezért ez a kantoni étel gyakran szerepel a kínai újévi vacsoraasztalokon!

A legjobb párolt csirke ehhez a fehér vágott csirke recepthez egy jó minőségű, kisebb, szabadon tartott csirke. Véleményem szerint a legjobb hely a helyi kínai élelmiszerbolt, mert az ott árult csirkék állaga (zsenge, de nem pépes) sokkal jobb, mint a szupermarketekben kapható. A kisebb csirkék sokkal puhább, egyenletesebben átsült eredményt adnak, mint a hagyományos élelmiszerboltokban kapható megacsirkék. Próbáljon ki egyet, és meglátja, mire gondolok!

Ha nincs hozzáférése kínai élelmiszerbolthoz, a következő legjobb megoldás, ha a helyi szupermarketből származó, szabadon tartott (lehetőleg bio) csirkét használ.

Meg kell használnom egy egész csirkét?

A blogon szerencsére van néhány rövidítés. Judy apróra vágott párolt csirke gyömbéres mogyoróhagymamártással finom választás, ha pedig fehér húst keresel, próbáld ki Kaitlin szójás-mázas csirkemellét gyömbéres mogyoróhagymamártással.

Mindkét recept ízvilága hasonló a gyömbéres mogyoróhagymaolajba és szójaszószba mártott, fehérre vágott csirkedarabhoz.

De ha a hagyományos recepthez van kedved, próbáljuk ki ezt a házias kínai csirkeételt. És ha már a következő kínai újévi ünnepi vacsora tervezésénél tartunk, Gung Hei Fat Choy!

Kantoni párolt csirke: Receptutasítások

Vigyázzon, hogy a csirke szobahőmérsékletű legyen (ha hideg csirkét próbál párolni a hűtőből kivéve, az egyenetlen főzést vagy alulfőzést eredményez). Tisztítsa meg a csirkét úgy, hogy hideg víz alatt leöblíti, különös figyelmet fordítva az üregre. A belsőségeket már el kell távolítani, de előfordulhat, hogy a belsejében még vannak olyan szervek, amelyeket el kell távolítani, vagy néha kóbor tollak, amelyeket ki kell tépni. A szakértők azt javasolják, hogy nem szükséges megmosni a csirkét vágás és főzés előtt, de ebben az esetben egy egész csirke esetében (különösen, ha élő baromfitól vagy akár ázsiai piacról szerezzük be), véleményem szerint ez egy olyan lépés, amit nem szabad kihagyni. Az egész csirke mosásakor és előkészítésekor nagyon vigyázzon arra, hogy ne fröccsenjen rá a víz, és ne szennyezze a felületeket nem kívánt baktériumokkal.

Vigyázzon, hogy a csirke bőrét ne törje le vagy vágja le, mert nem szeretné, ha a hús a főzés során a forró víznek lenne kitéve. Ez biztosítja a végtermék nedves, selymes állagát.

Töltsön meg egy nagy lábast vízzel, éppen csak annyira, hogy a csirke teljesen elmerüljön benne. Ezt úgy határozhatjuk meg, hogy az egész csirkét beletesszük a fazékba, addig töltjük vízzel, amíg a csirke el nem merül, majd kivesszük a csirkét. Ne kapcsolja be a hőfokot, amíg a csirke még a fazékban van!

Ez a módszer, amely biztosítja, hogy éppen annyi víz legyen a csirke elmerítéséhez (és kerülje a feleslegeset), biztosítja, hogy a végén ízletesebb levest takarítson meg. Mi körülbelül 18 csésze vizet használtunk egy 4 kilós csirke elmerítéséhez egy mély leveses fazékban.

Ha már megfelelően kimértük a vizet a fazékba, adjunk hozzá 2 újhagymát és 5 szelet gyömbért, és forraljuk fel.

Amint felforrt, lassan engedjük bele a csirkét a fazékba, lábbal lefelé, fejjel felfelé.

Nem baj, ha a mell egy kicsit kilóg a vízből. A víz kihűl, és nem fog tovább forrni, amikor a csirkét beletesszük, ezért még egyszer forraljuk fel, és ne menjünk el a fazéktól.

Mihelyt a víz újra felforr, AZONNAL emelje ki a csirkét a vízből nagyon óvatosan. Óvatosan beakaszthat két fakanalat a szárnyak alá, hogy felemelje a csirkét. A cél az, hogy az üregben esetleg megrekedt hidegebb víz kiürüljön. Ha ezt a vizet kiengedte, engedje vissza a csirkét a fazékba, és ismét forralja fel.

Amikor a víz éppen csak forrni kezd, csökkentse a hőfokot. Tartsd alig forrón. Nagyon kevés mozgásnak kell lennie a vízben, de nem is szabad, hogy mozdulatlan legyen. Fedd le az edényt, és tartsd a hőfokot a legalacsonyabb fokozat körül, hogy a folyadék továbbra is lassan főjön. Főzzük körülbelül 35-40 percig, nagyjából 10-11 percig fontonként. A csirke méretétől függően több vagy kevesebb időre is szükség lehet az átfőzéshez. Ellenőrizheti, hogy a víz lassan/gyengén bugyog-e, és nem forr-e túlságosan erősen, de igyekezzen elkerülni, hogy a fazék fedetlenül álljon főzés közben.

Szúrjon egy pálcikát vagy nyársat a combba, hogy ellenőrizze, mennyire átsült. Ha a szaftja tisztán folyik, akkor kész.

Óvatosan emelje ki a csirkét a fazékból (a legjobb módszer egy erős húsvilla vagy fakanál az üregben).

És tegyük át egy nagy tál jeges vízbe. Ez gyorsan lehűti, hogy a csirke bőre “ropogós” textúrát kapjon. A textúra nagy dolog a kínai étkezők számára, így a csirkebőr is! Várjuk meg, amíg teljesen kihűl.

Míg a csirke hűl, készítsük el a szószt. Két változatot készíthetsz – az egyiket csak mogyoróhagymával, gyömbérrel, olajjal és sóval, a másikat pedig szójaszósszal. A sima változat a hagyományosabb, mivel ez hagyja igazán érvényesülni a csirke, a gyömbér és a mogyoróhagyma ízét. Judy szereti hozzáadni a szójaszószt, és ez is egy ízletes megoldás! Kezdje a sima verzióval, majd kanalazzon belőle egy keveset egy másik tálba, és adjon hozzá szójaszószt. Próbáld ki mindkettőt, és nézd meg, melyik ízlik jobban szeretteidnek!

Ha a csirke kikerült a jeges vízből, enyhén megkenheted olajjal vagy a párolófolyadék tetején úszó zsír egy részével, hogy csábító, fényes legyen a kinézete!

Tálaláshoz szeleteld fel a csirkét olyan darabokra, amelyeket könnyen meg tudsz fogni pálcikával.

Tálald a mártás(ok)kal és némi párolt rizzsel. Szerezd meg a nyers gyömbéres mogyoróhagymaolaj receptünket, amely a leghagyományosabb, vagy próbáld ki az olaj főzött változatát (chilivel vagy anélkül).

Még ne felejtse el félretenni a világos csirkealaplevet, és lefagyasztani későbbre. Víz helyett rizsfőzéshez is használhatod!

Pár nap múlva közzéteszünk egy teljes útmutatót arról, hogyan kell egy egész csirkét kínai módra feldarabolni, szóval maradjatok velünk! (Frissítés: ITT VAN: Hogyan szeleteljünk egész csirkét kínai módra!)