January 24, 2013
ニトロタップから注がれたスタウトの新鮮なパイントについては、ほとんどロマンチック、何か詩的なものがある。
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ニトロは通常、ダブリンのアイルランドの伝統を受け継ぐある醸造所に関連していますが、ますます多くのクラフトビールメーカーが窒素添加法を取り入れ、そうしたビールをラインナップに加えるようになってきています。 Sierra Nevada Brewing Co.やSixpoint Brewery、Sly Fox Beer、Yards Brewing Companyなどのクラフトビールメーカーが、ニトロを武器に追加しているのです。 また、全米の多くのブルーパブでもニトロビールを提供しています。 「と、シエラネバダのテレンス・サリバンは言います。彼らは昨年、彼らのパブでナイトロという名前の窒素スタウトをリリースしました。 よりクリーミーな窒素ビール（N2）と、生き生きとしたチクチクするCO2ビールとの違いを意味します。 典型的な窒素ビールには、約70％の窒素と30％の二酸化炭素が含まれています。
窒素はほとんど液体に溶けないので、濃厚な口当たりの一因となっています。 この効果は、ビールがグラスに入る前に小さな穴を通過させる、リストリクタープレートと呼ばれる特殊なタップ装置によって得られます。 その結果、”ライジング “と呼ばれる泡が立ちます。 そして、落ちてくるのはグラスの側面にある泡だけです。
窒素添加ビールを製造しているクラフトビール会社の数に関する公式集計はありませんが、缶や瓶の製品に入る複雑な科学（および秘密）のため、ほとんどはドラフトにこだわっています。 スタウトの標準的な CO2 バージョンが 10 年以上前に棚に置かれて以来、醸造所はボトルを窒素化する方法を見つけるために取り組んでいました。
「多くの試行錯誤がありました」と、Left Hand の共同創設者である Eric Wallace 氏は述べています。 「ウィジェットで遊び始め、それをどんどん近づけていきました。 パッケージング担当のジェイク・コラコウスキー (Jake Kolakowski) とマーク・サンプル (Mark Sample) が後押しし、彼らはそれを手に入れました」
ブルワリーは 2011 Great American Beer Festival で初めてミルク スタウトの瓶詰めニトロ バージョンを一般に公開しました。 サリバン氏らは、多くのブルワリーが同じビールを2種類のタップで並べて提供していることを指摘しました。
鋭い観察眼を持つ飲み手は、すべてではありませんが、ニトロで提供されるビールのほとんどが、ホップよりもモルトに重きを置いている傾向があることに気づくでしょう。 そのため、インディア・ペール・エールよりもポーターやスタウトが一般的にニトロで提供されることが多いのです。 そのため、”萌え “と “萌え “を両立させることができるのです。 「だから、私たちはより麦芽の多いビールに固執する傾向があります。 しかし、彼は、このクラフトビールの実験の時代には、何もテーブルから外れておらず、「何でも可能」であると指摘しました。 彼は、窒素添加ビールがもっと目立つようになると見ています。
メーカー各社は、他の店と差をつけたいバー向けに、手頃な価格のニトロラインによって、これをかつてないほど容易にしています。 5 年前は見つけるのが大変でしたが、最近では、クラフト ビールに真剣に取り組んでいるバーで、独立したニトロ タップがないところを見つけるのはまれです。 「私は、頭がきれいなビールが大好きです。 窒素添加されたビールはとても締まっていて…カスケードもあって、私には美しい標本です。 バーでビールが提供されているのを見て、”あら、おいしそう “と思わないわけがない。
このシリーズのパート2「Good Beer Gas II: Nitro Beer Thrives」では、窒素添加ビールを試している最新のクラフトビール醸造所を紹介しているので、ぜひチェックしてみてください。
Photos © Raymond M, Howard Walfish & Damianathegirl via Flickr cc
著者について：
John Holl著者ウェブサイト
ジョン・ホルは『All About Beer magazine』の編集者で、『The American Craft Beer Cookbook』の著者でもあります。
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