A kelkáposzta népszerűsége az Egyesült Államokban az utóbbi években ugrásszerűen megnőtt, mivel a fogyasztók felfedezték, hogy a tápanyagdús zöldet számos formában élvezik – sült káposztában, salátában, turmixban, sőt, sült vagy sült chipsben is. Alain Cuerrier, botanikus és a Montreali Egyetem biológiai tudományok tanszékének adjunktusa szerint az Egyesült Államokban és Kanadában a tápanyagok alulhasznosított gazdagságában élünk. Bár a kelkáposzta jelenleg a reflektorfényt élvezi, sok más rocksztár gyümölcs és zöldség – amelyek bővelkednek tápanyagokban, és a kelkáposztával ellentétben ezen a kontinensen őshonosak – szintén figyelmet érdemelnek.
A világ néhány helyi lakosságának példáját követve, akik ébredeznek az őshonos gyümölcsök és zöldségek iránt, szerettünk volna felfedezni néhány olyan Amerikában őshonos ételt, amelyek szintén tápanyagokban bővelkednek.
Gyomnövények
Az Egyesült Államokban otthonra lelt legtáplálóbb és legkönnyebben hozzáférhető zöldségek némelyikét valójában gyomnövényként kezelik.
Lámpásnegyed
Guglizza ki a “báránynegyed” szót, és az ország minden tájáról származó mezőgazdasági tanácsadó programok gyomirtási forrásait fogja megtalálni. De ez az apró levelű zöld valójában gazdag kalciumban, folsavban, mangánban, K-vitaminban, sőt fehérjében, valamint olyan egészségjavító vegyületekben, mint a béta-karotin és a lutein. Bár az Egyesült Államok lakosainak többsége sokáig gyomnövénynek tekintette (számos indián közösség hagyományos tápláléka), a növény mostanában országszerte megjelenik a tányérokon. Nyersen a nyers bébi kelkáposztához vagy a rágósabb spenóthoz hasonlít, de főzhetjük vagy megsüthetjük is. Mivel a legtöbb környezetben nő, illetve a legtöbb környezethez alkalmazkodik, a gazdák New Yorktól Coloradóig szedik a zöldet a farmjaik környékéről, és elhozzák, hogy a környékbeli termelői piacokon árulják.
Purslane
Ezt a gyomnövényt a kertészek mindenütt jól ismerik. Mivel még a rossz talajban is jól fejlődik, az USA szinte minden részén megtalálható. Elterjedtsége ellenére valójában az omega-3 zsírsavak, az alfa-linolénsav és számos antioxidáns, köztük a béta-karotin, az alfa-tokoferol és a glutation egyik legjobb növényi forrása. Íze részben uborka, részben citrom, részben kérdőjel, és ropogós, szinte frissítő (vagy ehetetlen, attól függ, kit kérdezel) állaga van. Fogyaszthatjuk nyersen – például salátában – vagy főtt zöldségként.
Láncfűzöld
Ezek a keserű zöldek tele vannak kalciummal, vassal, A-, K- és E-vitaminnal, valamint luteinnel, egy karotinoiddal, amelyről úgy tartják, hogy segít megvédeni a szemet a szürkehályogtól és a makuladegenerációtól, valamint zeaxantinnal. Gyulladáscsökkentő hatást is kifejtenek a szervezetben. Bónusz: a keserű ízprofilt önmagában is egészségre gyakorolt előnyökkel tartják számon.
Nem túlságosan gyomos zöldek
Csípoló csalán
Az egész Észak-Amerikában elterjedt, gyakran nedves, erdős területek aljnövénye, és jó vas-, kálium-, mangán-, kalcium-, folsav-, valamint A- és C-vitaminforrás. Béta-karotinban és luteinben is gazdagok, amely karotinoidról úgy vélik, hogy segít megvédeni a szemet a szürkehályogtól és a makuladegenerációtól, valamint a szív egészségére is jótékony hatással van.
A szúrós csalán levelén és szárán finom szőrök vannak, amelyek a bőrrel érintkezve irritáló vegyi anyagokat bocsátanak ki. Bár a növény szedésekor némi óvatosságra van szükség, a csalán megfőzése megszünteti a csípést. Készíthetünk belőle teát (valószínűleg ez a leggyakoribb fogyasztási módja), valamint levest, pestót és más tavaszi ételeket.
Vízitorma
