Niet alle oude boomstammen zijn goed. Ze moeten een diameter hebben van 3″ tot 6″ en ongeveer 31/2′ lang zijn – gezaagd uit loofverliezend hardhout. Eik, esdoorn, ijzerhout, en beuk zijn allemaal goede kandidaten. Vermijd dennen en fruitbomen, evenals hout bedekt met korstmossen.
De winter is ook de ideale tijd om te winkelen voor broed, levende cultuur verwant aan zaad. Serieuze kwekers geven de voorkeur aan zaagselbroed en investeren in het veerbelaste inoculatiegereedschap dat nodig is om het zaagsel in de stammen te brengen. Hobbyisten geven de voorkeur aan kortere weg, zoals voorgeïnoculeerde houten deuvels, pluggenbroed genoemd, of zelfs voorgeïnoculeerde boomstammen. (Fieldforest.net verkoopt een grote verscheidenheid aan gereedschap en broed, waaronder de beginnersvriendelijke WR46; williams-sonoma.com verkoopt voorgeïnoculeerde boomstammen.)
Inoculatie
In het voorjaar, wanneer alle gevaar voor vorst is geweken, kunt u de boomstammen inoculeren met een boormachine of een efficiëntere snelle haakse slijper met een boorhulpstuk. De grootte van de boor zal afhangen van het soort broed: Voor het inoculeren van zaagselbroed is meestal een boor van 12 mm nodig; voor pluggenbroed een boor van 8,5 mm. (Overleg met uw leverancier over de bitmaat wanneer u broed en/of een inoculatiegereedschap koopt). Werk buiten bij een stroombron en draag oog- en oorbescherming. Boor om de 6″ gaten diep in de lengte van de boomstam. Draai de stam een paar centimeter en boor nog een rij, waarbij u de plaats van de gaten zo aanpast dat het algemene patroon op stippen lijkt. Blijf draaien en boren tot u weer bij de eerste rij bent.
Als het broed in plugvorm is, steekt u de deuvels in de geboorde gaten en hamert u ze met een hamer tot ze gelijk liggen met de boomstam. Voor zaagselbroed legt u een propje broed in een kopje, dompelt u het inoculatiehulpmiddel in het kopje om het te vullen, houdt dan het hulpmiddel tegen het gat en druk met uw duim op de knop om het los te maken. Dicht in beide gevallen elk gaatje af met kaaswas (ik gebruik een goedkope frituurpan om de was te smelten en een herbruikbare spatel om hem aan te brengen). Leg de boomstammen zoals afgebeeld (zie “Stapelen van de boomstammen” hieronder) op een schaduwrijke, vochtige plaats; ze moeten dicht bij de grond liggen, maar liefst niet erop, met zoveel mogelijk oppervlak blootgesteld aan de regen. Telkens wanneer het een week of twee niet regent, moet u de stammen grondig besproeien.
Stapelen van de stammen
Plaats een gewone stam op de grond. Leg vervolgens de geënte stammen erop zoals hierboven afgebeeld. Illustratie door Susan Huyser.
oogst
Het volgende voorjaar, zodra de temperatuur boven de 60°F komt, fruit u de boomstammen door ze ’s nachts in koud, schoon water onder te dompelen (in een voedingsbak of een nabijgelegen beek). Verplaats de boomstammen de volgende dag naar een schaduwrijke plek en laat ze tegen een boom of schutting leunen, met een zeil eronder. (Houd slakken op afstand met een organisch afschrikmiddel zoals Sluggo, of zet biervallen uit). Dek af met een vruchtendeken of ander doorlatend doek en wacht vijf tot zeven dagen tot de paddenstoelen tevoorschijn komen. Zodra de hoeden open zijn, maar nog niet helemaal plat, snijdt u de vrucht met een mes van de stam of draait u hem er met de hand af. Koel de paddenstoelen in een papieren – geen plastic – zak maximaal 10 dagen. Door dezelfde stammen opnieuw te stapelen in de oorspronkelijke formatie (zie “Stapelen van de stammen”, linksboven), kunt u ze om de acht weken opnieuw vrucht laten dragen totdat de nachttemperaturen onder 40°F beginnen te dalen (op dat moment gaan de champignons in winterrust). Als een stam niet meteen vrucht draagt, schil dan een stukje van de bast: Als je een witte film ziet, was de inoculatie waarschijnlijk succesvol, maar heeft het meer tijd nodig om te fruiten. Stapel opnieuw en controleer opnieuw over zes weken.
The Bottom Line for Shiitake Mushrooms
De volgende schattingen gaan uit van de kweek van paddenstoelen op 100 vrije stammen en houden geen rekening met de arbeidskosten. Reken ruwweg drie dagen voor het boren en enten, en drie uur per vruchtzetting, verspreid over een week.
- Initiële investering: Haakse slijper met adapter en speciale boor ($160); veerbelaste inoculator ($35); friteuse ($20); vier zakken kaaswas van 2,5 pond ($35); vier wasstiften ($1); vier zakken zaagselinoculant van 5,5 pond ($100); dekzeil ($5); vruchtdeken ($25) = $381
- Oogstopbrengst (vanaf jaar twee): Ongeveer 1/4 tot 1/3 pond per stam per vruchtzetting, met twee tot drie vruchtzettingen per jaar, afhankelijk van het klimaat = 50 tot 100 pond
- Verkoopprijs per pond: $10 tot $20
- Jaarlijkse opbrengst (vanaf jaar twee): $500 tot $2.000
- Effectieve levensduur van het gewas: Ongeveer zeven jaar
SaveSave
SaveSave
