El Ají de gallina czyli po angielsku kurczak w sosie chili to jedno z emblematycznych dań kuchni peruwiańskiej.
Peru to destynacja gastronomiczna znana na całym świecie. Pod koniec 2016 roku kraj ten ponownie i po raz piąty z rzędu został uznany przez międzynarodowe jury za najlepszą destynację gastronomiczną WTA, World Travel Awards, coś w rodzaju Oscarów gastronomii. Peru znacznie wyprzedziło Francję, Japonię, Meksyk, Włochy i Hiszpanię.
W Peru jada się dobrze i różnorodnie ze względu na różne klimaty znane w kraju, między wybrzeżem, dżunglą i górami. Uprawia się również winogrona i robi dobre wino.
Jeśli jesteś zainteresowany, regularnie oferujemy niektóre słynne peruwiańskie przepisy, które można przygotować w domu. Smak Peru przed planowaniem następnej podróży lub dla przypomnienia sobie podróży po powrocie. Może chcielibyście przygotować to jednego wieczoru, dobry sposób na urozmaicenie przyjęcia, na którym możecie pokazać zdjęcia z podróży rodzinie lub przyjaciołom.
Przedstawiłem już we wcześniejszym artykule przepis Papa a la Huancaina lub Ziemniaki w sosie Huancayo.
Dzisiaj, nadal z żółtym chili, oto bardzo popularny przepis w Peru. Można go znaleźć w menu wielu restauracji. Jest to typowy przykład kuchni fusion wynik fal migracji z Europy, w tym francuskich, o tak, mieszane z kreolskich niewolników.
Aji de Gallina lub Kurczak w sosie chili
Składniki dla 6 osób:
Jeden kurczak o wadze 1,5 kg (można użyć, i jest to łatwiejsze do uzyskania dla tego przepisu, piersi z kurczaka, jak na zdjęciach)
1 kostka rosołowa z kurczaka
1 marchew
1 liść laurowy
2 cebule
6 ząbków czosnku
6 żółtych chili (podłużne chili żółto-pomarańczowe i mniej mocne niż czerwone. Ilość zależy od Twojego gustu do pikantnych potraw i jeśli masz dzieci)
4 kromki chleba
200g orzechów włoskich drobno posiekanych
1 mała puszka mleka zagęszczonego bez cukru (” leche evaporada ” en Espagnol)
200g parmezanu
12 czarnych oliwek, bez kości i pokrojone na ćwiartki
Olej, sól i pieprz
Zalecana prezentacja dla tego dania :
3 jajka ugotowane na twardo
6 ziemniaków
Biały ryż
Przygotowanie
Aby rozpocząć przygotowanie przepisu Aji de Gallina, zaczynamy od pokrojenia kurczaka na kawałki (jeśli kupiliśmy piersi z kurczaka będzie to łatwiejsze). Umieść je w garnku i gotuj z kostką rosołową z kurczaka, marchewką pokrojoną na 4 części i 2 ząbkami posiekanego czosnku oraz liściem laurowym.
Gdy jest już ugotowany, zacznij go kruszyć, odfiletuj mięso palcami, zarezerwuj i odstaw do lodówki.
Wskazane jest zarezerwowanie talerza rosołu z kurczaka.
Procedurę tę można wykonać dzień wcześniej lub rano na noc, aby dać jej odpocząć.
Przełóż chleb namoczony w mleku.
Na patelnię wrzuć olej, cebulę pokrojoną w ćwiartki, resztę posiekanego czosnku, wrzuć chili w mikserze z odrobiną bulionu i po usunięciu pestek dopraw.
Gdy cebula będzie przezroczysta, dodaj odsączony chleb, który już przepuściłeś przez mikser, wymieszaj wszystko i dodaj bulion. Gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
Dodaj kawałki ugotowanego kurczaka. Dobrze wymieszaj.
Jeśli przygotowałeś danie wcześniej, dokończysz je w ostatniej chwili.
5 minut przed podaniem, posól, dodaj orzechy włoskie, zagęść odrobiną mleka zagęszczonego bez cukru. Posypać parmezanem. Poprawić doprawienie.
Podawać z białym ryżem; jesteśmy w Peru, prawda? Udekorować ziemniakami dookoła (tak, tylko z ryżem jest za lekkie!). Udekoruj połówką ugotowanego jajka, oliwkami i odrobiną pietruszki.
To jest bardzo dobre!!
Sugestia wina do tego dania :
Do tego soczystego kurczaka, dlaczego nie dobre białe wino? Osobiście uwielbiam Tacama gran blanco (wielkie białe Tacama).
Tacama jest najstarszą winnicą w Peru. Została założona w 1540 roku przez Hiszpanów 300 kilometrów na południe od Limy, po stronie Ica, czyli na obszarze, z którego pochodzi również słynne Pisco.
Tak, winogrona przyszły z Hiszpanami, cepages są jednak wyraźnie typowo sześciokątne.
To doskonałe, dobrze zbalansowane białe wino zawiera odmiany winogron, które są nam dobrze znane, takie jak Sauvignon, Chenin i Chardonnay. Powinniście być w stanie kupić to wino we Francji w wyspecjalizowanych sklepach, takich jak peruwiański sklep El Inti w Paryżu, 17 rue of Picardie w 3. dzielnicy.
Ta Atacama doskonale towarzyszy Twojemu Ají de Gallina.
PS: aby zrobić ten przepis, zainspirowałem się „swobodnie” przepisem kurczaka w sosie chili z książki „La cocina de Perú, recetas básicas” z Perugia Editions.
