Vegan No Knead Whole Wheat Sandwich Bread

Questo Vegan No Knead Whole Wheat Sandwich Bread è ora la mia ricetta di pane vegano perché è semplice da fare ed è un grande esempio di come gli impasti umidi possono creare pane meravigliosamente leggero e spugnoso. Il maggior contenuto d’acqua permette alla gliadina e alla glutenina nella farina di allinearsi in stretti legami di glutine nel corso del tempo, così potete dimenticarvi di tutto quel dramma dell’impasto. Il risultato è un pane soffice e gommoso, perfetto per i panini. Sentitevi liberi di usare questo pane come punto di partenza e sostituite ½ tazza di farina con cose come germe di grano, crusca di grano o crusca d’avena. È importante notare che, a causa dell’umidità di questo impasto, è adatto solo alla cottura in una teglia per pagnotte.
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Vegan No Knead Whole Wheat Sandwich Bread Recipe

2 tazze di acqua calda
2 cucchiai di sciroppo d’acero o di agave
1 ½ cucchiaini di lievito secco attivo
3 ½ tazze di farina integrale
1 ¼ cucchiaini di sale

1) Mescolare gli ingredienti umidi e attivare il lievito

In una piccola ciotola, sbattere insieme l’acqua calda, lo sciroppo d’acero e il lievito. Lascia riposare per circa 10 minuti in modo che il lievito si attivi.

2) Sbatti insieme gli ingredienti secchi

In una grande ciotola, sbatti insieme la farina integrale e il sale.

3) Mescola l’impasto

Aggiungi gli ingredienti umidi alla ciotola contenente gli ingredienti secchi e mescola vigorosamente con un cucchiaio di legno con un movimento circolare per 1 minuto. Coprire la ciotola con un sacchetto di plastica e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio, circa 1 ora e mezza.

I vantaggi di una fermentazione a freddo

In alternativa, mettere la ciotola coperta in frigorifero per un riposo a freddo per circa 12-24 ore. Questo metodo produrrà più sapore perché gli enzimi amilasi nella farina romperanno più zuccheri dagli amidi in modo più efficace a temperature più basse. Se scegliete di usare questo metodo, mettete in conto un paio di ore in più di tempo fino al raddoppio dell’impasto. In genere, dopo un riposo a freddo, lascio il mio impasto a temperatura ambiente per circa 4 ore fino al raddoppio, a seconda di quanto è calda la mia cucina. Poiché l’impasto sarà freddo, il lievito sarà in uno stato quasi dormiente e ci vorrà del tempo perché tutto si riscaldi a temperatura ambiente per attivare nuovamente il lievito. Sentitevi liberi di far riposare l’impasto in frigorifero per una parte del tempo e di farlo lievitare fuori dal frigorifero per il resto del tempo; vogliamo che il nostro impasto raddoppi in dimensione indipendentemente dal fatto che passi 24 ore intere in frigorifero o lieviti a temperatura ambiente.

La cosa bella del metodo del riposo a freddo è che se volete fare l’impasto in anticipo, o spezzare la vostra cottura del pane in tempi più gestibili, questo metodo vi permetterà di farlo e di produrre un pane dal sapore migliore. E’ una vittoria per tutti!

4) Mescola di nuovo brevemente l’impasto e lascialo lievitare di nuovo

Mescola energicamente l’impasto con il cucchiaio di legno per 30 secondi e lascialo lievitare ancora una volta, coperto, a temperatura ambiente fino al raddoppio, circa 1 ora e mezza.

5) Prova l’impasto

Riscaldare il forno a 350F (177C). Mescolare l’impasto un’ultima volta per 30 secondi per degassarlo. L’impasto può ora essere lievitato formandolo delicatamente in una teglia leggermente oliata e lasciato riposare coperto da un sacchetto di plastica fino a quando non raggiunge circa l’80%-90% della sua dimensione prevista, il che dovrebbe essere di circa 40 minuti. La fase di lievitazione è quella in cui l’impasto prende la maggior parte della sua forma. E’ importante lasciare spazio sotto il sacchetto di plastica in modo che l’impasto possa lievitare sufficientemente.

6) Cuocere il pane vegano alla perfezione

Rimuovere il sacchetto di plastica in modo che l’impasto possa riposare per circa 10 minuti. A causa dell’alto contenuto di acqua nell’impasto, potrebbe iniziare a fuoriuscire dai lati della teglia. In questo caso, prendete i bordi dell’impasto e tiratelo sopra la pagnotta verso l’altro lato, lavorando intorno al perimetro della teglia man mano che procedete. Allungare la pasta su se stessa aiuterà anche a mantenere la pagnotta nella sua forma corretta mentre cuoce. Spolverare leggermente la parte superiore della pagnotta con germe di grano, crusca di grano o crusca d’avena.
Durante la cottura, l’impasto aumenterà dal 10% al 20% della sua dimensione prevista nel processo noto come primavera del forno. Cuocere fino a quando la temperatura interna del pane registra 180-190F (82-88C) quando viene letta da un termometro a lettura istantanea. Questo dovrebbe essere di circa 45 minuti. Ruota la pagnotta di 180 gradi nel forno a metà cottura per una cottura uniforme.

7) Lascia raffreddare leggermente il pane prima di rimuoverlo dalla teglia

Rimuovi il pane dalla teglia dopo circa 30 minuti e lascialo raffreddare su una griglia a filo finché non si è raffreddato a temperatura ambiente. Questo pane è meglio conservato coperto in un luogo fresco e buio o pre-affettato e conservato in un sacchetto di plastica nel congelatore. Questa ricetta produce una pagnotta di pane sandwich di grano integrale Vegan No Knead.