Salsa Verde
Inne nazwy: Salsa verde casera, salsa verde taquera, Green salsa, Tomatillo salsa Fonetycznie: sahl-suh vur-dee
Kluczowe składniki: Tomatillo verde, serrano, cebula, czosnek i sól
Profil smakowy: Delikatnie pikantny słodko kwaśny smak, z kwiatowymi świeżymi zielonymi nutami
Proces gotowania: Zarówno tomatillo jak i papryka są zmiękczane w gotującej się wodzie. Następnie, wszystko jest łączone za pomocą blendera lub robota kuchennego.
Serwowane:
- Często używane w daniach takich jak, chilaquiles, posole verde, lub żeberka wieprzowe w salsa verde
- Często podawane na boku, aby być dodane do tacos, tortas, i innych dań meksykańskich
Informacje:
- Jeden z najbardziej popularnych sosów meksykańskich w U.S.
- Dla bardziej intensywnego termicznie sosu, jalapeno można zamienić na paprykę serrano
- Cilantro i oregano są powszechnie dodawane, aby zintensyfikować ogólny smak
Region: Znany i używany w całym Meksyku z niewielkimi różnicami
- Większość ludzi w północnych stanach będzie gotować tomatillo i papryki
- Większość ludzi w południowych stanach będzie przecierać wszystko na surowo
Salsa Roja De Arbol
Inne nazwy: Salsa roja casera, salsa roja taquera, Red salsa
Fonetycznie: sahl-suh roh-juh
Kluczowe składniki: Pomidor, tomatillo verde, chile de arbol, czosnek, cebula i sól
Profile smakowe: Ziarnisty smak przejrzałych pomidorów, z gorzkim słodkim i łagodnym do wysokiej intensywności pikantnym smakiem Proces gotowania: Pomidor, pomidor i chile de arbol są zmiękczane nad wrzącą wodą. Aby uzyskać bogatszy i bardziej intensywny smak, paprykę można również opiekać zamiast gotować. Następnie wszystko jest puree przy użyciu blendera lub robota kuchennego.
Serwowane:
- Często używane w potrawach takich jak chilaquiles i gulasze
- Często podawane z boku, aby być dodawane do tacos, tortas i innych dań meksykańskich
Informacje:
- Jeden z najbardziej popularnych sosów meksykańskich w U.S.
- Dla mniej intensywnego ciepła chile de arbol można zamienić na mniej pikantną paprykę, taką jak guajillo lub California. Pozwala to na zastosowanie w enchiladas, posole rojo i innych potrawach na bazie czerwonego sosu
- Może być wykonany z lub bez pomidorów, aby zmniejszyć kwaśny i gorzki smak
- Przyprawy takie jak kminek i goździki są czasami dostarczane, aby dodać bardziej złożony smak
Region: Znany i używany w całym Meksyku z niewielkimi różnicami
- Większość ludzi w północnych stanach będzie gotować pomidora, tomatillo i paprykę, i dodać kminek i
goździk, aby zrównoważyć silny smak koziego mięsa, które jest powszechnie stosowane - Większość ludzi w południowych stanach będzie gotować pomidor i tomatillos, i opiekać papryki
Guacamole
Inne nazwy: N/A
Fonetycznie: gwah-kah-mohl-le
Kluczowe składniki: Pomidor, cebula, serrano, awokado, limonka, czosnek, kolendra i sól
Profile smakowe: Kremowy, maślany, kwaśno-słodki smak, z charakterystycznym zielono-trawiastym ziołowym alliaceousness, kwiatowym aromatem i nutą ciepła
Proces gotowania: Guacamole jest podawane na świeżo; nie wymaga gotowania. Proces polega na użyciu molcajete, lub moździerz i tłuczek, aby włączyć czosnek do puree. Następnie, awokado jest dodawany i puree wraz z solą i sokiem z limonki. Po przetarciu awokado, do sosu dodaje się pokrojonego w kostkę pomidora, pokrojoną w kostkę cebulę, grubo posiekaną kolendrę i sól.
Sposób podawania:
- Najczęściej podawany na świeżo jako dip do totopos (chipsów tortilla)
- Dodaje się do innych dań meksykańskich, takich jak flautas i enchiladas, dzięki kremowej, bogatej konsystencji
- Powszechnie podawany z boku lub w małych porcjach jako dekoracja wizualna
Informacje:
- Jeden z najbardziej znanych sosów meksykańskich w USA, dzięki czemu znajduje się w czołówce „must have” dipów na przyjęcia
- Serrano można zastąpić jalapeno, aby zmniejszyć poziom ciepła, lub jeśli serrano nie jest dostępny
- Nazwa guacamole pochodzi z Nahuatl (język Uto-Aztecan), co oznacza avocado mole, w
innych słowach, sos z awokado
Region: Znany i używany w całym Meksyku z niewielkimi wariacjami
Salsa De Molcajete
Inne nazwy: Salsa tatemada, salsa asada machacada, Roasted tomato salsa, Roasted salsa Fonetycznie: sal-suh day mohl-Kah-hete
Kluczowe składniki: Pomidor, chile guero, czosnek, cebula i sól
Profile smakowe: Smak zielonego chard seedy, z pikantnym słodko-gorzkim smakiem
Proces gotowania: Pomidor, chile guero, i czosnek są pieczone na comal, lub bezpośrednio na płomień. Są one następnie podjęte do molcajete wraz z posiekaną cebulą i solą, i zacieru razem aż chunky sauce is formed.
Served:
- Często używane w daniach takich jak, tacos, chilaquiles, huevos en salsa tatemada, lub po prostu serwowane jako dip.
Informacje:
- Prażenie pomidorów nadaje sosowi słodki złożony smak, a dzięki użyciu molcajete lub moździerza i tłuczka pozwala każdemu składnikowi odpowiednio uwolnić swój smak
- Często papryka jest zastępowana jalapeno lub serrano, ze względu na dostępność lub w celu zwiększenia poziomu ciepła
Region: Znany i używany w całym Meksyku z niewielkimi wariacjami
Pico De Gallo
Inne nazwy: Salsa mexicana, salsa fresca
Fonetycznie: peeh-koh day gah-yoh
Kluczowe składniki: Pomidor, chile serrano, cebula, czosnek, kolendra, limonka i sól
Profile smakowe: Świeży ziołowy trawiasto-winny smak z gorącym kwaśnym słodkim smakiem alliaceous
Proces gotowania: To jest sos, który nie wymaga żadnego gotowania, jest podawany na świeżo. Pomidor, serrano i cebula są pokrojone w kostkę i wymieszane z oczyszczonym czosnkiem, posiekaną kolendrą, sokiem z limonki i solą.
Sposób podawania:
- Najczęściej podawany na świeżo jako dip do totopos (chipsy z tortilli)
- Towarzyszy również innym potrawom meksykańskim, takim jak tacos, oraz wielu potrawom z owoców morza
Informacje:
- Serrano można zastąpić jalapeno, aby zmniejszyć poziom ciepła, lub jeśli serrano nie jest dostępne
- Nazywana również salsa Mexicana ze względu na kolory, jakie przedstawiają główne składniki, które są takimi samymi kolorami flagi meksykańskiej
- Jest to salsa, która ma najlepszą rozpoznawalność nazwy w Ameryce i najwięcej przypadków w menu
Region: Znana i używana w całym Meksyku z niewielkimi różnicami
Salsa Borracha
Inne nazwy: Salsa borracha nortena, salsa de chile chilaca seco, Drunken salsa
Fonetycznie: sah-suh day Bow-rah-chah
Kluczowe składniki: Pomidor, chile pasilla, cebula, czosnek, kolendra i pulque (sfermentowany napój z agawy często zastępowany tequilą i sokiem pomarańczowym dla tej salsy)
Profile smakowe: Zapiekane chili i smak alkoholu, z gorzkim, słodkim, owocowym posmakiem. Poziom ostrości od niskiego do łagodnego. Proces gotowania: Chile pasilla jest lekko podsmażana na patelni, a pomidory są obsmażane ze wszystkich stron. Następnie wszystkie składniki miesza się do uzyskania gładkiej konsystencji. Po przecedzeniu, sos umieszcza się w rondelku i doprowadza do wrzenia. Gotuje się przez dwie minuty, zanim będzie gotowy do podania.
- Często używany w daniach z mięsem, takich jak carne asada, pollo asado i tacos
- Paruje naprawdę dobrze z każdym daniem mięsnym
Sposób podawania:
- Salsa Borracha jest tradycyjnie podawana z grillowanym mięsem, takim jak stek lub carne asada. Jednak zaczynamy widzieć ją podawaną obok jajek, ulicznych tacos i pieczonego kurczaka.
Information:
- Bardzo dobrze znany i używany w północnych i centralnych stanach Meksyku dzięki użyciu pulque, który jest obfity w tych obszarach
- Pulque jest sfermentowanym napojem alkoholowym wykonanym z maguey, rodzaju agawy, a w przypadku tego sosu można go zastąpić tequilą i świeżo wyciśniętym sokiem z pomarańczy
- Często zwieńczony serem anejo
Region: Znany i używany w większości północnych i środkowych stanów z niewielkimi różnicami.
