- Surowe bakłażany mają lekko gorzki smak. Po ugotowaniu, smak bakłażana może być łatwo zmieniony. Dzieje się tak, ponieważ owoc może wchłaniać oleje i smaki z innych składników dzięki gąbczastemu, chłonnemu miąższowi.
- Nie masz dużo czasu? Przejdź do tego, czego chciałbyś się nauczyć…
- Co to jest bakłażan?
- Jak smakuje każda jego część?
- Jak dojrzałe powinny być bakłażany?
- 5 Tips For Changing The Taste Of Eggplant When Cooking
- FAQs
- What Is Eggplant?
- Oberżyna, znana również jako bakłażan, jest rośliną należącą do rodziny psiankowatych, która wytwarza jadalne owoce. Bakłażany są gąbczaste i mają miękki miąższ, co czyni je ulubionym składnikiem dań warzywnych. Skórka jest najczęściej fioletowa, błyszcząca i lekko chropowata o gorzkim smaku.
- Oberżyny są uważane za warzywa, jak pomidory, ale są owocami. Te dwa są członkami rodzaju Solanum.
- Uważa się, że roślina była po raz pierwszy uprawiana w Indiach, gdzie dziko rosnące gatunki są nadal w pobliżu. Istnieją różne odmiany tej rośliny, które produkują owoce o różnych kształtach, skórze, kolorze i wielkości.
- Tekstura:
- Oberżyna ma gąbczastą teksturę, która jest miękka w dotyku i nieco twarda, zwłaszcza wokół skóry. Bakłażany mają małe jadalne nasiona, które pozostają niezauważone, chyba że mamy do czynienia z dużą odmianą, która może mieć gorzkie nasiona.
- Proces gotowania pozwala miękkiemu miąższowi wchłonąć oleje i wilgoć. Ciepło niszczy kawałki i nadaje im chrupiącą teksturę na zewnątrz, podczas gdy wnętrze zostaje ugotowane do jedwabistej, prawie chrupiącej tekstury.
- Jak smakuje każda z części?
- Skórka:
- Skóra bakłażana ma lekko gorzki smak, który staje się coraz bardziej gorzki w miarę starzenia się owocu. Skórka bakłażana jest cienka, w zależności od odmiany, od głęboko fioletowej do białej, błyszczącej. Skórka jest bogata w przeciwutleniacze i zazwyczaj jest jadalna, chyba że mamy do czynienia z bakłażanami zbyt dojrzałymi, które mają tendencję do gorzkiej skórki. Skórkę można obrać przed pokrojeniem miąższu w plastry lub kostkę.
- Nasiona:
- Oberżyny zawierają małe jadalne nasiona znajdujące się w miąższu, które są gorzkie, ponieważ zawierają alkaloidy. Młode bakłażany mają miękkie nasiona, które są ledwo widoczne i nie są jeszcze tak gorzkie jak dojrzałe. Kiedy nasiona dojrzeją, stają się brązowe i powinny być wyłuskane łyżką przed gotowaniem bakłażana.
- Miąższ:
- Miąższ bakłażana ma bogaty, przyjemny smak, który po ugotowaniu staje się bardziej ziemisty, dymny i mięsny. Gąbczasty, biały miąższ jest najbardziej pożądaną częścią bakłażana, ze względu na jego chłonność. Podczas gdy gąbczasty miąższ jest ubogi w mikroelementy, nadrabia swoją zdolnością do absorbowania olejów i smaków podczas gotowania.
- How Ripe Should Eggplants Be?
- Najlepsze bakłażany do gotowania powinny być młode, ale dojrzałe. Można odróżnić dojrzałego bakłażana od niedojrzałego po błyszczącym pięknie skórki, która jest również jędrna.
- Niedojrzały bakłażan:
- Niedojrzałe bakłażany mają gorzki smak. Mają twardy miąższ z małymi nasionami, które wciąż rosną. Nie mają gąbczastej zdolności wchłaniania jak dojrzałe bakłażany.
- Dojrzałe bakłażany:
- Kiedy bakłażany dojrzewają i dojrzewają, nabierają przyjemnego ziemistego smaku. Skórka również staje się błyszcząca, a miąższ nabiera gąbczastej konsystencji. Owoc ma przyjemny smak, a nasiona, które nie są jeszcze w pełni dojrzałe, są nie tylko jadalne, ale i ledwo wyczuwalne.
- Przejrzały bakłażan:
- Przejrzałe bakłażany mają gorzki, nieświeży smak. Gdy bakłażan jest przejrzały, miąższ staje się żółtawy z brązowymi plamami otaczającymi nasiona. Na tym etapie, owoc będzie zbyt gorzki do gotowania, a nasiona staną się zbyt widoczne.
- Niektóre odmiany, z drugiej strony, przeszły selektywną hodowlę, aby pozbyć się niepożądanych cech, zmniejszając w ten sposób liczbę nasion i gorzkich skórek.
- 5 Tips For Changing The Taste Of Eggplant When Cooking
- 1. Use Salt To Reduce Bitterness
- When dealing with a bitter eggplant slice or dice it into thin pieces and sprinkle salt on them. Dobrze wymieszaj sól i odstaw na co najmniej jedną godzinę. Kiedy bakłażany są gotowe do gotowania, zmyj z nich sól, zanurzając je w misce z wodą.
- Sól wyciąga z bakłażanów gorzką wilgoć, która jest następnie zmywana. Miąższ wchłonie smak głównego składnika, co praktycznie uniemożliwi zauważenie goryczy.
- 2. Usuń skórkę
- Niektóre odmiany, takie jak bakłażany z Azji Południowo-Wschodniej, są bardziej podatne na gorycz, gdy są przejrzałe. Obranie skórki przed gotowaniem poprawia smak bakłażanów podczas gotowania. Jednakże, skórka jest lepsza podczas duszenia lub smażenia na patelni, ponieważ trzyma gotowane mięso razem.
- 3. Mikrofalówka
- Mikrofalowanie pokrojonych w kostkę lub plasterki bakłażanów pomaga zawalić porowatą strukturę wewnętrzną bakłażana, zapobiegając nadmiernemu wchłanianiu oleju i smaków. To z kolei poprawia smak bakłażana i zapobiega jego jełczeniu. Umieść plastry na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym w jednej warstwie na maksymalnie 5 minut.
- 4. Posmaruj olejem
- Posmaruj jedną stronę miąższu olejem i dodaj go na gorącą patelnię, a następnie posmaruj powierzchnię górną przed odwróceniem. Dzięki temu olej nie wsiąknie w owoc. Jeśli olej wlewa się bezpośrednio na patelnię, bakłażany nasiąkają nim i nie mogą się usmażyć. Prowadzi to do tego, że stają się rozmokłe i tłuste.
- 5. Soak In Milk
- Jednym z najprostszych sposobów na poprawienie smaku bakłażanów jest moczenie ich w mleku przez około 30 minut. Mleko łagodzi gorycz i sprawia, że bakłażan staje się wyjątkowo kremowy, ponieważ jego miąższ wchłania sporą ilość mleka. Zaleca się usunięcie nasion przed namoczeniem bakłażana w mleku; w przeciwnym razie, nasiona nadal będą miały gorzki smak.
- FAQs
- Czy bakłażan smakuje jak cukinia?
- Tak, prawie wszystkie odmiany bakłażana smakują bardzo podobnie do cukinii, z łagodnym i nieco mdłym smakiem, który łatwo połączyć z bardziej aromatycznymi składnikami.
- Jak smakuje parmezan z bakłażana?
- Parmezan z bakłażana naśladuje smak zwykłego parmezanu z kurczaka. Łagodny smak bakłażana zostaje przytłoczony przez śmiałe smaki innych składników.
- Czy bakłażan smakuje jak mięso?
- Nie, bakłażan ma łagodny prawie nijaki smak, który jest zwykle zastępowany przez smak i aromat głównego składnika posiłku. Jednakże, tekstura może być lekko mięsna i pikantna, gdy jest grillowana.
Surowe bakłażany mają lekko gorzki smak. Po ugotowaniu, smak bakłażana może być łatwo zmieniony. Dzieje się tak, ponieważ owoc może wchłaniać oleje i smaki z innych składników dzięki gąbczastemu, chłonnemu miąższowi.
Nie masz dużo czasu? Przejdź do tego, czego chciałbyś się nauczyć…
-
Co to jest bakłażan?
-
Jak smakuje każda jego część?
-
Jak dojrzałe powinny być bakłażany?
-
5 Tips For Changing The Taste Of Eggplant When Cooking
-
FAQs
What Is Eggplant?
Oberżyna, znana również jako bakłażan, jest rośliną należącą do rodziny psiankowatych, która wytwarza jadalne owoce. Bakłażany są gąbczaste i mają miękki miąższ, co czyni je ulubionym składnikiem dań warzywnych. Skórka jest najczęściej fioletowa, błyszcząca i lekko chropowata o gorzkim smaku.
Oberżyny są uważane za warzywa, jak pomidory, ale są owocami. Te dwa są członkami rodzaju Solanum.
Uważa się, że roślina była po raz pierwszy uprawiana w Indiach, gdzie dziko rosnące gatunki są nadal w pobliżu. Istnieją różne odmiany tej rośliny, które produkują owoce o różnych kształtach, skórze, kolorze i wielkości.
Tekstura:
Oberżyna ma gąbczastą teksturę, która jest miękka w dotyku i nieco twarda, zwłaszcza wokół skóry. Bakłażany mają małe jadalne nasiona, które pozostają niezauważone, chyba że mamy do czynienia z dużą odmianą, która może mieć gorzkie nasiona.
Proces gotowania pozwala miękkiemu miąższowi wchłonąć oleje i wilgoć. Ciepło niszczy kawałki i nadaje im chrupiącą teksturę na zewnątrz, podczas gdy wnętrze zostaje ugotowane do jedwabistej, prawie chrupiącej tekstury.
Jak smakuje każda z części?
Skórka:
Skóra bakłażana ma lekko gorzki smak, który staje się coraz bardziej gorzki w miarę starzenia się owocu. Skórka bakłażana jest cienka, w zależności od odmiany, od głęboko fioletowej do białej, błyszczącej. Skórka jest bogata w przeciwutleniacze i zazwyczaj jest jadalna, chyba że mamy do czynienia z bakłażanami zbyt dojrzałymi, które mają tendencję do gorzkiej skórki. Skórkę można obrać przed pokrojeniem miąższu w plastry lub kostkę.
Nasiona:
Oberżyny zawierają małe jadalne nasiona znajdujące się w miąższu, które są gorzkie, ponieważ zawierają alkaloidy. Młode bakłażany mają miękkie nasiona, które są ledwo widoczne i nie są jeszcze tak gorzkie jak dojrzałe. Kiedy nasiona dojrzeją, stają się brązowe i powinny być wyłuskane łyżką przed gotowaniem bakłażana.
Miąższ:
Miąższ bakłażana ma bogaty, przyjemny smak, który po ugotowaniu staje się bardziej ziemisty, dymny i mięsny. Gąbczasty, biały miąższ jest najbardziej pożądaną częścią bakłażana, ze względu na jego chłonność. Podczas gdy gąbczasty miąższ jest ubogi w mikroelementy, nadrabia swoją zdolnością do absorbowania olejów i smaków podczas gotowania.
How Ripe Should Eggplants Be?
Najlepsze bakłażany do gotowania powinny być młode, ale dojrzałe. Można odróżnić dojrzałego bakłażana od niedojrzałego po błyszczącym pięknie skórki, która jest również jędrna.
Niedojrzały bakłażan:
Niedojrzałe bakłażany mają gorzki smak. Mają twardy miąższ z małymi nasionami, które wciąż rosną. Nie mają gąbczastej zdolności wchłaniania jak dojrzałe bakłażany.
Dojrzałe bakłażany:
Kiedy bakłażany dojrzewają i dojrzewają, nabierają przyjemnego ziemistego smaku. Skórka również staje się błyszcząca, a miąższ nabiera gąbczastej konsystencji. Owoc ma przyjemny smak, a nasiona, które nie są jeszcze w pełni dojrzałe, są nie tylko jadalne, ale i ledwo wyczuwalne.
Przejrzały bakłażan:
Przejrzałe bakłażany mają gorzki, nieświeży smak. Gdy bakłażan jest przejrzały, miąższ staje się żółtawy z brązowymi plamami otaczającymi nasiona. Na tym etapie, owoc będzie zbyt gorzki do gotowania, a nasiona staną się zbyt widoczne.
Niektóre odmiany, z drugiej strony, przeszły selektywną hodowlę, aby pozbyć się niepożądanych cech, zmniejszając w ten sposób liczbę nasion i gorzkich skórek.
5 Tips For Changing The Taste Of Eggplant When Cooking
1. Use Salt To Reduce Bitterness
When dealing with a bitter eggplant slice or dice it into thin pieces and sprinkle salt on them. Dobrze wymieszaj sól i odstaw na co najmniej jedną godzinę. Kiedy bakłażany są gotowe do gotowania, zmyj z nich sól, zanurzając je w misce z wodą.
Sól wyciąga z bakłażanów gorzką wilgoć, która jest następnie zmywana. Miąższ wchłonie smak głównego składnika, co praktycznie uniemożliwi zauważenie goryczy.
2. Usuń skórkę
Niektóre odmiany, takie jak bakłażany z Azji Południowo-Wschodniej, są bardziej podatne na gorycz, gdy są przejrzałe. Obranie skórki przed gotowaniem poprawia smak bakłażanów podczas gotowania. Jednakże, skórka jest lepsza podczas duszenia lub smażenia na patelni, ponieważ trzyma gotowane mięso razem.
3. Mikrofalówka
Mikrofalowanie pokrojonych w kostkę lub plasterki bakłażanów pomaga zawalić porowatą strukturę wewnętrzną bakłażana, zapobiegając nadmiernemu wchłanianiu oleju i smaków. To z kolei poprawia smak bakłażana i zapobiega jego jełczeniu. Umieść plastry na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym w jednej warstwie na maksymalnie 5 minut.
4. Posmaruj olejem
Posmaruj jedną stronę miąższu olejem i dodaj go na gorącą patelnię, a następnie posmaruj powierzchnię górną przed odwróceniem. Dzięki temu olej nie wsiąknie w owoc. Jeśli olej wlewa się bezpośrednio na patelnię, bakłażany nasiąkają nim i nie mogą się usmażyć. Prowadzi to do tego, że stają się rozmokłe i tłuste.
5. Soak In Milk
Jednym z najprostszych sposobów na poprawienie smaku bakłażanów jest moczenie ich w mleku przez około 30 minut. Mleko łagodzi gorycz i sprawia, że bakłażan staje się wyjątkowo kremowy, ponieważ jego miąższ wchłania sporą ilość mleka. Zaleca się usunięcie nasion przed namoczeniem bakłażana w mleku; w przeciwnym razie, nasiona nadal będą miały gorzki smak.
FAQs
Czy bakłażan smakuje jak cukinia?
Tak, prawie wszystkie odmiany bakłażana smakują bardzo podobnie do cukinii, z łagodnym i nieco mdłym smakiem, który łatwo połączyć z bardziej aromatycznymi składnikami.
Jak smakuje parmezan z bakłażana?
Parmezan z bakłażana naśladuje smak zwykłego parmezanu z kurczaka. Łagodny smak bakłażana zostaje przytłoczony przez śmiałe smaki innych składników.
Czy bakłażan smakuje jak mięso?
Nie, bakłażan ma łagodny prawie nijaki smak, który jest zwykle zastępowany przez smak i aromat głównego składnika posiłku. Jednakże, tekstura może być lekko mięsna i pikantna, gdy jest grillowana.
.
