Salsa Verde (Salsa di Tomatillo)

La salsa verde è il modo perfetto per conservare un raccolto di tomatilli. Tirate fuori un barattolo dalla dispensa per una gustosa salsa, usatelo come salsa enchilada di tomatillo, o aggiungetene un barattolo a un sostanzioso stufato di maiale invernale.

Non importa come la usi, la salsa di tomatillo in scatola aggiunge un sapore incredibile ai piatti per tutto l’anno.

I tomatilli sono una di quelle verdure da giardino che anche i giardinieri dal pollice marrone sembrano non poter uccidere. Sono noti per produrre 10 libbre o più per pianta, il che significa che dovrai conservare la maggior parte dei tuoi raccolti per evitare che si rovinino prima che tu possa arrivare a loro.

Il primo anno che abbiamo piantato i tomatilli, il resto del nostro giardino ha fallito e abbiamo lasciato il terreno alle erbacce. In realtà era un campo di fieno prima che lo dissodassimo, quindi è tornato a essere un campo di fieno.

Più tardi quell’anno, stavamo camminando nell’erba alta e abbiamo sentito uno scricchiolio sotto i nostri piedi. Ecco, un abbondante raccolto di tomatilli che ci aspettava sotto l’erba alta fino al petto.

Abbiamo raccolto 40 libbre di tomatilli da 8 piante completamente incustodite e sepolte nell’erba!

Da quel primo anno, abbiamo avuto piante volontarie di tomatillo nel giardino, sul prato, e intorno al bordo del vialetto ogni singolo anno.

Queste piante volontarie producono molti chili di frutta, anche se crescono senza acqua e senza fertilizzazione in un terreno di ghiaia. Se c’è mai stata una pianta per il giardinaggio post-apocalittico, è questa!

Più di una volta mi è stato dato un sacco della spazzatura pieno da vicini o amici che volevano provare a coltivarle ma non sapevano in cosa si stavano cacciando.

Cos’è la Salsa Verde?

La salsa verde (Salsa Verde) è una salsa piccante fatta tradizionalmente con tomatilli, cipolle e succo di lime. Il succo di lime viene aggiunto sia per il sapore, sia per aumentare l’acidità in modo che questa ricetta possa essere conservata a bagnomaria. Il peperoncino, il cilantro e il cumino forniscono i sapori dominanti.

Prova a cucinare lentamente una spalla di maiale nella pentola di coccio ricoperta di salsa verde, o fai un veloce batch di enchiladas in salsa verde.

Variazioni della ricetta della salsa Tomatillo

Ho avuto un certo numero di persone che mi hanno inviato note con domande sulla modifica di questa ricetta, e su come potrebbe influire sulla sicurezza dell’inscatolamento. Mentre è possibile cambiare qualsiasi ricetta di inscatolamento se si conoscono i principi di inscatolamento sicuro, non lo consiglierei a meno che non si capisca veramente cosa sta succedendo con la chimica degli alimenti.

È importante notare che mentre i tomatillos sono abbastanza acidi per l’inscatolamento a bagnomaria, gli altri ingredienti in questa ricetta non lo sono. Sia le cipolle che i peperoni sono alimenti a bassa acidità, e richiedono il succo di lime in questa ricetta per l’inscatolamento a bagnomaria sicuro.

Si può sostituire il succo di lime con l’acido citrico sciolto in acqua, ma bisogna usarne un bel po’. Un cucchiaino da tè di acido citrico è uguale a 1/4 di tazza di succo di agrumi, quindi dovreste aggiungere almeno 4 cucchiaini da tè a questa ricetta.

Se siete davvero decisi a fare questa salsa senza succo di lime o un altro acido, per qualsiasi motivo, la salsa verde deve essere inscatolata a pressione. Non saprei dire per quanto tempo, dato che non c’è una ricetta testata per inscatolare la salsa di tomatillo a pressione, ma seguirei le istruzioni per inscatolare le cipolle a pressione che richiedono 40 minuti a 10 libbre di pressione (sotto i 1000 piedi di altezza).

Possiamo inscatolare i tomatilli interi per gli stufati di maiale in inverno, ma si potrebbe fare una semplice salsa di tomatillo inscatolando solo la purea di tomatilli. Se si omettono gli ingredienti a bassa acidità (cipolle, aglio, peperoncino e spezie), è possibile inscatolare solo la purea di tomatillo con una conserviera a bagnomaria senza altri ingredienti. Seguite le istruzioni per inscatolare i tomatilli interi, che sono a bagno d’acqua per 40 minuti (pinte) o 45 minuti (quarti), regolandovi per l’altitudine.

Detto questo, secondo me, non sarebbe altrettanto buono! Ho usato questa ricetta per anni ed è davvero buona così com’è. Il succo di lime aggiunge un sapore meraviglioso alla salsa verde finita, e anche le cipolle e i peperoni sono essenziali, secondo me.

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