W ostatnich miesiącach odnotowano przypadki zatruć pokarmowych, które podejrzewano o spożycie surowych krabów marynowanych w sosie sojowym i winie (znanych również jako „pijane” kraby). Jakie są zagrożenia dla bezpieczeństwa żywności związane ze spożywaniem tych surowych krabów?
Surowe kraby mogą zawierać różne patogeny, w tym bakterie (np. Vibrio cholerae i Vibrio parahaemolyticus) i pasożyty (np. Paragonimus westermani, znany również jako motylica płucna). Używanie do marynowania krabów takich składników jak wino, ocet, sos sojowy, czosnek, chilli nie jest w stanie wyeliminować tych mikroorganizmów. Dokładne gotowanie żywności jest jedynym sposobem zapobiegania chorobom wywołanym przez te patogeny.
W zależności od rodzajów patogenów, konsumenci mogą zachorować na różne choroby i mieć różne objawy po spożyciu zanieczyszczonych marynowanych surowych krabów. Na przykład Vibrio cholerae może powodować cholerę z objawami takimi jak ciężka biegunka i wymioty, które mogą prowadzić do odwodnienia. Jeśli leczenie jest opóźnione, cholera może być śmiertelna. Z drugiej strony, motylica płucna może migrować w organizmie przez pewien czas, najczęściej kończąc się w płucach, aby spowodować chorobę płuc , a czasami może podróżować do mózgu, gdzie może powodować objawy zapalenia opon mózgowych . Początek objawów zakażenia motylicą płucną występuje zwykle wiele tygodni po ekspozycji, a choroba może trwać przez wiele lat. Inne patogeny, takie jak Vibrio parahaemolyticus, mogą powodować zatrucia pokarmowe z objawami obejmującymi biegunkę, bóle brzucha i gorączkę.
W celu zapewnienia bezpieczeństwa, społeczeństwo powinno unikać spożywania marynowanych surowych krabów.
Podejrzany przypadek zatrucia pokarmowego związany ze spożyciem surowych owoców morza badany przez Departament Zdrowia: http://www.info.gov.hk/gia/general/201505/13/P201505131018.htm
