Questa è un’immagine in sovrimpressione di testo dell’opera originale Cleaning the grill by Matthew Keefe on Flickr under cc.
La griglia piatta è probabilmente una delle griglie più difficili da pulire e questo perché è sottoposta a calore estremo e gli ingredienti alimentari che vengono cucinati su di essa e altri accumuli di grasso si accumulano nel tempo che diventa difficile da rimuovere.
Questo è particolarmente vero se la griglia piatta è uno strumento vitale in un business di cibo e bevande come ristoranti, bar e grill, catene di fast food e altri.
Ma mentre ci sono prodotti preparati chimicamente progettati per pulire le griglie piatte che danno un risultato finale super lucido, si possono semplicemente usare ingredienti domestici come l’aceto per ottenere risultati simili.
Macchie di cibo, detriti e accumuli di grasso
I tipici ingredienti alimentari che vengono preparati sulla griglia piatta includono riso fritto, verdure, uova, carne e frutti di mare.
Anche condimenti come mirin, dashi, salsa di soia, sale, pepe, erbe e spezie vengono mescolati con gli altri ingredienti primari, per non parlare dei diversi litri di olio usati per friggere il cibo.
Con l’alto calore che scotta gli ingredienti del cibo, almeno il 10% del cibo si disidrata e si sbriciola fino a diventare macchie e detriti di cibo.
L’olio che è stato usato per cuocerli diventa molto viscoso nel tempo a causa dei detriti di cibo che si mischiano con esso e che rimangono sulla superficie della griglia.
Il problema con queste macchie di cibo, detriti e accumuli di grasso è che si induriscono e tendono ad attaccarsi alla griglia e diventano piuttosto difficili da pulire.
Pulizia e manutenzione quotidiana
Per far durare la vostra griglia piatta oltre gli anni di servizio previsti dal suo produttore, dovrete pulirla e fare la manutenzione quotidianamente.
Rimuovere i detriti di cibo e l’accumulo di grasso dalla superficie della griglia, rimuovere la cenere e altri detriti di carbone/legno dal vassoio di raccolta e mettere olio su tutta la griglia (per prevenire la ruggine) prolungherà la vita della vostra griglia.
Una griglia piatta che rimane utile oltre la sua durata dichiarata significherà più profitti e risparmi per il tuo ristorante o bar e attività di grill.
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Guarda questo video che Jessica Stach ha postato su Youtube sulla pulizia di una griglia piatta:
Steps in Cleaning Your Grill Using only Vinegar
Flat top griddles and planchas are incredible pieces of commercial kitchen equipment.
Sia che tu sia un talentuoso chef teppanyaki che intrattiene gli ospiti con le tue abilità teatrali in cucina, o solo un vecchio che cucina per la tua famiglia e gli amici, la vera star dello spettacolo è la griglia piatta.
La cosa migliore di questo cavallo di battaglia della cucina è che non devi fare molto per pulirlo e mantenerlo.
Avere gli strumenti giusti e la cura adeguata garantirà che abbia una lunga vita e non dovrai spendere migliaia di dollari per uno nuovo così presto.
Stagionare (applicare uno strato di protezione alla ghisa, all’alluminio o all’acciaio cromato) una piastra una volta è intelligente da fare e renderà la pulizia facile; tuttavia, se si vuole evitare che la piastra in ferro teppanyaki arrugginisca, allora una seconda stagionatura sarà necessaria.
Lo scopo del rivestimento stagionato è quello di impedire ai detriti di cibo e al grasso accumulato di attaccarsi alla superficie della griglia e ti aiuta a pulirla con facilità dopo.
Ci sono diversi modi per pulire e condire la piastra, ma per questo articolo, ci concentreremo sull’aceto come agente corrosivo antiruggine e l’olio da cucina come condimento per il metallo.
Alcuni chef lo fanno ogni giorno mentre altri lo fanno solo quando serve.
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Ecco i passi per pulire la tua griglia piatta:
Passo 1
Prendi il 50% della miscela e versala in un secchio spray mentre l’altra metà la versi in un piccolo secchio.
Passo 2
Spruzza la superficie della griglia e le griglie con la miscela acqua-aceto. Se stai usando un bruciatore a gas per riscaldare la tua piastra, allora potresti voler rimuovere le griglie di cottura e spruzzarle con la miscela di acqua e aceto lontano dal bruciatore a gas per evitare di far entrare acqua e detriti.
Step 3
Aspetta 5 minuti che la miscela di acqua e aceto penetri nel carbone e nei residui di cibo, poi strofina le griglie di cottura con una spazzola per griglia per rimuoverle. Dovrebbe essere più facile rimuoverle ora che si sono ammorbidite.
Step 4
Immersione delle griglie e dello scudo del bruciatore in una grande bacinella di plastica riempita con acqua calda e saponata.
Step 5
Immergere uno straccio nel secchio e strizzarlo. Pulire accuratamente l’interno della griglia – comprese le porzioni interne della parte superiore della cappa. Sostituire gli stracci una volta alla settimana per mantenere la pulizia e non contaminare la griglia con lo sporco.
Step 6
Stagionatura: versare olio d’oliva su uno straccio pulito e passarlo sulle griglie. L’olio funge da scudo contro i residui di cibo carbonizzato e gli accumuli di grasso che si attaccano alle griglie. Condire le griglie con l’olio di tanto in tanto renderà la pulizia più facile, soprattutto se si pulisce la griglia quotidianamente.
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