Wielu szefów kuchni lubi przyozdabiać rzeczy kwiatami, są ładne, ale często o to chodzi. My jednak jemy oczami i jeśli jest jakiś jadalny kwiat, który mogę zjeść lub podać, to trafia do menu.
Nasturcje jednak? To zupełnie inna historia. Nasturcje są nie tylko piękne, ale są jadalne, i niesamowite. To, jak dobrze smakują, jest dla mnie zaskakujące, że więcej ludzi o nich nie wie. Większość moich przyjaciół z branży jest świadoma, ale ogół społeczeństwa wydaje się jeszcze nie wiedzieć. Znam nawet jednego szefa kuchni, który robi z kwiatów lody, i to jest pyszne, i nie trzeba blendera do lodów! (Zobacz ten przepis w Chef Jeremy Fox: On Vegetables)
Moja mama pracowała na pół etatu w kwiaciarni. Po tym, jak powiedziałam jej, jak bardzo je kocham, zaczęła sprzedawać je klientom na podstawie tego, że są jadalne, co nie jest zaskakujące, sprzedawała ich znacznie więcej, kiedy ludzie wiedzieli, że służą podwójnemu celowi.
Jedzenie
Z punktu widzenia kuchni, wszystko, co chcesz z nimi zrobić, to rzucić je na surowo na talerze i sałatki, to ok, aby lekko ubrać liście, ale kwiaty zwiędną szybko wrzucone do opatrunku.
Moja ulubiona odmiana ma ładne cętkowane liście.
Smak
Nasturcje są po prostu pyszne. Liście zaczynają się słodko, a kończą pikantnie i gorąco, trochę jak gorczyca lub rzeżucha zbierana latem. Kwiaty mają przyjemny aromat i smakują tak, jak można by sobie wyobrazić, że kwiaty smakują – aromatycznie i kwiatowo. Kwiaty nasturcji mają również nieco ostrzejszy smak od liści, ale nie jest on aż tak silny. Tak czy inaczej, świetnie komponują się z potrawą. Jeśli będę żałować grosza, zamówię tylko liście, ponieważ są o wiele tańsze i mają dłuższy okres przydatności do spożycia niż kwiaty.
Nasturcje są obecnie na moim łososiu peklowanym dziką miętą w The Salt Cellar
Porady szefa kuchni
- Jeśli sam uprawiasz nasturcje, pamiętaj, że małe przycinanie tu i tam jest dobre dla wzrostu, nie bój się przycinać liści i kwiatów tu i tam do jedzenia, to pobudza roślinę do tworzenia więcej.
- Upewnij się, jeżeli zbierasz kwiaty do jedzenia lub na sprzedaż, że zrywasz je w najlepszym czasie: po tym jak zniknie rosa, ale zanim słońce sprawi, że wszystko zwiędnie.
- Istnieje wiele różnych gatunków, ale moim zdaniem najładniejsze są nasturcje variegated – mają dwukolorowe, cętkowane liście.
- Gdy zbierasz nasturcje na sprzedaż lub do lodówki do jedzenia (tzn. umieść duży liść na szczycie małych liści, aby utrzymać je osłonięte od światła i elementów.
Jeśli masz ogród z wolną przestrzenią, dodaj je do swojego repertuaru, nie pożałujesz tego!
Kapary z nasturcji
Jeśli masz nasturcje, musisz spróbować zrobić domowe kapary z nasturcji. Ze wszystkich kaparów DIY (a jest ich wiele) kapary z nasturcji są prawdopodobnie najlepsze i mają smak, który jest tak podobny do zwykłych kaparów kupionych w sklepie, że powali cię na kolana.
Homemade lacto-fermented capers made from nasturtium seed strąki.
I’ve made homemade pickled capers and fermented capers out of plenty of things, but the capers made from nasturtium seed strąki are my favorite. W zależności od wielkości twojej nasturcji, być może będziesz musiał umieścić je w słoiku i zostawić w lodówce na jakiś czas, aby zebrać wystarczającą ilość, ale warto, a także jest to dobry sposób, aby usprawiedliwić posiadanie tej gigantycznej, pięknej nasturcji! Zobacz moje fermentowane kapary z nasturcji tutaj.
