Milyen íze van a világ legdrágább csirkéjének?

A világ legdrágább csirkéje, az Ayam Cemani egy ritka fajta, amely állítólag csak Indonéziában honos. Ebben az országban nagy tisztelet övezi ezt a madarat, mert sokan úgy vélik, hogy varázsereje van, és szerencsét hozó szimbólumnak tekintik. Szintén ismertek tömör fekete megjelenésükről, amely szokatlan külsőt kölcsönöz nekik. De legfőképpen az Ayam Cemani a zamatos húsa miatt népszerű, amelyet az emberek világszerte keresnek.

Mennyibe kerül az Ayam Cemani?

Egyetlen ilyen csirke ára 2500 és 5000 dollár között mozog, az állat méretétől és egészségi állapotától függően.

Miért ilyen drága ez az Ayam Cemani?

Ezeknek a csirkéknek több oka is van, amiért ilyen borsos az áruk. A legfontosabb az, hogy nehéz őket tenyészteni. A tyúkok néha nehezen tojnak, és évente csak körülbelül 80 tojást termelnek. Érdekes tojásrakási tény a tyúkokkal kapcsolatban, hogy miután 30 tojást raknak, körülbelül egy hónapig szünetet tartanak a tojásrakásban, majd újra elkezdik.

Ez a csirke csak Indonéziában őshonos, így nagyon ritka, hogy bárhol máshol a világon megtaláljuk. Bár egykor Európában is lehetett találni néhányat, a fogyasztók annyira a csirke megszállottjai voltak, hogy az állománya gyorsan megfogyatkozott. E földrajzi probléma miatt a hús és a tojás szállítása a különböző országokba nagyon drága lehet, ami miatt a fogyasztóknak elég sok pénzt kell fizetniük érte.

Ritkasága ellenére az Ayam Cemani nagy keresletnek örvend. Bár rengeteg tenyésztő van, nehéz lehet bőségesen termelni Ayam Cemani-t, mert a genetika kulcsfontosságú. Bár két ilyen állatot sikeresen össze lehet pároztatni, nincs garancia arra, hogy egy tojás kikel vagy termelődik.

Miért fekete az Ayam Cemani?

Az Ayam Cemani a fibromelanosis nevű betegség okozta hiperpigmentáció miatt fekete. A tudósok úgy vélik, hogy ezt az állapotot a csirke szöveteiben lévő túlzott mennyiségű pigmentáció okozza. A pigmentáció az EDN3 gén túltermelésével jön létre. Ez a gén természetesen minden csirkében előfordul, de az Ayam Cemani esetében a szükségesnél többet termel, ami az élénk fekete megjelenést eredményezi.
Ez a csirke teljesen fekete, de néha a tollazata enyhén türkizkék árnyalatú lehet, amikor a napfényben ragyog.

A szervei feketék?

Meglepődhet, ha megtudja, hogy ennek a csirkének a szervei feketék. Valójában szinte mindenükön fekete pigment van, beleértve a vonásaikat, a fésűjüket, a szőrszálaikat, a csontjaikat és a húsukat is. A nyelvük azonban fehér vagy szürke. A vérük is nagyon sötétvörös, nem fekete.

Az Ayam Cemani fekete tojásokat tojik?

Míg a testük teljesen fekete, a tojásaik nem. Az Ayam Cemani tojások általában krémszínűek, enyhén rózsaszínes árnyalattal.

Milyen az Ayam Cemani csirkék íze? Más az íze a húsnak, mint a hagyományos csirkének?

Az Ayam Cemani hús íze olyan, mint a hagyományos csirkehúsé, de sokak szerint kicsit pikánsabb. Az is előfordul, hogy puhább a textúrája, miután megfőtt, így könnyebb felvágni. Bár néhány vendéget meglephet, hogy a hús főzés után is fekete marad, ez a gazdag pigmenttartalom állítólag hozzájárul ahhoz, hogy még finomabb legyen az íze.

A hagyományos csirkehústól eltérően az Ayam Cemani húsról kimutatták, hogy számos antioxidánst tartalmaz, amelyek segítenek a látás védelmében és a gyulladások csökkentésében. Emellett sokkal alacsonyabb a koleszterintartalma, és növelheti a szervezet fehérjeszintjét, így egészséges választás a fogyasztása.

Hogyan készül a hús?

Az Ayam Cemani húst úgy készítheti el, mint a hagyományos csirkehúst. Ízléstől függően sülve vagy sütve is jó lehet. Sok szakács úgy véli, hogy a hús kókusztejjel és zöldségekkel való elkészítése ínycsiklandó kombinációt eredményez. Gyengédségének köszönhetően ez teszi a levesek és curryk kedvelt húsává.

Milyen más csirkefajták drágák?

Míg az Ayam Cemani az egyik legdrágább a világon, sok más fajta is van, amely ugyanolyan drága. A svéd fekete tyúk hasonló megjelenésű, mint az Ayam Cemani, de Svédországban honos. Ott van még a sussexi csirke, amely lenyűgöző tojástermelő képességgel rendelkezik, ami miatt sok gazdánál keresett. Indiában a Brahma csirke az egyik legnagyobb a maga nemében, ami hatalmas mennyiségű húst eredményez, néha akár 18 fontot is.

A felsorolt csirkék mindegyike drága, de a világ második legdrágább csirkéje a bressei csirke. A bresse-i csirke csak Franciaország Bresse régiójában található meg, és akár 65 dollárba is kerül fontonként, így ez az egyik legértékesebb csirke a Földön. Ezt a madarat annyira tisztelik az országban, hogy csak egy maroknyi francia gazdának van lehetősége a tenyésztésére, de nekik szigorú irányelveket kell követniük. Ezek közé tartozik a megfelelő táplálkozás biztosítása, a közelben sok fű, és a feldolgozás után léghűtés.

Míg a bresse-i csirkét elsősorban a húsáért tenyésztik, tojástermelésre is használják. Ez a csirke hetente számos közepes és nagyméretű tojást képes termelni.

Miért olyan drágák a bressei csirkék? Milyen az ízük?

Ez a csirke gazdag öröksége és ízletes húsa miatt magas árú. A bresse-i csirkét a világ egyik legízletesebb csirkéjének tartják, köszönhetően lédús és zsenge húsának. Természetes módon egy kis olajat is tartalmaz, ami enyhén édes ízt kölcsönöz a húsnak. Sok francia szakács szereti tejszínnel, gombával és borral párosítani, mert úgy gondolják, hogy ez fokozza az ízét.

Vágás után a csirkét egy speciális pamutzsákba helyezik. Ez a zsák szorosan a testük köré tekeredik, hogy a benne lévő zsír egyenletesen eloszlassa magát, ami elősegíti a hús jobb ízét.