Niezawodne ciasto na pierogi {łatwe, bezbłędne przepisy}

My all-time favorite from scratch pie crust recipe

This has been my go-to pie crust recipe for the past 25 years. Używałam go do przygotowania setek ciast w każdej odmianie i jeszcze nigdy mnie nie zawiódł. Jest delikatny, płatkowaty, aromatyczny, niezwykle łatwy w obróbce i naprawdę godny miana „fool proof”.

Robienie ciasta od podstaw nie jest trudne. A jednak, ciasto na pierogi od podstaw ma reputację trudnego i trudnego do wykonania. Najczęstsze problemy, z którymi borykają się osoby przygotowujące ciasto od podstaw to:

1. Ciasto jest zbyt kruche
2. Pęka podczas wciskania go na patelnię
3. Skórka kurczy się na patelni podczas pieczenia
4. Skórka jest twarda (a nie delikatna i łuszcząca się) po upieczeniu

Ten przepis na ciasto Foolproof zapobiega tym problemom dzięki dodaniu dwóch prostych składników: odrobiny octu i jajka.

Dlaczego dodajesz ocet do ciasta?

Ocet robi trzy fantastyczne rzeczy dla ciasta na pierogi:

1. Pozwala zachować delikatność ciasta
2. Zapobiega kurczeniu się ciasta podczas pieczenia
3. Pozwala zachować świeżość ciasta na dłużej

Jedna łyżka octu w tym przepisie to wszystko, czego potrzebujesz, aby uzyskać super delikatne ciasto na pierogi, ponieważ ocet działa jak zabezpieczenie przed przepracowaniem ciasta. W większości przepisów na ciasto, musisz zachować szczególną ostrożność, aby nie przepracować ciasta, ponieważ przepracowanie ciasta może skutkować skórką, która jest twarda, a nie delikatna. W tym przepisie, ocet działa jako rodzaj ubezpieczenia przed przepracowaniem ciasta, dzięki czemu uzyskuje się super delikatną i łuszczącą się skórkę za każdym razem.

Powiedziawszy to, nadal ważne jest, aby obchodzić się z ciastem ostrożnie. Kluczem do uzyskania delikatnej i kruchej skórki jest niedopuszczenie do powstania glutenu w cieście. Jeśli zagniatasz ciasto jak chleb, otrzymasz twardą skórkę, niezależnie od tego, czy dodałeś octu, czy nie.

Ocet pomaga zapobiec kurczeniu się ciasta podczas pieczenia. Jeśli kiedykolwiek zdarzyło Ci się, że ciasto kurczyło się podczas pieczenia, wiesz jak frustrujący może być ten problem. Dopasowujesz ciasto do blachy, zaciskasz krawędź wzdłuż górnej części naczynia tylko po to, aby wyjąć je z piekarnika i zobaczyć, że krawędź ciasta skurczyła się do połowy boków patelni podczas pieczenia. Tak frustrujące.

Octwo na ratunek! Skurczenie następuje, ponieważ gluten w mące jest zbyt ciasno zwinięty. Kiedy ciasto się piecze, te ciasne nitki glutenu zwężają się, wciągając ciasto do środka. Kwas zawarty w occie pomaga utrzymać gluten w mące w stanie rozluźnienia, a tym samym zabezpiecza przed kurczeniem się ciasta. Użycie skrzepu zamiast masła również pomoże ciastu utrzymać kształt podczas pieczenia. Więcej na ten temat za chwilę.

To ciasto zachowa swoje właściwości przez kilka dni w lodówce, dzięki odrobinie octu. Jeśli pozwolisz ciastu siedzieć w lodówce przez dzień lub dwa, może się ono utlenić i nabrać szarawego koloru. Pomijając fakt, że jest to lekko odstręczające, szare ciasto nie wyrządzi Ci krzywdy. Jednakże, proces utleniania spowoduje, że ciasto stanie się nieco wiotkie, co utrudni pracę i sprawi, że nie będzie w stanie utrzymać swojego kształtu podczas pieczenia. Ocet zapobiega temu procesowi utleniania, utrzymując świeżość ciasta nawet przez 5 dni, jeśli jest szczelnie zawinięte i przechowywane w lodówce.

Dlaczego warto dodać jajko do ciasta?

Dodanie jajka do ciasta przyczynia się do wzbogacenia smaku i bogactwa, powoduje nieco lepszy kolor i brązowienie, a także nadaje upieczonemu ciastu delikatniejszy smak. Innymi słowy… dodanie jajka sprawia, że ciasto smakuje lepiej.

Inną rzeczą, którą jedno jajko robi dla ciasta, jest ułatwienie jego rozwałkowania. Białko zawarte w jajku sprawia, że ciasto staje się bardziej elastyczne, chroniąc je przed pękaniem i nadając mu sprężystość, która sprawia, że o wiele łatwiej się z nim pracuje. To ciasto jest dość elastyczne i rzadko się łamie, a kiedy już się złamie, jest bardzo łatwe do rozciągnięcia i naciśnięcia w razie potrzeby, aby pokryć wnętrze talerza do pieczenia lub wierzch ciasta.

Czy do ciasta na pierogi powinieneś używać skrzepu czy masła?

To bardzo trudne pytanie, na które trudno odpowiedzieć, ale w końcu nie ma to większego znaczenia, ponieważ zarówno skrobia roślinna, jak i masło w tym przepisie dadzą w rezultacie wspaniałą, aromatyczną skórkę. Użyj któregokolwiek z nich, ale oto plusy i minusy każdego z nich…

Zalety skracania roślinnego:

• Skracanie nie topi się tak łatwo jak masło, dzięki czemu jest łatwiejsze do włączenia do ciasta i rozwałkowania.
• Kruche ciasto zrobione z roślinnym skrótem lepiej utrzyma swój kształt podczas pieczenia, co oznacza, że Twoje pięknie karbowane brzegi będą miały większą szansę pozostać piękne podczas pieczenia.
• Kruche ciasto zrobione z użyciem skrótów ma tendencję do bycia bardziej płatkowate niż te z użyciem masła.

Zalety używania masła:

• Smak. Głównym powodem, dla którego warto używać masła zamiast skondensowanego tłuszczu jest to, że chcesz, aby ciasto miało maślany smak. Proszę zauważyć, że ciasto zrobione z użyciem skondensowanego tłuszczu nadal będzie wyśmienite, ale nie będzie miało „maślanego” smaku, jeśli nie użyjesz masła.
• Ponieważ masło zawiera więcej wody niż skrzep, ciasto zrobione z masłem jest lżejsze niż te zrobione ze skrzepem.

Jak rozwałkować i dopasować ciasto na pierogi do blachy

#1. Po wymieszaniu i schłodzeniu ciasta, podziel je na ćwiartki. Pracuj z jedną ćwiartką na raz, a resztę ciasta pozostaw zawiniętą, aby nie wyschło. Posyp mąką czystą powierzchnię roboczą. Trzymaj około 1/2 szklanki dodatkowej mąki w zasięgu ręki.

Połóż jeden kawałek ciasta na oprószonej mąką powierzchni roboczej i posyp wierzch mąką. Rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy 14 cali. Lubię używać długiego wałka ze zwężanymi końcami do tego procesu.

#2. Używając dużej, płaskiej szpatułki, delikatnie złóż ciasto na pół, a następnie ponownie na pół, tak aby otrzymać złożony trójkąt ciasta.

#3. Umieść ciasto w blasze do pieczenia, tak aby wierzchołek trójkąta znajdował się na środku blaszki. Delikatnie rozwiń ciasto, aby przykryć blachę i palcami wciśnij je w rogi blachy, pozwalając, aby krawędzie ciasta zachodziły na boki blachy.

#4. Jeśli masz więcej niż około 1 cal ciasta zwisającego nad krawędzią patelni, odetnij je. Złóż ciasto, które zwisa nad krawędzią patelni pod siebie, tak aby powstał cylinder, który spoczywa na krawędzi talerza do pieczenia.

Mając jedną rękę po wewnętrznej stronie krawędzi, a drugą po zewnętrznej, użyj palca wskazującego wewnętrznej ręki, aby wcisnąć ciasto pomiędzy kciuk i palec wskazujący zewnętrznej ręki, tworząc kształt litery U lub V. Kontynuuj ten ruch zaciskania wokół całej krawędzi.

Ciasto jest teraz gotowe do wypełnienia i upieczenia.

Q: Jak upiec lub częściowo upiec ciasto?

A: Wiele przepisów na ciasta wymaga upieczonej lub częściowo upieczonej kruszonki. Pieczenie ciasta przed napełnieniem go jest łatwe do zrobienia. Oto instrukcja krok po kroku, jak upiec ciasto.

Q: Jak długo to ciasto zachowuje świeżość w lodówce?

A: Ciasto Foolproof pozostanie świeże w lodówce do 5 dni. Upewnij się, że ciasto jest szczelnie zawinięte w folię lub w torbę typu zip-top lub inny hermetyczny pojemnik.

Q: Czy to kruche ciasto może być zamrożone?

A: Tak! To ciasto może być zamrożone przez okres do trzech miesięcy. Uformuj ciasto w kulę i zawiń szczelnie w folię, a następnie umieść w zamrażarce w torbie z zamrażalnikiem. Pozwól ciastu rozmrozić się przez noc w lodówce przed rozwałkowaniem i pieczeniem.

Możesz również rozwałkować ciasto przed zamrożeniem. Ułóż rozwałkowane ciasto na blasze do pieczenia, przykryj folią i pozostaw na kilka godzin do zamrożenia. Gdy będzie już twarde, możesz zdjąć ciasto z blachy, zawijając je mocno przed umieszczeniem go z powrotem w zamrażarce.

Q: Czy możesz wyczuć smak octu w cieście?

A: Nie. Nawet odrobinę. W przepisie jest sporo ciasta – wystarczy na 2 placki z podwójną skórką – a potrzeba tylko 1 łyżki octu. Ta jedna łyżka jest wystarczająca, aby utrzymać skórkę miłą i delikatną, ale nie na tyle, aby poczuć jej smak w upieczonej skórce.

Q: Czy mogę użyć innego rodzaju octu oprócz białego destylowanego?

A. Tak! To kwas zawarty w occie sprawia, że ciasto jest delikatne, więc każdy rodzaj octu się sprawdzi. Jednak trzymałabym się z dala od octu, który ma kolor, jak ocet balsamiczny. Unikałabym również octów o szczególnie silnym smaku lub z jakimkolwiek dodatkiem aromatyzującym. Nawet jeśli w całym przepisie jest tylko łyżka stołowa octu, użycie octu aromatyzowanego lub o skoncentrowanym, mocnym smaku może skutkować nieprzyjemnym posmakiem. Sugerowałabym trzymanie się łagodnych octów, takich jak biały destylowany, nie przyprawiony ocet ryżowy, ocet jabłkowy i biały ocet winny.

Q: Czy ten przepis może być przecięty na pół?

A: Tak. Z tego przepisu powstają 4 placki, wystarczające na 2 podwójne placki. Ciasto dobrze się zamraża (zobacz wskazówki dotyczące zamrażania powyżej i w uwagach do przepisu), więc jeśli nie potrzebujesz tak dużo, zawsze możesz zamrozić nadmiar. Jednakże, możesz również łatwo przeciąć przepis na połowę. Kiedy przecinam przepis na pół, zazwyczaj nadal używam jednego całego jajka, zmniejszając nieco ilość wody, aby zrekompensować fakt, że jajko dodaje wilgoci do ciasta. Oto ilości:

• 2 filiżanki mąki
• 1/2 – 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 3/4 filiżanki plus 2 łyżki skrzepu roślinnego
• 2 łyżki octu
• 1 całe jajko
• 3 łyżki wody z lodem

Inny wspaniały przepis na ciasto…

Jak już wspomniałam, jest to mój ulubiony przepis na ciasto do pieczenia. Jednakże, kiedy robię ciasto z kremem, jak to Ultra Rich Chocolate Cream Pie, zwykle używam tego ciasta z opiekanymi migdałami. Orzechowy smak i super chrupiąca tekstura ciasta z opiekanymi migdałami doskonale komponuje się z bogatą, kremową konsystencją kremowego ciasta.

Fool Proof Pie Crust is a Building Block Recipe.

Building Blocks are tried-and-true recipes that I find myself coming back to time and time again, sometimes to make them exactly as is, and sometimes as a starting point for something new. -> Więcej Przepisów Bloków Budowy.

Moje ulubione przepisy na ciasta:

• Caramel Apple Pie
• Perfect Summer Peach Pie with a Lattice Crust
• How to Make a Perfect Blueberry Pie
• Mixed Berry Plum Pie
• Triple Cherry Pie

© Of Batter and Dough. Wszystkie zdjęcia & treści są chronione prawem autorskim. Proszę nie używać moich zdjęć bez uprzedniej zgody. Jeśli chcesz ponownie opublikować ten przepis, proszę przepisać przepis własnymi słowami, lub link do tego postu dla przepisu. Niektóre z powyższych linków są linkami afiliacyjnymi, które płacą mi niewielką prowizję za polecenie bez żadnych dodatkowych kosztów dla Ciebie! Dziękuję za wsparcie dla Of Batter and Dough.

.