原木は何でもいいというわけではありません。 直径3～6cm、長さ約31/2cmの落葉広葉樹から切り出されたものでなければなりません。 オーク、カエデ、アイアンウッド、ブナなどが適しています。 また、”liquid “は、”liquid “が “liquid “であることを意味し、”liquid “が “liquid “であることを意味します。 本格的に栽培する人は、おがくずを使った種まきを好み、おがくずを丸太に差し込むのに必要なスプリング式の接種器具に投資します。 趣味でやっている人は、プラグ・スポーンと呼ばれる植え付け済みの木製ダボや、植え付け済みの丸太など、手軽なものを好む傾向がある。 (Fieldforest.netでは初心者向けのWR46をはじめ、さまざまな道具やスポーンを販売しています。)
接種
春、霜の危険がなくなった時点で、電動ドリルかドリルビット付属の高性能高速アングルグラインダーを使用して丸太に接種する。 ビットの大きさは産卵の種類によって異なります。 オガクズ産卵用の接種器具には通常12mmのビットが、プラグ産卵用には8.5mmのビットが使用される。 (スポーンや接種器具を購入する際には、ビットの大きさを業者に確認してください。） 電源のある屋外で、目や耳を保護する道具を身につけ、丸太の長さ6cmごとに深さ1cmの穴を開けます。 ログを数インチ回転させ、全体のパターンが水玉模様のようになるように穴の配置を調整し、別の行をドリル。
産卵がプラグの場合は、ダボをドリルで開けた穴に差し込み、丸太と同じ高さになるまでハンマーで叩くだけです。 オガクズの場合は、カップにオガクズを入れ、接種器具をカップに突っ込んで充填し、器具を穴に当て、親指でボタンを押すと解除されます。 いずれの場合も、食品用のチーズワックスで穴を塞ぐ(ワックスを溶かすのは安い揚げ鍋、塗るのは再利用可能なたわしである。)。 丸太を図のように並べ（下の「丸太の積み方」参照）、日陰で湿度の高い場所に置く。地面に近い場所に置くのが理想的だが、地面には寝かせないで、できるだけ表面積を雨にさらさないようにする。
stacking the logs
地面の上に普通の丸太を並べます。 その上に接種したものを上の写真のように並べます。 イラスト：Susan Huyser
収穫
翌春、気温が60度以上になったら、丸太を冷たくきれいな水（飼料タンクや近くの小川など）に一晩浸けて、実を付けます。 翌日、丸太を日陰に移動し、木や柵に立てかけ、下に防水シートを敷きます。 (スラッグゴーのような有機抑止剤でナメクジを寄せ付けないようにするか、ビールトラップを設置する)。 結実用ブランケットなどの透湿性のある布で覆い、きのこが発生するのを5～7日待つ。 傘は開いているが、まだ平らでない状態になったら、ナイフで原木から実を切り取るか、手でねじって切り取る。 ビニール袋ではなく紙袋に入れ、冷蔵庫で10日間ほど保存する。 同じ原木を元の形に積み重ねれば（左上の「原木の積み方」参照）、夜の気温が40度を下回り始めるまで（この時点できのこは冬の間休眠する）、8週間ごとに実をつけることができます。 万が一、原木に実がつかなかった場合は、樹皮を少し剥がしてみる。 白い膜が見えたら、植菌は成功したと考えられるが、結実にはもう少し時間が必要である。
The Bottom Line for Shiitake Mushrooms
以下の試算は、100本の原木で栽培した場合のもので、人件費は含まれていない。 穴あけや植菌にだいたい3日、1回の結実に3時間、1週間かけて行います。
- 初期投資。 アダプター付きアングルグラインダーと専用ドリルビット（160ドル）、スプリング式接種器（35ドル）、揚げ鍋（20ドル）、2.5ポンド袋チーズワックス（35ドル）4個、ワックスドーバー（1ドル）、5.5ポンド袋おがくず接種剤（100ドル）、タープ（5ドル）、結実ブランケット（25ドル）＝381ドル＜6472＞＜4416＞収穫物（2年目から）。 1回の結実で丸太1本あたり約1/4～1/3ポンド、気候により年間2～3回の結実＝50～100ポンド
- 1ポンドあたりの小売価格：10～20ドル
- 年間収益（2年目から）：500～2000ドル
- 有効期限：2年。 約7年
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