MacheesmoMacheesmo

Show Directions

1) Wymieszać razem drożdże i wodę w dużej misce do mieszania. Pozostawić na 5 minut i ponownie wymieszać, aby drożdże dobrze się rozpuściły.

2) Dodać mąkę semolinową do miski i sól. Dobrze wymieszać, aby się połączyły.

3) Dodać jedną filiżankę mąki chlebowej i wymieszać, aby uformować zgrubną kulę ciasta. Wyłożyć ją na lekko oprószoną mąką powierzchnię.

4) Odstawić ciasto na 5 minut, a następnie wyrabiać przez 10 minut, podsypując więcej mąki, jeśli ciasto będzie się kleić. Po dziesięciu minutach, ciasto powinno być gładkie i miękkie.

5) Przenieść ciasto do miski z dobrą mżawką oliwy z oliwek. Obrócić ciasto, aby dobrze pokryło się oliwą. Przykryć ręcznikiem i pozostawić do wyrośnięcia, aż potroi swoją objętość, prawdopodobnie 3 hours.

6) Przebić ciasto, zagnieść przez kolejną minutę i wrócić do miski, aby rosnąć, aż podwoi swoją objętość, prawdopodobnie kolejne 45 minutes.

7) Wyłożyć ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię, przebić je i rozwałkować na prostokąt o wysokości około 18 cali i szerokości około 12 cali. Złóż lewą 1/3 do środka, a następnie prawą 1/3 na wierzch, aby utworzyć cylinder. Uformować go w gładki bochenek.

8) Blachę do pieczenia posypać dobrą warstwą mączki kukurydzianej. Położyć bochenek na blasze szwem do dołu. Pozostawić do wyrośnięcia na 30 minut.

9) Posmarować bochenek rozmąconym jajkiem i posypać ziarnami sezamu.

10) Rozgrzać na 425, włożyć ciasto do piekarnika, następnie zmniejszyć temperaturę do 380. Piec przez 35-40 minut lub do momentu, gdy ciasto będzie bardzo złotobrązowe i będzie puste po uderzeniu.

11) Pozostawić do ostygnięcia na co najmniej 30 minut przed krojeniem.

Przygotowanie ciasta

To jest naprawdę standardowe, podstawowe ciasto do zrobienia. Jedyną sztuczką jest zastąpienie sporej ilości mąki chlebowej mąką semoliną, co sprawia, że ciasto jest nieco trudniejsze w obróbce.

Zacznij od dodania wody i drożdży do dużej miski. Wymieszaj to razem i pozostaw na kilka minut, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą. Szukasz czegoś w rodzaju papki drożdżowej.

Następnie dodaj sól i mąkę semolina do mieszanki. Zauważ, że możesz to wszystko zrobić w mikserze, ale ja postanowiłam zrobić ten bochenek ręcznie, tak dla żartu.

Kiedy wymieszasz mąkę z kaszą manną, będzie to wyglądało jak jajecznica. Możesz w tym momencie spłatać komuś bardzo niemiłego figla lub po prostu kontynuować przepis.

Następnie dodaj do ciasta filiżankę mąki chlebowej i mieszaj, aż utworzy zgrubną kulę. Jeśli jest naprawdę sucha, dodaj trochę więcej wody, a jeśli jest naprawdę lepka, dosyp jeszcze trochę mąki.

Rozwałkuj ją na lekko oprószonej mąką powierzchni. Powinno być dość twarde w tym momencie.

Kluczem do pracy z kaszą manną jest pozwolić jej odpocząć i wchłonąć trochę wody przed rozpoczęciem pracy z nią. Tak więc, pozwól ciastu odpocząć przez około 5-10 minut zanim spróbujesz je zagnieść. Wtedy praca z nim powinna być o wiele łatwiejsza.

Wyrabiaj to ciasto przez około 10 minut, aż będzie bardzo elastyczne i naprawdę gładkie i miękkie. Jeśli w którymś momencie ciasto będzie się kleić, podsyp więcej mąki. Możesz potrzebować dodać jeszcze 1/2 filiżanki lub więcej podczas całego procesu wyrabiania.

Po kilku minutach powinieneś mieć bardzo gładką kulę ciasta.

Podaj je do dużej miski i posmaruj oliwą z oliwek. Przykryj ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia, aż ciasto potroi swoją objętość.

Zależnie od temperatury i otoczenia, może to trochę potrwać. Moje ciasto potrzebowało około 3 godzin, aby osiągnąć odpowiedni rozmiar.

Wyjmij ciasto z miski, ponczuj je, ugniataj przez około minutę, a następnie włóż z powrotem do miski i skrop oliwą z oliwek. Pozwól mu urosnąć po raz drugi, aż podwoi swoją objętość. Za drugim razem wyrośnie o wiele szybciej. Prawdopodobnie zajmie to tylko 45 minut do godziny.

Przyrządzanie bochenka

Możesz uformować ten bochenek w prawie każdy kształt, jaki chcesz w tym momencie, lub nawet upiec go w brytfannie. Ja wybrałam rodzaj rustykalnego kształtu bochenka.

Zaczęłam od wykrawania ciasta, a następnie rozwałkowałam je na surowy prostokąt, około 18 cali wysokości na 12 cali szerokości.

Potem złóż jedną stronę prostokąta, aż będzie na 2/3 długości.

Zrozumiałeś?

Potem złóż prawą połowę na lewą i odwróć tak, aby szew był na dole. Wsuń krawędzie, aby uzyskać gładki bochenek.

Byłam z niego zadowolona.

Przygotowanie do pieczenia

Rozgrzej piekarnik do 425 stopni i posyp blachę do pieczenia dużą ilością mąki kukurydzianej. Dodaj swój bochenek do blachy i pozwól mu urosnąć po raz trzeci przez około 30 minut. Nie powinien podwoić swojego rozmiaru, ale powinien się trochę napuszyć.

Następnie ubij jajko z odrobiną wody i posmaruj cały bochenek mieszanką do mycia jaj. Jeśli używasz nasion sezamu, posyp nimi cały bochenek.

Jako ostatni akcent, użyj ostrego ząbkowanego noża, aby wyciąć kilka wąskich ukośnych nacięć w bochenku.

Włóż bochenek do piekarnika i zmniejsz temperaturę do 375. Piecz bochenek przez 40-45 minut, aż stanie się złoto-brązowy i będzie pusty, gdy w niego uderzysz.

Pozwól mu ostygnąć przez co najmniej 30 minut na stojaku, zanim spróbujesz go pokroić.

Według mnie okazał się bardzo ładnym bochenkiem!

Tekstura tego bochenka jest jak żaden inny, który jadłam. Jest dość gęsty i ciągnący się, co bardzo mi się spodobało. Robi nie z tego świata tosty i wyobrażam sobie, choć jeszcze nie próbowałam, tosty francuskie.

Jeśli masz dość swojego normalnego bochenka, daj temu szansę. Myślę, że będziesz mile zaskoczony!

.