POWTÓRZONE: Wieprzowina i salami rotolo (Riverina recipe road trip)
Jak długo salami może wytrzymać w lodówce?
Suche salami
Suche salami jest rodzajem włoskiej kiełbasy wykonanej z mieszanki soli, mięsa i przypraw, które są nadziewane na osłonkę i pozostawione do fermentacji i suszenia na powietrzu. W książce „Salumi: The Craft of Italian Dry Curing, autorzy omawiają, jak proces solenia i suszenia odwadnia bakterie powodujące gnicie i pozwala rozwijać się dobrym bakteriom. To dlatego suche salami (zwane również twardym salami) może przetrwać dłużej niż inne rodzaje produktów mięsnych.
Jeśli suche salami nie zostało jeszcze otwarte, może przetrwać do sześciu tygodni bez chłodzenia, a według USDA „bezterminowo” w lodówce. Ale krojenie salami pozwala bakteriom dostać się do kiełbasy, dlatego salami w plasterkach może przetrwać tylko do trzech tygodni w lodówce i do dwóch miesięcy w zamrażarce. Oczywiście, jeśli salami ma datę przydatności do spożycia, należy jej przestrzegać.
Jaki jest przykład suchego salami? Masz salami genueńskie, które jest produkowane w Genui, we Włoszech, i zawiera wieprzowinę, czosnek, sól, nasiona kopru włoskiego, wino i pieprz. Następnie mamy Sopressatę, która ma więcej tłuszczu niż większość salami i jest prasowana podczas procesu peklowania, aby zmniejszyć jej wagę i wzmocnić smak. Jest też salami francuskie, czyli Saucisson Sec, które może zawierać takie składniki jak ser, wino, a nawet owoce. Pepperoni to inny rodzaj suchego salami, we Włoszech nazywany salamino piccante.
Salami gotowane
Salami Cotto, lub salami gotowane, to mięso w osłonce, które jest gotowane lub wędzone. Czasami jest ono peklowane po ugotowaniu, podczas gdy inne warianty nie przechodzą części peklowania lub fermentacji procesu. Mortadella i pieczona coppa to tylko dwa przykłady gotowanego salami.
Jak długo trwa salami po ugotowaniu? Ponownie, zgodnie z USDA, gotowana kiełbasa może przetrwać do dwóch tygodni w lodówce, jeśli nie jest otwarta, i do siedmiu dni po otwarciu. Jeśli naprawdę chcesz przedłużyć okres przydatności do spożycia gotowanej kiełbasy, sięgnij po zamrażarkę. Zamrożona gotowana kiełbasa może przetrwać do dwóch miesięcy.
W przypadku salami i kiełbas oznaczonych jako „nieutwardzone” – mięsa, które nie jest konserwowane azotynem lub azotanem sodu – najlepiej zawsze sprawdzać datę przydatności do spożycia na opakowaniu.
Jak długo salami może leżakować?
Jak już wspomnieliśmy, po pokrojeniu salami, bakterie mogą łatwo przeniknąć do mięsa. Jak większość żywności, salami może być pozostawione w temperaturze pokojowej przez około dwie godziny. Jeśli zostanie pozostawione na dłużej, najlepiej nie wkładać go już z powrotem do lodówki. Nawet jeśli wyrzucanie resztek salami wydaje się marnotrawstwem, zalecamy zachowanie ostrożności. W przeciwnym razie możesz zachorować z powodu zjedzenia nieświeżego salami.
Jak rozpoznać, że salami się zepsuło?
Istnieje kilka charakterystycznych oznak, które wskazują, że salami się zepsuło.
Zmiana koloru
Podczas gdy kolor salami zazwyczaj waha się od jasnoróżowego do ciemnoczerwonego, nie jest niczym niezwykłym zobaczyć kawałki białej pleśni. Są to dobre bakterie, które pomagają konserwować mięso i zapobiegają rozwojowi złych bakterii. Jeśli jednak pozostawimy je na zbyt długo, w końcu dojdzie do rozwoju złych bakterii. Zwykle wyglądają one jak czarne, zielone, szare lub brązowe, rozmyte plamki. Gdy zobaczysz te małe ludziki, czas pożegnać się z salami.
Zmiana zapachu
Salami ma wyraźny zapach, który jest kwaśny i trochę serowy. Niektórzy twierdzą nawet, że może pachnieć jak wybielacz! W przypadku większości produktów spożywczych jest to znak ostrzegawczy, że coś się zepsuło. Ponieważ jednak w salami występuje naturalna pleśń, zapach ten jest normalny. Nie oznacza to jednak, że jakikolwiek nieprzyjemny zapach jest w porządku. Jeśli salami pachnie jak ścieki lub zgniłe jajka, jest to znak, aby je odstawić.
Zmiana tekstury
Salami, które się zepsuło, może być albo bardzo twarde i suche, albo mokre i muliste. Każda z tych dwóch kombinacji to wyraźny znak, że jedynym miejscem, w którym salami powinno się znaleźć, jest kosz na śmieci.
Co zrobić, jeśli zjesz nieświeże salami
Jedzenie mięsa, które się zepsuło, może prowadzić do zatrucia pokarmowego, które charakteryzuje się nudnościami, wymiotami, biegunką, a czasami gorączką, bólem ciała i dreszczami. Podczas gdy łagodny przypadek zatrucia pokarmowego zazwyczaj ustępuje po pozbyciu się przez organizm wszystkich toksycznych substancji, które zostały spożyte, spożywanie dużych ilości może spowodować, że będzie ono trwało dłużej. Może to prowadzić do odwodnienia, które jest niebezpieczne, jeśli nie jest leczone.
Gdy tak się stanie, pierwszą rzeczą, którą powinieneś zrobić, jest wizyta u lekarza, który określi, czy musisz być zamknięty i otrzymać kroplówkę, czy też twoje objawy są możliwe do opanowania w domu.
Możesz również polubić:
Jak sprawić, by twoje jedzenie trwało dłużej
To są pokarmy, które źle wymawiasz
Jak długo trwa gotowany ryż?
Jak długo trwa kawa?
Jak długo trwa bekon?
.
