Italiaanse gehaktballetjes

Deel de smaak!

Tips, Tricks and Substitutions

Moet je het 3-vleesmengsel gebruiken? Het verdient de voorkeur vanwege het vetgehalte en de smaakprofielen. Het gemalen mengsel van varkensvlees, rundvlees en kalfsvlees geeft een unieke smaak en houdt de gehaktballen sappig. Meestal is het in de supermarkt te vinden als “gehaktballenmix” of “gehaktbroodmix”. Als je deze specifieke mix niet kunt vinden, kun je gehaktballen maken met gemalen rundvlees, met 80/20 vetgehalte. Als je magerder gaat, loop je het risico dat de gehaktbal minder smaakvol is en makkelijker uitdroogt. Een andere oplossing is om het vleesmengsel zelf te malen.

Hoe weet je of de kruiden goed zijn? Voor veel dingen kunt u proeven of de kruiden goed zijn. Je moet echter geen rauw vlees eten. Ik let er meestal op dat het mengsel eruit ziet alsof er genoeg kruiden in zitten. Zie je geen gedroogde Italiaanse kruiden? Waarschijnlijk niet genoeg. De beste manier om dat te controleren is om een klein lapje van het gehaktmengsel te maken en dat snel dicht te schroeien in de pan en te proeven. Op die manier kunt u de kruiden aanpassen aan uw smaak.

Kan je de gerookte mozzarella weglaten? Ja! Ik hou van de rokerige smaak die het aan de gehaktbal geeft. Als je geen gerookte mozzarella kunt vinden, is een beetje gerookte cheddar of gouda ook goed. Als je niet van de rooksmaak houdt, gebruik dan parmigiano reggiano of pecorino romano. Gebruik niet te veel, maar een klein beetje om de gehaktballen op smaak te brengen is perfect.

Kunt u gekruide paneermeel gebruiken? Als dat alles is wat je in huis hebt, kun je dat gebruiken. Het kan echter wel de hoeveelheid kruiden veranderen die je aan het gehaktmengsel moet toevoegen, omdat er extra zout en gedroogde Italiaanse kruiden in verwerkt zijn. Ik stel voor om de hoeveelheid zout op zijn minst te verminderen totdat je een test patty kunt doen.

Ingrediënten

Wat voor saus gebruikt u? Als ik saus heb die al in de vriezer ligt, gebruik ik die. Anders gebruik ik gewoon twee kopjes Classico pizzasaus. Het is een kleinere pot en het is de perfecte hoeveelheid om de gehaktballen op het fornuis te laten sudderen zonder dat er een ton saus overblijft.

Methode – Bereiding

Hoe mix je de gehaktballen? Met mijn handen. Het is de beste manier om ze goed te mengen zonder te veel te mengen. Als je een beetje preuts bent kun je handschoenen gebruiken.

Moet je de eieren loskloppen voordat je ze bij het gehaktmengsel doet? Het helpt wel als je de eieren snel met een vork klopt voordat je ze aan het mengsel toevoegt. Maar als je het vergeet, zorg er dan voor dat het goed gemengd is voordat je ze op het fornuis bakt.

Hoe goed moet je het gehaktballenmengsel mengen? Zorg ervoor dat alle ingrediënten goed gemengd zijn en er geen grote stukken overblijven. Probeer niet te veel te mengen, want dan worden de gehaktballen te dik.

Hoe strak pakt u de gehaktballen in? Je wilt ze niet te dicht bij elkaar drukken, want dan wordt het te dicht. Ik hou ervan een portie te pakken en tussen mijn handpalmen te rollen tot het net aan elkaar zit.

Moeten de gehaktballen gelijkmatig van grootte zijn? Ja, zodat ze gelijkmatig gaar worden.

Moet u elke gehaktbal apart afmeten? Je hoeft geen weegschaal te gebruiken als je die niet hebt, maar het is wel belangrijk dat je probeert elke gehaktbal even groot te maken. Dit zal ze helpen gelijkmatig te garen terwijl ze sudderen op het fornuis. Als u geen weegschaal hebt om gehaktballen van twee ons af te meten, kunt u een ijsschep gebruiken of het op het oog schatten.

Hoeveel gehaktballen maakt dit recept? Dat hangt ervan af hoe groot je de gehaktballen maakt. Ik meet de mijne af op ongeveer twee ons, dus ik maak er 14-16 gehaktballen van. Je kunt dit recept makkelijk verdubbelen en een grote partij maken voor de vriezer. Ze maken een snelle maaltijd met wat pasta, op brood of pizza.

Methode – Koken op het fornuis

Moet je de gehaktballen in de pan bakken? Het dichtschroeien geeft je veel extra smaak, dus ja, ik zou aanraden om de gehaktballen aan twee kanten dicht te schroeien. Ik gebruik een dutch oven om de gehaktballen dicht te schroeien en dan dezelfde pan om de saus in te laten sudderen op het fornuis. Dit zorgt voor veel smaak die je niet krijgt met alleen kruiden. Het is een extra stap die het waard is.

Wat moet ik doen als mijn gehaktballen na het bakken niet uit de oven komen? Het kan zijn dat ze iets langer nodig hebben om bruin te worden. Ze komen wel los als ze bruin zijn. Ik haal de mijne meestal tussen de 2 en 3 minuten uit de pan, het hangt af van de gehaktbal en hoeveel olie er in de pan zit. Ik gebruik ook een tang om de gehaktballen los te maken en om te draaien.

Moet je de olie en de bruine stukjes uit de pan halen voordat je de saus toevoegt? Nee! Dit is waar veel van de smaak vandaan zal komen en het zal een potje saus helpen smaken alsof het uren heeft gesudderd.

Hoe weet je of de gehaktballen gaar zijn? Ik gebruik een vleesthermometer om te controleren of ze 165 F bereiken. Ik heb een algemene richtlijn gegeven voor hoe lang je ze moet koken. Bij 165 F zijn de gehaktballen nog sappig, mals en vol van smaak door het vetgehalte en de saus waarin ze gestoofd zijn.

Welke andere kookpan kun je gebruiken naast een dutch oven? Als u geen dutch oven heeft, kunt u de gehaktballen op het fornuis in een gietijzeren of roestvrijstalen braadpan bruinen om een goede korst op de gehaktballen te krijgen. Als de pan groot genoeg is, kun je de gehaktballetjes ook in de saus laten sudderen. Zorg er wel voor dat je een deksel hebt voor welke pan je ook gebruikt. De gehaktballen hoeven niet in een enkele laag te liggen om in de saus te sudderen.

Moet je de gehaktballen in een enkele laag en in porties bakken? Ja, als je de pan volstopt zul je de gehaktballen stomen in plaats van die mooie kleur te krijgen. In mijn 6 quart dutch oven kan ik 6-8 gehaktballen in een enkele laag bakken, dus doe ik het in meerdere porties. De gehaktballen hoeven echter niet in één enkele laag te liggen als ze in de saus op het fornuis worden afgewerkt.

Twee methodes om in te vriezen

Kan je de gehaktballen invriezen? Ja! Ik heb zowel gehaktballen voor als na het koken ingevroren. Dus voel je vrij om een grote partij te maken.

Om de gehaktballen ongekookt in te vriezen: meng de gehaktballen en portioneer ze op een bakplaat bekleed met perkamentpapier. Zorg ervoor dat de balletjes elkaar NIET raken. Dek af met plasticfolie en plaats in de vriezer tot ze door en door bevroren zijn (een paar uur). Haal ze uit de vriezer en doe ze in een luchtdichte bak. Haal ze eruit en laat ze voor het koken volledig ontdooien.

Om gehaktballen in te vriezen die al gaar zijn: laat ze even afkoelen en vries ze dan in bruikbare porties in met wat saus. Als je ze wilt eten, laat je ze een nachtje ontdooien in de koelkast of in de magnetron. Ik doe dit vaak als voorbereiding op de maaltijd. Ik vries de gehaktballetjes al gaar in porties van 2 of 3 en gooi ze dan over de pasta.

Je vindt het misschien ook lekker

• Italiaanse gehaktballensub sandwiches
• Garlic Olive Oil Pasta met gehaktballetjes en spinazie
• Crockpot Honey Buffalo Meatballs