Ezek az ízletes és szaftos tűzhelyi olasz stílusú húsgombócok elkészítése és főzése körülbelül 30 percet vesz igénybe. A húsgombócokat egy cserépkemencében barnára pirítjuk, majd a tűzhely tetején a mártásban készre pároljuk. Ezek a húsgombócok könnyű hétköznapi vacsorát jelentenek, és tökéletesen alkalmasak tésztával vagy húsgombócos szendvicsekkel való fogyasztásra.
Ossza meg az ízeket!
- Megosztás
- Pin
Tippek, Trükkök és helyettesítések
A 3 húsos keveréket kell használni? Ez az előnyben részesített keverék a zsírtartalom és az ízprofilok miatt. A sertés-, marha- és borjúhús darált keveréke egyedi ízt ad, és a húsgombócok szaftosak maradnak. Általában az élelmiszerboltban “húsgombóckeverék” vagy “fasírtkeverék” néven kapható. Ha nem találja ezt a bizonyos keveréket, akkor darált marhahúsból is készíthet húsgombócokat, 80/20 zsírtartalommal. Ha ennél soványabbat választ, fennáll a veszélye, hogy a húsgombóc kevésbé lesz ízletes, és könnyebben kiszárad. Egy másik megoldás, ha maga darálja le a húskeveréket.
Honnan tudod, hogy a fűszerezés megfelelő-e? Sok mindenhez megkóstolhatod a fűszerezést, hogy megbizonyosodj róla, hogy jó a fűszerezés. Nyers húst azonban nem szabad enni. Én általában arra szoktam figyelni, hogy a keverék LÁSZLÓAN sok fűszerezést tartalmazzon. Nem látsz szárított olasz fűszert? Valószínűleg nem elég. A legjobb módja az ellenőrzésnek, ha a húsgombóckeverékből készít egy kis pogácsát, majd gyorsan megpirítja a serpenyőben, és megkóstolja. Így az ízlésedhez igazíthatod a fűszerezést.
A füstölt mozzarella elhagyható? Igen! Szeretem a füstös ízt, amit hozzáad a húsgombóchoz. Ha nem találsz füstölt mozzarellát, akkor egy kis füstölt cheddar vagy gouda is megteszi. Ha nem szereted a füstös ízt, használj parmigiano reggianót vagy pecorino romanót. Ne használjon belőle sokat, de egy kevés a húsgombócok ízesítésére tökéletes.
Használhatsz fűszerezett zsemlemorzsát? Ha csak az van otthon, akkor használhatod. Viszont az megváltoztathatja, hogy mennyi fűszert kell hozzáadni a húsgombóckeverékhez, mert azokba plusz sót és szárított olasz fűszert építettek be. Javaslom, hogy legalább addig csökkentsd a só mennyiségét, amíg nem tudsz tesztpogácsát készíteni.
Ingredients
Milyen szószt használsz? Ha van már elkészített szószom a fagyasztóban, akkor azt használom. Egyébként csak két csésze Classico pizzaszószt használok. Ez egy kisebb üveg, és ez a tökéletes mennyiség ahhoz, hogy a tűzhelyen főzzem a húsgombócokat anélkül, hogy egy tonna szósz lenne.
Módszer – Előkészítés
Hogyan kevered össze a húsgombócokat? A kezemmel. Így lehet a legjobban alaposan összekeverni őket anélkül, hogy a húsgombócokat túlságosan összekeverném. Ha finnyás vagy, használhatsz kesztyűt.
A tojásokat fel kell verni, mielőtt a húsgombócos keverékhez adjuk? Segít, ha villával gyorsan felvered a tojásokat, mielőtt hozzáadod a keverékhez. De ha elfelejted, csak győződj meg róla, hogy jól összekeverted, mielőtt a tűzhelyen megbarnítod őket.
Mennyire kell jól összekeverni a húsgombócos keveréket? Győződj meg róla, hogy minden hozzávaló jól összeállt, és nem maradnak nagy darabok. Próbáld meg nem túlkeverni, mert akkor a húsgombócok túl sűrűek lesznek.
Milyen szorosan csomagolja a húsgombócokat? Nem szabad túlságosan összenyomni őket, mert akkor túl sűrű lesz. Én szeretek megfogni egy adagot, és addig forgatni a tenyerem között, amíg csak összeáll.
A húsgombócoknak egyforma méretűnek kell lenniük? Igen, hogy egyenletesen süljenek meg.
Meg kell mérni minden egyes húsgombócot egyenként? Nem kell mérleget használnia, ha nincs, de fontos, hogy igyekezzen minden egyes húsgombóc mérete hasonló legyen. Ez segít abban, hogy egyenletesen süljenek meg, amíg a tűzhely tetején párolódnak. Ha nincs mérleged a két unciás húsgombócok kiméréséhez, használhatsz jégkrémkanalat vagy szemmel mérheted.
Hány húsgombóc készül ebből a receptből? Attól függ, hogy mekkora húsgombócokat készítesz. Én az enyémet kb. két unciára mérem, így 14-16 húsgombóc lesz belőle. Könnyen megduplázhatod ezt a receptet, és készíthetsz egy nagy adagot a fagyasztóba. Gyors étkezés tésztával, kenyérrel vagy pizzával.
Módszer – Tűzhelyen sütés
A húsgombócokat serpenyőben kell megpirítani? A serpenyőben sütés rengeteg extra ízt ad, ezért igen, javaslom, hogy a húsgombócokat két oldalról serpenyőben pirítsd/barnítsd meg. Én egy serpenyőben sütöm a húsgombócokat, és ugyanebben a serpenyőben párolom a mártást a tűzhelyen. Ez rengeteg olyan ízt ad, amit csak a fűszerezéssel nem lehet elérni. Ez egy extra lépés, ami megéri.
Mit tegyek, ha a húsgombócok nem jönnek ki a sütőből a barnítás után? Lehet, hogy egy kicsit hosszabb időre van szükségük a barnulás befejezéséhez. Ki fognak szabadulni, ha már kész vannak a barnulással. Én általában 2 és 3 perc között szoktam levenni az enyémet, ez függ a húsgombóctól és attól, hogy mennyi olaj van a serpenyőben. Én is használok fogót, hogy segítsek a húsgombócok kiszabadításában és megfordításában.
El kell távolítani az olajat és a barna darabokat a serpenyőből, mielőtt hozzáadjuk a szószt? Nem! Ebből származik a legtöbb íz, és ez segít abban, hogy egy üveges szósznak olyan íze legyen, mintha órákig párolódott volna.
Honnan tudod, hogy a húsgombócok megfőttek? Én egy húshőmérővel ellenőrzöm, hogy elérik-e a 165 F-ot. Megadtam egy általános irányelvet, hogy meddig kell főzni őket. 165 F-on a húsgombócok még szaftosak, puhák és ízletesek a zsírtartalom és a szósz miatt, amiben párolták őket.
Milyen más főzőedényt lehet használni a tűzhelyen kívül? Ha nincs holland sütőd, akkor a tűzhely tetején egy öntöttvas serpenyőben vagy rozsdamentes acél serpenyőben is megbarníthatod a húsgombócokat, hogy jó kérget kapjanak a húsgombócok. Ha elég nagy, abban is megpárolhatja a húsgombócokat a mártásban. Csak győződjön meg róla, hogy van fedője, bármilyen serpenyőt is használ. A húsgombócoknak nem kell egy rétegben párolódniuk a mártásban.
A húsgombócokat egy rétegben és adagokban kell barnítani? Igen, ha zsúfolod a serpenyőt, akkor a végén párolódni fognak a húsgombócok ahelyett, hogy szép színt kapnának. Az én hatliteres kemencémben 6-8 húsgombócot tudok egy rétegben sütni, ezért több adagban csinálom. A húsgombócoknak azonban nem kell egy rétegben lenniük, amíg a tűzhelyen a mártásban elkészülnek.
Két módszer a fagyasztáshoz
A húsgombócokat le lehet fagyasztani? Igen! Fagyasztottam már húsgombócokat főzés előtt és főzés után is. Szóval nyugodtan készíts egy nagy adagot.
A húsgombócok nyersen történő lefagyasztásához: Keverjük össze és adagoljuk ki a húsgombócokat egy pergamenpapírral bélelt tálcára. Ügyeljünk arra, hogy a húsgombócok NEM érnek egymáshoz. Fedjük le fóliával, és tegyük a fagyasztóba, amíg át nem fagynak (néhány óra). Vegye ki a fagyasztóból, és tegye légmentesen záródó edénybe. Vegye ki, és főzés előtt olvassa ki teljesen.
A már megfőtt húsgombócok lefagyasztásához: egyszerűen hagyja őket rövid ideig hűlni, majd fagyassza le használható adagokban, némi mártással együtt. Amikor meg akarja őket enni, olvasztja ki a hűtőben egy éjszakán át vagy mikrohullámú sütőben. Én ezt sokszor csinálom étkezési előkészületekhez. A már megfőtt húsgombócokat 2 vagy 3 adagban lefagyasztom, majd tésztára dobom őket.
Ez is tetszhet
- Olasz húsgombócos szendvics
- Fokhagymás olívaolajos tészta húsgombóccal és spenóttal
- Kockafőző mézes buffaló Húsgombóc
Tűzhelyi olasz húsgombóc
Ingredients
- 1 ⅓ font darált marhahús keveréke, sertés- és borjúhúsból
- ⅓ csésze reszelt füstölt mozzarella
- ¼ csésze fűszerezetlen zsemlemorzsa
- 3 evőkanál friss fokhagyma
- 3 evőkanál friss fokhagyma apróra vágva
- 2 evőkanál szárított olasz fűszer
- 2 nagy tojás felverve
- 1 teáskanál kóser só
- 2-.4 evőkanál olívaolaj
- 2-2 ½ csésze paradicsomszósz
Eljárás
-
Egy nagy keverőtálban adjuk hozzá a darált húst, a füstölt mozzarellát, a zsemlemorzsát, a fokhagymát, az olasz fűszereket, a tojást és a kóser sót.
-
A kezét használva jól keverje össze, amíg az összes fűszer jól be nem keveredik.
-
A tűzhelyet közepes hőfokon melegítse elő.
-
A kezét vagy fagylaltkanalat használva adagolja ki a húsgombócokat 2 unciás adagokra. Óvatosan tekerjük meg két tenyér között, és egy rétegben helyezzük egy tányérra. Ismételje ezt addig, amíg el nem fogy a húsgombóckeverék.
-
Mihelyt az összes húsgombócot kiosztotta, és az edényt felmelegítette, adjon hozzá körülbelül 2 evőkanál olívaolajat (annyit, hogy a serpenyő alját is bevonja). Egy rétegben tegyen bele 6-8 húsgombócot, úgy, hogy minden egyes húsgombóc között legyen hely. Egyik oldalát 2-3 percig barnítsa. Csipesz segítségével megfordítjuk, és a másik oldalát is 2-3 percig barnítjuk.
-
Mihelyt a két oldal megbarnult, az összes húsgombócot kivesszük az eredeti tányérra. Ha szükséges, öntsd a maradék olívaolajat a holland sütőbe. Ismételje meg a sütési folyamatot, amíg az összes húsgombóc mindkét oldala meg nem sül.
-
Vigyázzon, hogy a serpenyőben maradjon minden barna darabka és olajbogyó, és tegye vissza az összes húsgombócot a holland sütőbe. Igyekezzünk a húsgombócokat egy rétegben tartani, de az sem baj, ha összeérnek. Fedje be az összes húsgombócot a kedvenc paradicsomszószával. Óvatosan kenje be minden egyes húsgombócot a mártással egy fogó segítségével.
-
Fedje le a tűzhelyet a fedővel, és csökkentse a hőfokot közepesen alacsonyra. Főzzük a húsgombócokat 5-10 percig.
-
A húsgombócok akkor vannak kész, ha a belső hőmérsékletük eléri a 165 F-ot.
Jegyzetek
- Ha nem találunk marha-, sertés- vagy borjúhúsból készült darált keveréket, használjunk 80/20 darált marhahúst.
- A füstölt gouda vagy cheddar helyettesítheti a füstölt mozzarellát.
- Készítsen próbapogácsát, ha nem biztos benne, hogy a fűszerezés elegendő-e.
- A húsgombócokat a sütés előtt vagy után lefagyaszthatja.
Grab My 5 Favorite Work Lunches
Iratkozzon fel, hogy megkapja az 5 kedvenc munkahelyi ebédemet, hogy minden munkatársa irigyelje, valamint főzési tippeket és trükköket.
Megosztjuk az ízeket!
- Megosztás
- Pin
