Hey all,
I am sharing a recipe with any of you that have a Masterbuilt Electric smoker. To NAPRAWDĘ robi dla niektórych dobrą pulled pork!
Applewood Smoked Boston Butt
P8300030.JPG
- reddog3d
- Aug 31, 2013
Rub:
3/4 filiżanki papryki
1/4 filiżanki czarnego pieprzu
1/4 filiżanki soli koszernej
1/4 filiżanki białego cukru
1/4 filiżanki brązowego cukru
2 łyżki stołowe chili w proszku
2 łyżki stołowe czosnku w proszku
2 łyżki stołowe cebuli w proszku
1 łyżeczka pieprzu cayenne (dostosuj do ciepła – 1 łyżeczka=łagodny, 2 = średni, 3 = pikantny)
Mieszaj rub, dodając brązowy cukier na końcu. Pozostawić na co najmniej 4 godziny i ponownie wymieszać, aby brązowy cukier mógł się odpowiednio wymieszać.
Injection:
2 szklanki cydru jabłkowego
1/4 szklanki octu jabłkowego
1/4 szklanki białego cukru
1/4 szklanki brązowego cukru
1/4 szklanki soli koszernej
1 łyżka stołowa cebuli w proszku
1 łyżka stołowa czosnku w proszku
1 łyżeczka papryki chili
1 łyżeczka czarnego pieprzu
1/2 łyżeczki mielonego kminku
Spritz:
1 filiżanka cydru jabłkowego
1 łyżka stołowa octu jabłkowego
1 łyżka stołowa przygotowanego rub
Mieszaj i umieść w plastikowej butelce ze spryskiwaczem. Będziesz używać tego do spryskiwania mięsa podczas wędzenia.
Mieszaj wstrzykując, dodając suche składniki na końcu i ciągle mieszając podczas dodawania. Pozwól siedzieć 15-20 minut, mieszając od czasu do czasu, aby umożliwić suchym składnikom rozpuszczenie.
Procedura:
Nastrzyk Boston Butt (6-8.5 lbs.) z zastrzykiem liberalnie. Ja wstrzykuję z góry i z boków (stroną tłuszczową w dół) mniej więcej co 1 cal. Przykryć i odstawić do lodówki, aż wieprzowina osiągnie temperaturę około 40 stopni (zimniejsze mięso = lepsze wędzenie).
Obficie nasmarować mięso natką. Nie użyjesz całego natarcia. Pozwól mięsu usiąść, aż nacier zmieni kolor na ciemny… wskazując, że został wymieszany z wilgotną powierzchnią mięsa.
Przygotuj wióry drzewne, mocząc je w wodzie przez co najmniej 30 minut. Do mojego tyłka wieprzowego użyłem drewna jabłkowego.
Używam również zdalnego termometru wędzarniczego Redi*Chek z podwójną sondą (Model ET-73). Nie jest wymagany, ale zmniejsza ilość otwierania drzwi wędzarni w celu sprawdzenia temperatury. Można go dostać na Amazon.com za około 35 dolarów i jest wart inwestycji.
Podgrzej wędzarkę. Ja ustawiam moją na temperaturę pomiędzy 275-325 stopni. Nadal dość niskie ciepło, ale daje dobrą ilość dymu.
Odkąd wędzarka osiągnie pożądaną temperaturę, umieść drewniane żetony w pojemniku. Używam również mieszanki pół wody, pół cydru jabłkowego do tacki z wodą. Po 10 minutach, umieść wieprzowinę na środkowym stojaku. Musiałem usunąć górną półkę z mojego, ponieważ pieczeń była tak duża.
Co 90 minut, dodaj wióry drzewne w razie potrzeby i lekko zamgław pieczeń wieprzową powyższym sprayem.
Gdy pieczeń osiągnie 160 stopni temperatury wewnętrznej, wciągnij ją do środka. W tym momencie nie będzie już korzystać z dymu, a ty chcesz zachować wilgotność mięsa.
W mikrofalówce roztop 1 kostkę masła na średnim ogniu. Rozłóż arkusz wytrzymałej folii aluminiowej. Na folii rozsyp przygotowany tłuszcz (mniej więcej w tym samym rozmiarze i kształcie co wieprzowina). Na wierzchu posypać lekko brązowym cukrem. Następnie posmarować łyżką około połowy roztopionego masła.
Ułożyć wieprzowinę na folii. Wykonaj te same czynności na wierzchu: posyp lekko rub, brązowy cukier, a następnie łyżkę pozostałego masła na wierzchu. Weź kolejny arkusz folii aluminiowej i dokończ zawijanie mięsa, tak aby było dobrze uszczelnione.
Włóż z powrotem do wędzarni i kontynuuj gotowanie, aż temperatura wewnętrzna mięsa osiągnie 195 stopni. Wyciągnij z wędzarni i pozostaw na 30 minut.
.
