Nieprawdopodobna przyjaźń między Nickiem Varano i Alainem Allegretti wprowadza zmiany dla Strega North End.
Lokalny restaurator i nowojorski szef kuchni, którego CV rozciąga się od jego wczesnych dni na Manhattanie w Le Cirque do jego własnych przedsięwzięć w Nowym Jorku, takich jak La Promenade Des Anglais, sprawiają, że ich związek jest menu-oficjalny, przynosząc nowe potrawy do miejsca na Hanover Street tego lata.
„Uważam, że Nick jest bardzo fascynujący na każdym poziomie”, powiedział Allegretti. „Z powodu kryzysu, (jego) restauracja była zamknięta przez kilka miesięcy, a on miał tę okazję ponownego otwarcia z zewnętrznym obszarem, którego nigdy wcześniej nie miał.
„Dla niego ważne było, aby wrócić z czymś trochę silniejszym niż miał wcześniej”, dodał.
W styczniu Varano sprzedał kilka swoich restauracji, w tym STRIP przez Strega i Strega Waterfront, do irlandzkiej grupy inwestycyjnej Danu Partners. Teraz, ze swoimi pozostałymi lokalami na North End, chce je wprowadzić w kolejny rozdział, z pomocą Allegretti’ego.
„Poprosił mnie o pomoc w stworzeniu dań, które były naprawdę włoskimi zszywkami, tylko po to, aby zaoferować coś innego niż to, co obecnie oferują, a także, aby zrobić rozprysk”, powiedział Allegretti. „Nawet nie mrugnąłem okiem i powiedziałem: 'Absolutnie, będę tam’. „
Dla Varano, ten projekt przychodzi teraz, że jego talerz jest w końcu wystarczająco wolny, aby skupić się na swojej oryginalnej restauracji i odmienić ją na następny kurs.
„To jak bycie ojcem, który ma inne dziecko późno w życiu”, powiedział Varano. „Byłeś tak zajęty dorastaniem z pierwszym dzieckiem i drugim dzieckiem, że byłeś tam, ale po prostu pracowałeś tak ciężko. Następnie dochodzisz do punktu, w którym możesz zwolnić, zrelaksować się i spędzić cały swój czas jakości z nowym dzieckiem, które dorasta.”
„Chcesz się upewnić, że robisz wszystko z nimi i to jest to, co próbuję zrobić, aby North End był niewiarygodny”, dodał. „Chcę przywrócić go do powabu tego, co było i umieścić zupełnie nowy, świeży spin na nim. Dlatego właśnie posiadanie kogoś takiego jak Alain jest niewiarygodne.”
Część tego procesu obejmuje sprowadzenie zasobów takich jak Allegretti, który może zrobić bezproblemowe dania z finezją. Wśród pierwszych pozycji, które wprowadził do Strega North End: sałatka panzanella; prosciutto z grillowanymi letnimi brzoskwiniami i burratą; oraz nadziewane ricottą smażone kwiaty cukinii.
„Starałem się pozostać jak najbliżej tożsamości Strega, ponieważ myślę, że jego publiczność przychodzi tu z konkretnego powodu” – powiedział Allegretti. „Chcę zbliżyć się do tego, ale po prostu podnieść to trochę. (…) Niech produkt błyszczy.”
Ta kulinarna współpraca wydaje się być bardzo ugodowa. Jednakże, może być jeden punkt sporny między dwoma siłami gościnności, i to nie ma nic wspólnego z jedzeniem.
„Jedyną rzeczą, której nie lubię jest to, że myśli, że jest lepiej wyglądający niż ja,” Varano powiedział żartobliwie. „Trochę wyższy, więcej włosów – to może stać się problemem. Mam nadzieję, że uda nam się to ominąć.”
„Myślę, że jestem gruby, ale zabawny,” dodał, śmiejąc się. „Stojąc obok niego czasami czuję się niezręcznie. Doszedłem do wniosku, że jest dwóch facetów, z którymi naprawdę nie chcę być na zdjęciu: Tom Brady, jeden, i Alain Allegretti, dwa.”
.
