世界一高い鶏「アヤム・セマニ」はインドネシアだけの固有種とされる希少な鶏です。 この国では、この鳥には魔法の力があると信じられており、幸運のシンボルとして非常に尊敬されています。 また、黒一色の珍しい姿をしていることでも知られています。 しかし何よりも、アヤム・セマニはその甘美な肉で人気があり、世界中の人々から求められています。
アヤム・セマニが高価な理由
この鶏が高価なのにはいくつかの理由があります。 主なものは、繁殖が難しいからです。 雌鶏は産卵がうまくいかず、1年に80個くらいしか卵を産まないこともあるそうです。 この鶏の興味深い産卵の事実は、30個の卵を産んだら、約1ヶ月間産卵を休み、また再開することです。
この鶏はインドネシアにしか生息していないので、世界のどこでも見られるのは非常に稀です。 かつてはヨーロッパでも少し見かけることができましたが、消費者がこの鶏肉に夢中になったため、あっという間に個体数が減少してしまいました。 このような地理的な問題から、肉や卵を各国に輸送すると非常に高価になり、消費者がかなりの金額を負担しなければならない原因となっています。
その希少性にもかかわらず、アヤム・セマニは高い需要がある。 ブリーダーはたくさんいますが、アヤム・セマニを大量に生産するのは難しいかもしれません。なぜなら、遺伝が重要な鍵を握っているからです。 2匹を交配させれば成功するかもしれませんが、卵が孵化するかどうかは保証の限りではありません。
アヤムセマニはなぜ黒いのか？
アヤムセマニが黒いのは、線維柱体症という病気による色素沈着が原因です。 科学者たちは、この症状は鶏の組織に過剰な量の色素沈着があるために起こると考えています。 色素沈着は、EDN3遺伝子が過剰に産生されることによって起こる。 この遺伝子はすべてのニワトリに自然に備わっているものですが、アヤム・セマニでは必要以上に産生され、その結果、鮮やかな黒色の外見を持つようになりました。
このニワトリは真っ黒ですが、日光に当たると羽がわずかにターコイズブルーになることがあります。
内臓は黒いのか
このニワトリの内臓が黒いことに驚かれるかもしれません。 実は、ニワトリの特徴、櫛、ワタ、骨、肉など、ほとんどすべてが黒い色素で覆われています。 しかし、舌は白か灰色である。 また、血液も黒ではなく、非常に濃い赤色をしています。
アヤムセマニは黒い卵を産むか？
体は真っ黒ですが、卵はそうではありません。 アヤムセマニの卵は、少しピンクがかったクリーム色の外観を持つことが多いようです。
アヤム・セマニのニワトリの味はどうですか？
アヤム・セマニの肉は普通の鶏肉と同じ味ですが、より香ばしいと言う人が多いようです。 また、加熱すると柔らかい食感になり、切りやすくなる傾向があります。 また、焼くと黒くなることに驚かれる方もいらっしゃいますが、この色素が美味しさを引き立てるのだそうです。
通常の鶏肉とは異なり、アヤム・セマニには、視力を保護し、炎症を抑えるのに役立つ多くの抗酸化物質が含まれていることが確認されています。 また、コレステロールが低く、体内のタンパク質のレベルを高めることができるため、健康的な食事といえます。
お肉の調理方法は？
アヤムセマニのお肉は、普通の鶏肉と同じように調理することができます。 お好みにより、揚げたり焼いたりしても美味しくいただけます。 多くのシェフは、ココナッツミルクや野菜と一緒に調理することで、食欲をそそる組み合わせになると考えています。 その柔らかさから、スープやカレーに入れる肉としても人気があります。
他に高価な鶏種は？
アヤム・セマニは世界で最も高価な鶏のひとつですが、同じように高価な鶏は他にもたくさんいます。 スウェーデン黒鶏は、アヤム・セマニと外見が似ていますが、スウェーデン国内産です。 また、サセックス種は卵を産む能力が高く、多くの農家で飼われている。 インドでは、ブラフマ・チキンがこの種の鶏としては最大級で、時には18ポンドにもなる膨大な量の肉を生産しています。
これらの鶏はすべて高価ですが、世界で2番目に高価な鶏はブレス鶏です。 ブレス鶏はフランスのブレス地方にしか生息しておらず、1ポンドあたり65ドルもする、地球上で最も価値のある鶏の一つです。 この鶏はフランスでとても大切にされているため、フランスの一握りの農家だけが飼育する機会を与えられているが、彼らは厳しいガイドラインに従わなければならない。 そのため、フランスではごく少数の農家のみがこの鳥を飼育することができ、その農家は厳しいガイドラインに従わなければなりません。例えば、適切な栄養を与えること、近くにたくさんの草があること、処理後に空気冷却をすることなどです。
ブレス鶏は主に肉用として飼育されていますが、卵の生産にも利用されています。 この鶏は毎週多数の中型から大型の卵を産むことができます。
なぜブレス鶏は高価なのでしょうか？
この鶏が高価なのは、その豊かな伝統とおいしい肉があるからです。 ブレス鶏は、そのジューシーでやわらかい肉質から、世界で最も味わい深い鶏のひとつと考えられています。 また、肉にほんのりとした甘みを与える油分が含まれているのも特徴です。 多くのフランス人シェフが、クリームやマッシュルーム、ワインと一緒に食べることを好み、味を引き立てると信じている。
屠殺された鶏肉は、特別な綿の袋に入れられる。 この袋は、中の脂肪を均等に分散させ、肉の味をよくするために、体をしっかりと包んでいる。
