El kell ismernem, szeretem a zöldjeimet. De a nyári hőségben a fejes saláta, a kelkáposzta, a kelkáposzta és a mángold mind megkeseredik, elszárad vagy kiszárad. A spenót a legrosszabb; úgy tűnik, utálja a napot! Találtam néhány fajtát, amelyek jobban bírják, de még mindig nem nagyszerűek. Aztán rábukkantam a malabári spenótra – egy sokoldalú és egészséges lehetőségre, amely nyáron is jól fejlődik.
Malabári spenót – mi ez?
A malabári spenót (Basella alba vagy Basella rubra) nem igazi spenót, hanem egy külön osztályba sorolható kúszó szőlőfajta. Más gyakori nevei közé tartozik a szőlőspenót, a vörös szőlőspenót, a kúszó spenót és a ceyloni spenót. Annak ellenére, hogy nem igazi spenót, az íze ugyanolyan.
Az Alba fajtának fehér virágai és zöld indái vannak, míg a Rubra fajtának rózsaszínű virágai és lilásvörös indái. Én nem vettem észre ízbeli különbséget a kettő között.
A levelek és a szár nyálkát tartalmaznak, ezért a tőkéről letörve nyálkásnak tűnhet. Ez a nyálka nagyszerű forrása az oldható rostoknak, hasonlóan az almában található pektinhez.
A szőlő a nyári melegben egészen őszig gyorsan nő. Télen elpusztul, de gyakran a magok (ha a tőkén maradnak) a földre hullanak, és a következő tavasszal kicsíráznak. Nekem már néhány éve ugyanabban a cserepben, rácsos növényeim vannak, és évről évre újratermelődnek. Ha szeretné, a magokat is összegyűjtheti és elültetheti a következő tavasszal.
A malabári spenót egészségügyi előnyei
A malabári spenót magas A-vitamin- (100 gramm nagyjából 8000 egységet tartalmaz), C-vitamin-, vas- és kalciumtartalmú. Növényhez képest magas a fehérjetartalma, és jó magnézium-, foszfor- és káliumforrás is.
A malabar spenót fogyasztásának másik jó oka, hogy jó mennyiségű antioxidánst tartalmaz, különösen béta-karotint és luteint, azokat a természetben előforduló vegyi anyagokat, amelyek segítenek megakadályozni a sejtek öregedését. A Rubra antioxidánsokban valamivel magasabbnak tűnik, valószínűleg a lila szín miatt.
Hogyan termeszthető a malabári spenót
A valódi spenóttal ellentétben, amely ősszel és tavasszal jobban érzi magát, a malabári spenót szereti a nyári hőséget. A magokat egy éjszakán át áztatom, hogy előnyhöz jussanak.
Az ültetést jó vízelvezetésű, gazdag talajba, teljes napfényben ültessük. Az 1500 láb vagy magasabb magasságot kedveli, de én Minnesotában (728 láb) termesztettem, és jól bírta. Mindenképpen öntözzük jól és tartsuk nedvesen. Száraz éghajlaton időnként párologtatni kell, mivel a páratartalmat kedveli. A talaj pH-értéke legyen enyhén lúgos, azaz 7-8 körül. Biztosítson rácsot vagy zsinórt, amelyen felmászhat – egy paradicsomketrec nagyszerűen működik. Én elkövettem azt a hibát, hogy az egyik évben hagytam, hogy az enyém a fák közé kerüljön, és nagyon nehéz volt betakarítani! A könnyű használat érdekében a legjobb, ha kordában tartjuk.
Nem úgy tűnik, hogy sok kártevő vagy betegség támadja meg a malabári spenótot, így valószínűleg nem szükséges minimálisan használni valamit, például neem olajat.
Ne felejtsük el a magokat a tőkén hagyni, vagy nyár végén gyűjtsük be a magokat. Egy egész új termés várja, hogy elvethesse!
Főzés a malabári spenóttal
A malabári spenót nyersen, salátákban vagy önálló zöldségként is felhasználható. A spenóthoz hasonlóan levesekben és pörköltekben is felhasználhatjuk. A párolt malabári spenót nagyszerű, és húsos jellege miatt több termést ad, mint a hagyományos spenót.
Vajas malabári spenót recept
A malabári spenót felhasználásának kedvenc módszere, mint sok más zöldfűszer, amit főztem. Párolom, majd párolom, a végén savanyítom.
Készítmények
- 3-4 csésze malabári spenót, megmosva
- 2 evőkanál vaj (vagy próbáljuk ki a kókuszolajat egy másik ízért)
- egy csipetnyi himalájai rózsaszín só (extra finom szemű himalájai sót itt találsz)
- frissen őrölt bors (bio fekete borsot itt találsz)
- egy lime leve, ízlés szerint
Irányítás
Tegyünk egy kis vizet egy mély serpenyőbe, és melegítsük fel közepes fokozaton. Adjuk hozzá a malabári spenótleveleket. Pároljuk, amíg a levelek megfonnyadnak és megpuhulnak. Csöpögtesse le a maradék folyadékot. Olvasszuk meg a vajat a spenóttal együtt a serpenyő alján, és adjunk hozzá sót és borsot. Forgassa össze, hogy az összes levelet bevonja. Párolja néhány percig a vajból származó folyadékkal. Amikor elkészült, vegye le a tűzről, és tegye át egy tálba. Facsarja rá egy friss lime levét, és ismét forgassa össze. Melegen tálaljuk.
Termesztett már malabári spenótot? Ettél már belőle? Ha igen, ossza meg tapasztalatait!
*******
