Wielu nazwałoby „prosciutto” włoską szynką lub boczkiem. Można nawet powiedzieć, że jest bardzo cienko pokrojona i lekko słona. Ale czy naprawdę wiecie, czym jest prosciutto? Czy wiesz, czym różni się od pancetty? Czy wiesz, co sprawia, że prosciutto di Parma jest tak wyjątkowe?
Prosciutto di Parma: jak za dawnych czasów
Wszystkie prosciutto są produkowane z udźców wieprzowych, a nie z brzucha wieprzowego jak pancetta czy bekon. Jest ona dojrzewana na sucho, poprzez obfite solenie, od 2 miesięcy do 3 lat w suchym i chłodnym miejscu. Po pełnym dojrzeniu usuwa się nadmiar tłuszczu wokół nóg, pozostawiając jedynie cienką warstwę na zewnątrz. Ta warstwa tłuszczu nadaje prosciutto bogaty, maślany smak, który tak dobrze komponuje się z wieloma włoskimi winami i serami. Aby w pełni cieszyć się prosciutto, należy podawać ją pokrojoną w cienkie jak papier plasterki. ChNP jest certyfikatem, który potwierdza wysoką jakość i standardy produktów spożywczych pochodzących z Europy. Tylko dwa rodzaje prosciutto posiadają to oznaczenie, Prosciutto di San Daniele i Prosciutto di Parma.
Prosciutto di Parma wyróżnia się pod wieloma względami. Nie stosuje się w niej żadnych substancji chemicznych ani dodatków, dzięki czemu jej smak jest w 100% naturalny. Produkowana jest wyłącznie w regionie Parmy, we Włoszech, gdzie rasa świń i świeże powietrze stanowią idealne połączenie dla wyśmienitej szynki.
Z tego samego północno-środkowego regionu Parmy pochodzi również ser Parmigiano Reggiano. Świnie w Parmie karmione są resztkami serwatki z procesu produkcji sera, co nadaje mu lekko orzechowy (w przeciwieństwie do słodkiego) smak. Aby produkt mógł być uznany za prawdziwą prosciutto di Parma, świnie muszą być na ścisłej diecie, mieć określony wiek, rasę i wagę. Jedynymi składnikami, które można dodać
są włoska sól morska najwyższej jakości, powietrze i czas.
Jakie są kroki do uzyskania wspaniałego smaku
Nakładanie soli przez „mistrza soli” jest dokładne. Oceniają ją po wyglądzie i dotyku, aby uniknąć przesolenia szynki, a jednocześnie stosują odpowiednią ilość soli, aby prawidłowo peklować mięso. Prosciutto di Parma musi dojrzewać co najmniej 400 dni, choć niektóre z nich dojrzewają nawet do 3 lat. Podczas tego specyficznego procesu peklowania szynki są obracane w kilku różnych komorach peklujących, aż do uzyskania pełnej dojrzałości. Następnie zawiesza się je do ostatecznego suszenia na powietrzu w pomieszczeniach z dużymi oknami, gdzie górskie powietrze nadaje szynce jej ostateczny smak. Na koniec „Prosciutto di Parma” poddawana jest kontroli jakości. Mięso jest nakłuwane igłą z końskiej kości, aby wchłonąć aromaty, wąchane, aby upewnić się, że jest najwyższej jakości. Zanim szynka parmeńska zostanie wysłana na cały świat, zostaje opatrzona pieczęcią zatwierdzenia.
Potem zostaje zawieszona do ostatecznego suszenia w pomieszczeniach z dużymi oknami, gdzie górskie powietrze nadaje szynce jej ostateczny smak. Na koniec Prosciutto di Parma jest kontrolowana pod względem jakości. Mięso jest nakłuwane igłą z końskiej kości, aby wchłonąć aromaty, wąchane, aby upewnić się, że jest najwyższej jakości. Zanim szynka parmeńska zostanie wysłana na cały świat, otrzymuje pieczęć zatwierdzenia.
Masz więcej pytań na temat szynki parmeńskiej? Możesz znaleźć więcej informacji na stronie https://www.prosciuttodiparma.com/en_UK/home
Campania wybiera tylko najlepsze włoskie składniki, aby zapewnić prawdziwie autentyczne doświadczenie dla naszych gości, w tym pomidory San Marzano, Buffalo Mozzarella i oczywiście, Prosciutto di Parma.
https://campaniaga.com/about-us/
