Moro de Guandules con Coco (Rice, Pigeon Peas & Coconut) jest niesamowitym daniem, które pochodzi z Samany i zostało szczęśliwie przyjęte przez wszystkich Dominikańczyków.
| Lee en Español | Skocz do przepisu |
Pierwszy raz, kiedy jadłem Moro de Guandules con Coco (Ryż, Groszek gołębi i Kokos) miałem 12 lat i zakochałem się. To wszystko było dla mnie nowe i byłam oczarowana. To była moja pierwsza podróż do Samaná.
Ten przepis na ryż i groszek gołębi jest obowiązkowym dodatkiem do każdego specjalnego posiłku w stylu dominikańskim i jest również częścią naszego tradycyjnego dominikańskiego obiadu bożonarodzeniowego.
Poświęćmy jednak chwilę, aby porozmawiać o guandules (groszku gołębim), ponieważ jest to jeden z najbardziej ukochanych składników kuchni dominikańskiej.
Czym są guandule?
Guandule (Cajanus cajan), znane w języku angielskim jako pigeon peas, są rodzajem rośliny strączkowej pochodzącej z subkontynentu indyjskiego i bardzo popularnej na hiszpańskich Karaibach –i najwyraźniej również w południowych Indiach (dziękuję Rajesh za wskazówkę!).
Smak guandule był różnie opisywany dla mnie jako „orzechowy” lub „popielaty”. Ja opisałbym ten smak bardziej jako „wędzony”. Najbliżej do innej rośliny strączkowej, jaką mogę sobie wyobrazić pod względem smaku, jest fasola mung.
Czy to guandules czy gandules?
Czy będziesz zszokowany, jeśli powiem ci, że to… żadne z nich?
W jednym z tych przypadków „Jak to się zaczęło?”, sąsiadujące kraje Puerto Rico i Dominikana piszą to inaczej. Co więc mówi RAE (Królewska Akademia Języka Hiszpańskiego)?
Gandul jest używany do opisania „leniwej osoby”, „starożytnego marokańskiego żołnierza”, lub „osobnika z pewnych prymitywnych plemion”.
Więc, to jest „guandul”!
Nie tak szybko. To słowo nie jest wymienione w słowniku RAE. Trochę badań wyjaśnia to: Właściwe słowo dla jednego grochu to guandú, nie guandul, liczba mnoga to guandúes — lub guandús!
Więc, wszyscy się mylimy.
Ale proszę bardzo i nazywajcie to tak, jak nazywaliście to wcześniej, zrozumiemy.
Guandule na Dominikanie i w Puerto Rico
Jak wspomniałem wyżej, Portorykańczycy też kochają swoje guandule. Tu i tam można je znaleźć, świeże, suszone i w puszkach, w każdym supermarkecie, na rynku i w sklepie na rogu. Portorykańczycy mają również swój własny przepis na Moro de „Gandules”, ale nie zawiera on kokosa, i nazywają go „Arroz con Gandules”.
Nie ma zakątka naszej Republiki, w którym guandules nie byłyby znane. Ale w Samanie ktoś miał przebłysk geniuszu: połączyć groszek gołębi z kokosem. Jest to prawdopodobnie naturalne następstwo faktu, że Samana jest pokryta od rogu do rogu gajami kokosowymi.
Innym bardzo popularnym przepisem na groszek gołębi z mlekiem kokosowym jest Guandules con Coco.
O naszym przepisie
Ten przepis na Moro de Guandules con Coco (Ryż, groszek gołębi i kokos) jest pełen smaku i maślanej dobroci kokosa. Ponieważ nie pochodzę z Samany, jest to jedno z tych dań, które nie były częścią mojego rodzinnego dziedzictwa. Jednak od tego czasu stało się to tak popularne, że nie sądzę, abyś mógł pójść gdziekolwiek w naszym kraju, gdzie nie jest to danie serwowane w domu.
Dla tego przepisu na Moro de Guandules, poszłam z wersją tego dania, które lubię najbardziej, ale prawdopodobnie znajdziesz wiele innych sposobów, aby to zrobić nawet w Samaná. Jeśli masz inny sposób, jak zrobić Moro de Guandules, daj nam znać w komentarzach.
Buen provecho!
Moro de Guandules con Coco Przepis (ryż, groszek gołębi i kokos)
.
Składniki
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek , podzielone
- 1 łyżeczka drobno posiekanej kolendry
- ¼ filiżanki posiekanego selera naciowego
- ⅛ filiżanki kaparów (opcjonalnie)
- ½ łyżeczki roztartego czosnku
- 12 pestek oliwek pokrojonych na połówki (opcjonalnie)
- ½ łyżeczki listków tymianku
- ¼ filiżanki posiekanej papryki cubanelle lub Anaheim (1 papryka, aprox)
- 1 szczypta oregano
- 1 ½ łyżeczki soli
- 3 filiżanki groszku gołębiego (gotowany lub konserwowy)
- 2 filiżanki wody
- ½ filiżanki sosu pomidorowego
- 2 filiżanki mleka kokosowego
- 4 filiżanki ryżu (średnioziarnisty, carolina, canilla )
Instrukcje
-
Ugotować warzywa: Rozgrzej 1 łyżkę oleju w żeliwnym garnku o pojemności 1 ½ gl i dodaj kolendrę, seler, kapary, czosnek, oliwki, tymianek, paprykę, oregano i sól, a następnie gotuj i mieszaj przez minutę. Dodać groszek, również mieszając. -
Ugotować ryż: Gdy warzywa są już dobrze podgrzane, dodać wodę, sos pomidorowy i mleko kokosowe i doprowadzić do wrzenia. Wymieszaj z ryżem i gotuj na średnim ogniu, mieszając regularnie i usuwając tyle, ile możesz z ryżu, który przywiera do dna. Kiedy cała woda wyparuje, przykryć szczelnie pokrywką i gotować na bardzo małym ogniu. Odczekać 15 minut, odkryć, wlać pozostały olej. Przesuwać ryż od dołu do góry, aby równomiernie się ugotował. Ponownie przykryć i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut. -
Spróbuj ryż: Odkrywamy i smakujemy. Ryż powinien być twardy, ale delikatny w środku. W razie potrzeby przykryj i pozostaw jeszcze 5 minut na bardzo małym ogniu. -
Serwowanie: To danie powinno być podawane na ciepło i lepiej komponuje się z mięsem lub rybą (jednym z naszych guisados)
Video
Nutrición
.
