Kantaifi

Sharing is caring!

Kantaifi (wymawiane Kan-ta-EE-fi) pisane również kataifi, jest ciastem zrobionym ze specjalnej formy rozdrobnionego ciasta phyllo, które wygląda jak makaron vermicelli.

Jest ono używane do produkcji pysznego deseru zwanego również Kantaifi, który zawiera nadzienie z posiekanymi migdałami, cukrem i cynamonem. Na wierzchu kantaifi robi się aromatyczny syrop, który nadaje mu miękkości i osładza ten pyszny deser.

Jesteśmy już w pierwszym tygodniu nowego roku i chcielibyśmy z całego serca życzyć Wam wszystkim, aby nowy rok był twórczy i produktywny, a przede wszystkim „słodki”!

W dawnych latach był to jeden z tradycyjnych deserów, który podawano podczas Świąt Bożego Narodzenia. Jednakże, nie musi to być Boże Narodzenie, aby zrobić ten pyszny deser i uwielbiamy go robić dość często.

Migdały są tradycyjnymi orzechami używanymi do nadzienia, ale w innych częściach Grecji, gdzie uprawia się orzechy włoskie lub pistacje, robią kantaifi z tymi orzechami lub ich kombinacją.

Ciasto jest zwilżane masłem przed pieczeniem. W wielu częściach Grecji, gdzie hodowano kozy i owce, używano masła z mleka owczego i/lub koziego. In other parts of the country they would use cows’ milk butter or lard or if they wanted to make it vegan during fasting periods, they would make it with olive oil or vegetable shortening.

The syrup can be made with sugar and water, scented with either spices, citrus or vanilla or made with honey.

Kantaifi dough is sold fresh or frozen. Pamiętam, że lata temu można było kupić je świeże z małych warsztatów, ale teraz rzadko można je już znaleźć. Może pozostać tylko garstka w całej Grecji, ponieważ teraz to ciasto jest sprzedawane we wszystkich supermarketach.

Można je znaleźć w sekcji produktów mrożonych wraz z innymi produktami wykonanymi z phyllo.

Jeśli kupujesz je mrożone, najlepiej jest zostawić kantaifi w lodówce na kilka dni, aby się rozmroziło, ale jeśli się spieszysz, możesz to również zrobić pozostawiając je na noc poza lodówką. Rozmrażanie zajmuje kilka godzin, więc zaplanuj to z wyprzedzeniem.

Po rozmrożeniu przypomina gęstą masę. Nitki należy rozdzielić ciągnąc je palcami, aż staną się lekkie i puszyste i żadne nitki nie będą do siebie przylegać.

Możesz to zrobić podczas pracy z ciastem, wyciągając pewną ilość ciasta i rozdzielając je przed dodaniem nadzienia. Następnie połóż ciasto na dłoni, dodaj nadzienie i zawiń boki ciasta tak, aby nadzienie znalazło się w środku. Następnie zwijamy ciasto kilka razy do pożądanej grubości. Po zakończeniu, jeśli zostanie więcej ciasta kantaifi, wystarczy pociągnąć je ręką, aby je przeciąć.

Latem, jak każdy inny rodzaj phyllo, nitki łatwo wysychają i kruszą się, dlatego najlepiej trzymać je przykryte wilgotnym ręcznikiem kuchennym.

Wracając na Cypr, moja mama robiła ten deser co roku w „Kathara Deftera” (Zielony Poniedziałek), a ponieważ był to pierwszy dzień Wielkiego Postu, robiła go w wersji wegańskiej. Zamiast masła dodawała spry, roślinny skrót, który wciąż jest używany na Cyprze. Nie używała oliwy z oliwek, ponieważ oliwa, którą mieliśmy wtedy na Cyprze była zbyt intensywna w smaku. Teraz, kiedy mieszkam w Grecji, jest wiele gatunków oliwy z oliwek i kiedy chcę zrobić to wegańskie, używam owocowej i łagodnej, co sprawia, że jest pyszne. Jedna łyżka stołowa oliwy z oliwek na każdy zwinięty kawałek kantaifi wystarczy.

Przez wiele lat ja również podążałam za tą tradycją i robiłam kantaifi na Kathara Deftera. Myślałam, że zamieściłam ten przepis na początku moich pierwszych lat blogowania, ale ze zdziwieniem odkryłam ostatnio, że w ciągu tych dziewięciu lat blogowania nigdy wcześniej nie zamieściłam tego tradycyjnego przepisu, chociaż dodałam inne przepisy z kantaifi!

Jeśli podobał Ci się ten przepis i chciałbyś spróbować więcej Tradycyjnych Greckich Deserów, możesz pobrać mojego darmowego e-booka po prostu zapisując się na mojego bloga.