Te francuskie naleśniki gryczane są łatwe do zrobienia, naturalnie bezglutenowe i mają piękny lekko orzechowy smak. Są idealne z serem, szynką i jajkiem dla klasycznego „naleśnika w komplecie” na brunch/lunch, lub z wieloma innymi smacznymi nadzieniami.
Ten post może zawierać linki partnerskie, na których zarabiamy od kwalifikujących się zakupów. Zobacz więcej szczegółów na stronie polityki.
Przyznam, że moje pierwsze doświadczenie z gryką nie było dobre. Było to wtedy, gdy jako nastolatka brałam udział w projekcie na wsi w Rosji i codziennie jedliśmy kaszę gryczaną robioną w partiach. Nie była ona najłatwiejsza do zjedzenia.
Ale potem w późniejszym życiu miałem go gotowane prawidłowo i wzrosła do polubienia go bardziej. Odkryłam również mąkę gryczaną używaną w kilku tradycyjnych przepisach z różnych części świata.
Czy gryka zawiera gluten?
Pomimo nazwy, gryka nie jest formą pszenicy i w rzeczywistości nie jest nawet zbożem, choć jest traktowana jako jedno z nich. Gryka jest naturalnie bezglutenowa i zawiera dużo białka – więcej interesujących faktów można znaleźć w tym artykule.
Brak glutenu oznacza, że może być nieco trudna do wykorzystania na przykład w pieczeniu. Zazwyczaj trzeba ją mieszać z mąką pszenną. Jednak działa na własną rękę w cienkich naleśnikach, takich jak te klasyczne francuskie crepes i rosyjskie blini.
Mąka gryczana występuje w jasnych i ciemnych odmianach. Jaśniejsza jest obłuskana, podczas gdy ciemniejsza jest nieobłuskana. Można tu użyć obu – ciemna jest bogatsza w białko, ale jasna ma moim zdaniem łagodniejszy smak.
Skąd pochodzą te naleśniki?
Te naleśniki pochodzą z obszaru Bretanii w północno-zachodniej Francji. Czasami określa się je mianem „galette”. Wiem, że ta nazwa może być myląca, ponieważ jest to również nazwa dla placka/tarty o dowolnym kształcie (jak moje galette z jagodami i galette z grzybami). Więc należy pamiętać, że będą to „galette de sarresin” lub „de blé noir” (dwie nazwy dla gryki).
Niektóre przepisy zawierają trochę mąki pszennej, aby pomóc w konsystencji, ale tradycyjnie, po prostu użyć mąki gryczanej, jak zrobiłem tutaj. Ma to tę zaletę, że są to naleśniki bezglutenowe. Możesz zrobić je z wodą lub mlekiem – myślę, że mleko jest lepsze smakowo, ale jak wolisz.
Ten przepis ma stosunkowo wysoką proporcję jajka, które przeciwdziała niektórym wyzwaniom, jakie można mieć z gryką – może sprawić, że będą podatne na pękanie. Jeśli chcesz, możesz rozrzedzić mieszankę, aby uczynić ją mniej „jajeczną”, dodając nieco więcej mąki i mleka/wody.
Wskazówki dotyczące gotowania tych naleśników
Tradycyjnie, są one robione na urządzeniu do naleśników zwanym billig, które jest w zasadzie dużą okrągłą gorącą płytą. Używasz narzędzia zwanego roselle, aby rozprowadzić ciasto naprawdę cienko i równomiernie.
Oczywiście, byłoby nierealne mieć jedną z nich w domu, chociaż uważam, że moja patelnia do naleśników jest całkiem przydatna jako alternatywa (niestety, nie mam jej teraz tutaj). Ale nadal można mieć całkiem dobry sukces z nimi na codziennej patelni / smażenia. Mogą być po prostu trochę grubsze, co sprawia, że składanie ich jest trochę trudniejsze, ale to drobnostka.
Aby pomóc im dobrze wypaść, polecam użycie nieprzywierającej patelni lub patelni do naleśników na średnio-wysokim ogniu i posmarowanie jej lekko masłem tuż przed gotowaniem pierwszego. Nie powinnaś mieć potrzeby ponownego smarowania masłem, chyba że będziesz miała problemy z przywieraniem.
Po dodaniu ciasta, podnieś patelnię z ognia i szybko ją obróć, aby rozprowadzić ciasto wokół patelni. Jeśli potrzebujesz pomocy jak to zrobić, to jest to ta sama zasada, którą zastosowałam przy moich jabłkowych naleśnikach, na których mam filmik. Choć przyznaję, że moja technika nie jest tak dobra, jak mogłaby być na filmiku, więc proszę, nie oceniajcie! Odkryłam również, że musiałam tylko raz obrócić patelnię z tym ciastem, ponieważ jest ono nieco gęstsze.
Toppings!
Typowo, te naleśniki są podawane z pikantnymi dodatkami. Do słodkich naleśników używa się zazwyczaj ciasta z mąki pszennej. Jednym z najbardziej klasycznych dodatków jest ser, zazwyczaj gruyere, szynka i jajko zwane „crêpe complete”. To właśnie pokazałam tutaj i zdecydowanie warto spróbować.
W niektórych przypadkach, jajko zostanie dodane bezpośrednio na naleśnik do gotowania, ale jest to mniej udane bez urządzenia do robienia naleśników. Zamiast tego, lepiej jest usmażyć jajko osobno, a następnie wbić je do środka. Możesz również zrobić jajecznicę, jeśli wolisz.
Jeśli szukasz innych pomysłów na polewę, jesteś naprawdę ograniczony tylko przez swoją wyobraźnię. Pamiętam, że miałem te z rynku jeden czas i stragan miał posiekany zwiędły szpinak, sauteed grzyby, pomidory, karmelizowana cebula, ser, szynka, posiekany kurczak i więcej do wyboru. Więc bądź kreatywny!
Jeśli robisz kilka z nich, aby móc je podawać mniej więcej razem, najlepszym pomysłem jest ugotowanie najpierw wszystkich naleśników. Następnie przechowuj je zawinięte w czystą ściereczkę do naczyń i podgrzewaj pojedynczo, aby dodać dodatki.
Przygotuj dodatki zanim zaczniesz wypełniać naleśniki, np. zetrzyj ser, usmaż jajka. Potrzebujesz tylko minuty, aby dodać dodatki do podgrzanego naleśnika, złożyć brzegi, a następnie podać.
Te gryczane naleśniki mają piękny smak, który doskonale komponuje się z różnymi pikantnymi dodatkami. Przedstawiona tu klasyczna wersja z szynką, serem i jajkiem to pyszny brunch lub lunch. Spróbuj więc tych bezglutenowych naleśników, aby nadać swojemu porankowi francuski charakter.
Spróbuj te inne smaczne przepisy na naleśniki:
- Brytyjskie naleśniki (stosunkowo podobne do francuskich naleśników z mąki pszennej, klasycznie podawane z cytryną i cukrem)
- Kasztanowe naleśniki z miodowo-różanym mascarpone (również bezglutenowe)
- Naleśniki z kurczakiem z porem i grzybami (nadzienie byłoby również dobre z tymi)
- Plus zdobądź więcej francuskich przepisów w archiwum.
Jeśli szukasz więcej sposobów na wykorzystanie gryki, zarówno jako mąki jak i kaszy, ten artykuł Food 52 ma wiele pomysłów.
Print Recipe
Buckwheat crepes
ZapiszZapisane!
Składniki
Do naleśników
- ½ szklanki mąki gryczanej 66g
- 1 jajko
- . ¼ łyżeczki soli
- ½ szklanki mleka 120ml
To cook/serve
- ½ łyżki masła 7g, około
- 8 łyżek tartego sera gruyere
- 4 plasterki szynki
- 1 łyżka masła lub oleju, lub więcej w zależności od potrzeb, aby ugotować jajka
- 4 jajka
Instrukcje
Dla naleśników
-
Składniki na naleśniki wymieszać ręcznie trzepaczką lub mikserem. Najlepiej schłodzić masę, pod przykryciem, przez noc lub co najmniej 30 minut.
-
Gdy ciasto jest gotowe do użycia, dobrze je wymieszać. Konsystencja powinna być podobna do ciężkiej śmietany (double cream) – jeśli jest zbyt gęsta, dodaj odrobinę wody (ja potrzebowałam ok. 2 łyżek).
-
Rozgrzej patelnię do naleśników lub dużą patelnię (ok. 12 cali/30 cm średnicy) na średnio-wysokim ogniu. Gdy się rozgrzeje, dodaj masło – powinno natychmiast bulgotać, ale nie brązowieć.
-
Wlej około ¼ szklanki masy naleśnikowej na rozgrzaną patelnię/szklankę. Rób to przy wyłączonej patelni i jednocześnie wiruj po niej tak, aby pokryła całe dno, na ile to możliwe. Wypełnij wszelkie luki odrobiną dodatkowego ciasta.
-
Po kilku minutach wierzch będzie suchy. Poluzuj krawędź, a gdy zacznie się ona zwijać i robić chrupiąca, odwróć naleśnik szpatułką/nożem do palet. Gotuj jeszcze kilka minut na drugiej stronie.
-
Przenoś na talerz z czystym ręcznikiem do naczyń na wierzchu i przykryj ręcznikiem. Powtórz czynność z resztą ciasta – powinieneś otrzymać 4 naleśniki.
Aby wypełnić naleśniki
-
Przygotuj najpierw nadzienie – zetrzyj ser i rozdziel na 4 stosy po 2 łyżki każdy, gotowe do użycia. Rozbij szynkę na większe kawałki. Usmaż jajka na patelni na średnim ogniu z masłem lub olejem, tak aby białka były ugotowane, ale żółtka wciąż miękkie (chyba, że wolisz bardziej ugotowane).
-
Podgrzej naleśnik na patelni/kuchni na średnim ogniu przez około 30 sekund. Dodaj ser na środek, pozostawiając, na wierzch szynkę, następnie jajko, pozostawiając boki bez nadzienia (lub przynajmniej nie za dużo).
-
Złóż dwa przeciwległe boki na nadzienie, pozostawiając widoczne żółtko jajka. Złóż dwa pozostałe boki tak, aby powstała kieszeń. Przyciśnij boki szpatułką, aby się trzymały, na ile to możliwe, następnie zdejmij z patelni i podawaj. Powtórz czynność z pozostałymi naleśnikami.
Przypisy
Składniki odżywcze
Zobacz niektóre z moich ulubionych narzędzi do gotowania i składników w sklepie Caroline’s Cooking Amazon.
