Toen ik opgroeide, was Cantonese Gepocheerde Kip een van die gerechten die altijd op tafel stond tijdens familiediners. Het is een van de meest geliefde kipgerechten in de Chinese keuken–Kantonese keuken meer specifiek.
NOOT: Dit recept werd oorspronkelijk gepubliceerd in 2014. We hebben het sindsdien opnieuw getest en bijgewerkt vanaf januari 2020 met nieuwe foto’s, voedingsinformatie, veel meer gedetailleerde instructies. Geniet ervan!
- Een klassiek Chinees gepocheerd kiprecept
- Waarom heet het Wit gesneden kip?
- Hoe Bai Qie Ji Op De Traditionele Manier Koken
- Moet ik een hele kip gebruiken?
- Cantonese Gepocheerde Kip: Instructies
- Cantonese Gepocheerde Kip (Bai Qie Ji)
- Ingrediënten
- Voor de kip:
- Voor de saus:
- Instructies
- Tips &Noten:
- voedingsfeiten
- nutritional info disclaimer
Een klassiek Chinees gepocheerd kiprecept
Mijn ouders hebben deze gepocheerde kip jarenlang gemaakt, en ik eet het al sinds ik een kind was. De gepocheerde, altijd hele kip was een welkom gezicht tijdens Chinees Nieuwjaar, Qing Ming (清明), verjaardagen, of zelfs gewoon een mahjongfeestje wanneer mijn ouders vrienden uitnodigden voor een vriendschappelijk spelletje!
Judy en ik hebben dezelfde traditie voortgezet voor Sarah en Kaitlin, en ik weet zeker dat zij hetzelfde zullen doen voor hun kinderen.
Het kan niet gezonder of eenvoudiger: je pocheert langzaam een hele (bij voorkeur scharrelkip) en brengt hem op smaak met verse scallions en gember. Na het afkoelen, snijdt u de kip in stukken en serveert u hem met gezouten gember en sinaasappelolie (en misschien een beetje sojasaus).
De volgende keer dat u een Chinatown bezoekt en langs een restaurant loopt met hangende geroosterde eend, sojasauskippen, en char siu in de etalage, zoek dan naar de hele witte gesneden kippen. Hoewel restaurants het op het menu aanbieden, wordt dit klassieke Kantonese gepocheerde kipgerecht het meest thuis gekookt en gegeten. Als je Kantonees bent, is de kans nihil dat je nog nooit bak chit gai hebt gehad!
Als je op zoek bent naar andere klassieke kiprecepten, bekijk deze dan eens:
- Hainanese kip
- Sojasaus kip
- Drunken Kip
Waarom heet het Wit gesneden kip?
De Chinese naam voor het gerecht (白切鸡 – bak chit gai in het Kantonees of bai qie ji in het Mandarijn) vertaalt naar wit gesneden kip. Het wordt zo genoemd omdat het in water wordt gepocheerd en resulteert in wat technisch een zeer eenvoudig gerecht is, als een zuiver, blanco stuk papier.
In feite wordt alles wat in water gekookt wordt met weinig of geen kruiden in het Chinees voorafgegaan door het woord “wit”. Een ander voorbeeld hiervan is gekookte verse garnaal, die in het Kantonees meestal “witte gekookte garnaal” wordt genoemd of bak churk ha.
Hoe Bai Qie Ji Op De Traditionele Manier Koken
Witte gesneden kip is een hele gepocheerde kip. Als in…echt heel! Kop, poten, en al. Het is een Chinese nieuwjaarstraditie om een hele kip te serveren, want dat staat voor voorspoed, saamhorigheid en volledigheid. Om die reden staat dit Kantonese gerecht vaak op de tafel bij het Chinees Nieuwjaar!
De beste kip om te pocheren voor dit witte kip recept is een hoge kwaliteit, kleinere, scharrelkip. Naar mijn mening, de beste plaats om te gaan is uw lokale Chinese supermarkt, omdat de textuur (mals, maar niet papperig) van de kippen verkocht hun zijn veel beter dan je vindt in supermarkten. Kleinere kippen leveren malsere, gelijkmatig gegaarde resultaten op dan de megakippen in je gewone kruidenierswinkel. Probeer er eens een uit, en u zult zien wat ik bedoel!
Als je geen toegang hebt tot een Chinese kruidenier, is het op een na beste om een scharrelkip (bij voorkeur biologisch) van je plaatselijke supermarkt te gebruiken.
Moet ik een hele kip gebruiken?
Gelukkig voor jou, hebben we een paar shortcuts op de blog. Judy’s versnipperde Gepocheerde Kip met Gember Scallion Saus is een heerlijke optie, en als je op zoek bent naar wit vlees, probeer dan Kaitlin’s Soy-Glazed Chicken Breast met Ginger Scallion Saus.
Beide recepten hebben smaken die vergelijkbaar zijn met een stuk wit gesneden kip gedoopt in gember scallion olie en sojasaus.
Maar als u voor het traditionele recept bent, laten we dan eens proberen deze Chinese kipschotel in eigen stijl te maken. En als u in het midden van het plannen van uw volgende Chinese Nieuwjaar viering diner bent, Gung Hei Fat Choy!
Cantonese Gepocheerde Kip: Instructies
Zorg ervoor dat de kip op kamertemperatuur is (als u een koude kip uit de koelkast pocheert, zal de kip ongelijkmatig gaar worden of niet gaar genoeg zijn). Spoel de kip af onder koud water, met speciale aandacht voor de holte. Eventuele ingewanden moeten al verwijderd zijn, maar er kunnen nog organen aan de binnenkant zitten die verwijderd moeten worden of soms losse veren die geplukt moeten worden. Deskundigen raden aan om de kip niet te wassen voor het snijden en koken, maar in dit geval is het voor een hele kip (vooral als je hem van een pluimveespeciaalzaak of zelfs van Aziatische markten haalt) een stap die je naar mijn mening niet mag overslaan. Wees bij het wassen en klaarmaken van de hele kip heel voorzichtig met het spatten van water en het besmetten van oppervlakken met ongewenste bacteriën.
Zorg ervoor dat u het vel van de kip niet afsnijdt of breekt, want u wilt niet dat het vlees tijdens het koken aan het kokende water wordt blootgesteld. Dit zorgt voor een vochtige, zijdeachtige textuur in het eindproduct.
Vul een grote braadpan met water, net genoeg om de kip helemaal onder water te zetten. U kunt dit bepalen door de hele kip in de pan te doen, deze te vullen met water tot de kip onder water staat en vervolgens de kip eruit te halen. Zet het vuur niet aan als de kip nog in de pan zit!
Deze methode om ervoor te zorgen dat u precies genoeg water hebt om de kip onder te dompelen (en om extra water te vermijden), zorgt ervoor dat u aan het eind een smaakvollere bouillon overhoudt. Wij gebruikten ongeveer 18 kopjes water om een kip van 4 pond onder te dompelen in een diepe bouillonpan.
Als u het water goed hebt afgemeten, voegt u 2 bosuitjes en 5 plakjes gember toe en brengt u het aan de kook.
Als het water eenmaal kookt, laat u de kip langzaam in de pan zakken, met de poten naar beneden en de kop omhoog.
Het is niet erg als de borst een beetje boven water uitsteekt. Het water zal afkoelen en niet meer koken wanneer u de kip toevoegt, dus breng het opnieuw aan de kook, en loop niet weg van de pan.
Zodra het water weer kookt, moet u de kip ONMIDDELLIJK en heel voorzichtig uit het water halen. U kunt voorzichtig twee houten lepels onder de vleugels haken om de kip op te tillen. Het doel is om eventueel vastzittend kouder water uit de holte te laten lopen. Zodra u dat water hebt vrijgelaten, laat u de kip weer in de pan zakken en brengt u hem weer aan de kook.
Als het water net begint te koken, zet u het vuur laag. Hou het op nauwelijks sudderen. Er moet weinig beweging in het water zijn, maar het moet ook niet stilstaan. Dek de pan af en houd het vuur op de laagste stand zodat de vloeistof langzaam blijft pruttelen. Laat ongeveer 35-40 minuten koken, ongeveer 10-11 minuten per pond. Afhankelijk van de grootte van de kip, kan het meer of minder tijd kosten om de kip gaar te krijgen. U kunt controleren of het water langzaam of zachtjes borrelt en niet te sterk kookt, maar probeer de pan tijdens het koken niet te ontdekken.
Steek een satéstokje of satéprikker in de dij om te controleren of de kip gaar is. Als de sappen helder zijn, is het vlees gaar.
Haal de kip voorzichtig uit de pan (een stevige vleesvork of houten lepel in de holte is de beste methode).
Doe de kip over in een grote kom met ijswater. Hierdoor koelt het snel af en krijgt het kippenvel een “knapperige” textuur. Textuur is belangrijk voor Chinese eters, en dat geldt ook voor kippenvel! Wacht tot de kip volledig is afgekoeld.
Terwijl de kip afkoelt, maakt u de saus. U kunt twee versies maken: een met alleen zilveruitjes, gember, olie en zout, en een met sojasaus. De gewone versie is traditioneler, omdat het de smaak van kip, gember en ui goed tot zijn recht laat komen. Judy houdt ervan om sojasaus toe te voegen, en het is ook een smakelijke optie! Begin met de gewone versie, en schep er dan wat van in een andere kom en voeg sojasaus toe. Probeer ze allebei en kijk welke uw geliefden het lekkerst vinden!
Als de kip uit het ijswater is, kunt u hem lichtjes bestrijken met olie of wat van het vet dat boven op het pocheervocht drijft, om hem dat verleidelijke, glanzende uiterlijk te geven!
Om te serveren, snijdt u de kip in stukken die u gemakkelijk met eetstokjes kunt vastpakken.
Serveer met uw saus(sen) en wat gestoomde rijst. Neem ons recept voor rauwe gember-saljoenolie, de meest traditionele, of probeer de gekookte versie van de olie (met of zonder chilipepers).
Ook niet vergeten om de lichte kippenbouillon te bewaren en in te vriezen voor later. U kunt het ook gebruiken in plaats van water om rijst te koken!
Over een paar dagen zullen we een volledige uitleg geven over hoe je een hele kip op z’n Chinees snijdt, dus blijf op de hoogte! (Update: HIER IS HET: Hoe snij je een hele kip op z’n Chinees!)
Op zoek naar meer authentieke recepten? Abonneer u op onze e-maillijst en volg ons op Pinterest, Facebook, Instagram en Youtube!
Cantonese Gepocheerde Kip (Bai Qie Ji)
Ingrediënten
Voor de kip:
- ▢ 3-4 pond hele kip (bij voorkeur biologische scharrelkip; eventueel kop en poten er nog aan; op kamertemperatuur)
- ▢ 2 zilveruitjes
- ▢ 5 plakjes gember
Voor de saus:
- ▢ 3 eetlepels scallions (fijngehakt, alleen de witte en lichtgroene delen)
- ▢ 2 eetlepels gember (fijngehakt)
- ▢ 3 eetlepels olie
- ▢ zout (naar smaak)
- ▢ sojasaus (facultatief)
Instructies
-
Zorg ervoor dat de kip op kamertemperatuur is (als u een koude kip direct uit de koelkast probeert te pocheren, zal de kip ongelijkmatig gaar worden of niet gaar genoeg zijn). Spoel de kip af onder koud water en let daarbij vooral op de holte. Eventuele ingewanden moeten al verwijderd zijn, maar er kunnen nog organen aan de binnenkant zitten die verwijderd moeten worden of soms losse veren die geplukt moeten worden. Deskundigen raden aan om de kip niet te wassen voor het snijden en koken, maar in dit geval is het voor een hele kip (vooral als je hem van een pluimveespeciaalzaak of zelfs van Aziatische markten haalt) een stap die je naar mijn mening niet mag overslaan. Wees bij het wassen en klaarmaken van de hele kip heel voorzichtig met het spatten van water en het besmetten van oppervlakken met ongewenste bacteriën. Zorg ervoor dat je de huid van de kip niet afsnijdt, want je wilt niet dat het vlees tijdens het koken aan het kokende water blootgesteld wordt. Dit zorgt ervoor dat het eindproduct een vochtige, zijdeachtige textuur krijgt.
-
Vul een grote pan met water, net genoeg om de kip helemaal onder te dompelen. U kunt dit bepalen door de hele kip in de pan te doen, deze met water te vullen tot de kip onder water staat en vervolgens de kip eruit te halen. Zet het vuur niet aan als de kip nog in de pan zit! Op deze manier heb je precies genoeg water om de kip onder te dompelen (en vermijd je extra water), zodat je aan het eind een bouillon overhoudt met meer smaak. Wij gebruikten ongeveer 18 kopjes water voor een kip van 4 pond in een diepe bouillonpan.
-
Als je het water goed hebt afgemeten, voeg je 2 bosuitjes en 5 plakjes gember toe en breng je het aan de kook. Zodra het water kookt, laat u de kip langzaam in de pan zakken, met de poten omlaag en de kop omhoog. Het is niet erg als de borst een beetje boven water uitsteekt. Het water zal afkoelen en niet meer koken als u de kip toevoegt, dus breng het opnieuw aan de kook en loop niet weg van de pan.
-
Toen het water weer kookt, haalt u de kip ONMIDDELLIJK en heel voorzichtig uit het water. U kunt voorzichtig twee houten lepels onder de vleugels haken om de kip op te tillen. Het doel is om eventueel vastzittend kouder water uit de holte te laten lopen. Zodra het water eruit is, laat u de kip weer in de pan zakken en brengt u hem weer aan de kook.
-
Wanneer het water net begint te koken, zet u het vuur laag. Laat het water nauwelijks pruttelen. Er mag weinig beweging in het water zitten, maar het mag ook niet stilstaan. Dek de pan af en houd het vuur op de laagste stand zodat de vloeistof langzaam blijft pruttelen. Laat ongeveer 35-40 minuten koken, ongeveer 10-11 minuten per pond. Afhankelijk van de grootte van de kip, kan het meer of minder tijd kosten om de kip gaar te krijgen. U kunt controleren of het water langzaam of zachtjes borrelt en niet te sterk kookt, maar probeer de pan tijdens het koken niet te ontdekken.
-
Prik met een eetstokje of een satéprikker in de dij om te controleren of de kip gaar is. Als de sappen helder zijn, is de kip gaar. Til de kip voorzichtig uit de pan en leg hem in een grote kom met ijswater. Laat volledig afkoelen.
-
Terwijl de kip afkoelt, maakt u de saus. U kunt twee versies maken: een met alleen zilveruitjes, gember, olie en zout, en een met sojasaus. De gewone versie is traditioneler, omdat het de smaak van kip, gember en selderij goed tot zijn recht laat komen. Judy houdt ervan om sojasaus toe te voegen, en het is ook een smakelijke optie! Begin met de gewone versie, en schep er dan wat van in een andere kom en voeg sojasaus toe. Probeer ze allebei en kijk welke uw geliefden het lekkerst vinden!
-
Wanneer de kip uit het ijswater komt, kunt u hem lichtjes bestrijken met olie of wat van het vet dat boven het pocheervocht drijft, om hem dat verleidelijke, glanzende uiterlijk te geven!
-
Om te serveren, snijdt u de kip in stukken die u gemakkelijk met eetstokjes kunt vastpakken. Serveer met de saus(en) en wat gestoomde rijst.
Tips &Noten:
voedingsfeiten
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com is uitsluitend geschreven en geproduceerd voor informatieve doeleinden. Hoewel we ons best doen om voedingsinformatie te verstrekken als een algemene richtlijn voor onze lezers, zijn we geen gecertificeerde voedingsdeskundigen, en de verstrekte waarden moeten worden beschouwd als schattingen. Factoren zoals aangekochte merken, natuurlijke variaties in verse ingrediënten, enz. zullen de voedingswaarde-informatie in elk recept veranderen. Verschillende online calculators geven ook verschillende resultaten, afhankelijk van hun bronnen. Om nauwkeurige voedingswaarde-informatie voor een recept te verkrijgen, gebruikt u de voedingswaardecalculator van uw voorkeur om voedingswaarde-informatie te bepalen met de werkelijke gebruikte ingrediënten en hoeveelheden.
@thewoksoflife
