Ik moet toegeven dat ik dol ben op mijn groenten. Maar in de hitte van de zomer worden sla, boerenkool, collards en snijbiet allemaal bitter, springen ze door of drogen ze uit. Spinazie is het ergst; die lijkt de zon te haten! Ik heb een paar soorten gevonden die het beter doen, maar nog steeds niet geweldig. Toen kwam ik malabar spinazie tegen – een veelzijdige en gezonde optie die goed groeit in de zomer.
Malabar spinazie – Wat is het?
Malabar spinazie (Basella alba of Basella rubra) is geen echte spinazie, maar eerder een klimplant in een klasse op zichzelf. Andere veel voorkomende namen zijn wijngaardspinazie, rode wijngaardspinazie, kruipende spinazie en Ceylon-spinazie. Hoewel het geen echte spinazie is, heeft het dezelfde smaak.
De variëteit Alba heeft witte bloemen en groene ranken, terwijl de variëteit Rubra rozige bloemen en purperrode ranken heeft. Ik heb geen verschil in smaak tussen de twee gemerkt.
De bladeren en stengel bevatten slijm, zodat het slijmerig kan lijken wanneer het van de wijnstok wordt afgebroken. Dit slijm is een geweldige bron van oplosbare vezels, vergelijkbaar met pectine in appels.
De wijnstok zal snel groeien in de hitte van de zomer tot aan de herfst. Het zal uitsterven in de winter, maar vaak de zaden (indien achtergelaten op de wijnstok) zal vallen op de grond en ontkiemen de volgende lente. Ik heb al een paar jaar planten in dezelfde potten met een trellis en ze blijven zich jaar na jaar opnieuw uitzaaien. U kunt ook de zaden verzamelen en ze de volgende lente planten als u dat wilt.
Gezondheidsvoordelen van Malabar-spinazie
Malabar-spinazie is hoog in vitamine A (100 gram bevat ongeveer 8.000 eenheden), vitamine C, ijzer, en calcium. Het heeft een hoge hoeveelheid eiwit voor een plant en is ook een goede bron van magnesium, fosfor en kalium.
Een andere goede reden om malabar spinazie te eten is dat het een goede hoeveelheid anti-oxidanten bevat, met name beta caroteen en luteïne, die natuurlijk voorkomende chemische stoffen die helpen voorkomen dat je cellen verouderen. Rubra lijkt iets hoger te zijn in antioxidanten, waarschijnlijk vanwege de paarse kleur.
Hoe Malabar-spinazie te kweken
In tegenstelling tot echte spinazie, die het beter doet in de herfst en lente, houdt malabar-spinazie van de hitte van de zomer. Ik laat mijn zaden een nacht weken om ze een voorsprong te geven.
Plant ze in goed gedraineerde, rijke grond in de volle zon. Hij staat het liefst op een hoogte van 1500 ft of hoger, maar ik heb hem in Minnesota gekweekt (728 ft) en hij deed het prima. Goed water geven en vochtig houden. In een droog klimaat kan het nodig zijn hem af en toe te besproeien, omdat hij van vochtigheid houdt. De pH van de grond moet licht alkalisch zijn, of rond de 7-8. Zorg voor een latwerk of een touwtje waar hij op kan klimmen – een tomatenkooi werkt prima. Ik heb een jaar de fout gemaakt om de mijne in de bomen te laten klimmen en het was echt moeilijk om ze te oogsten! In bedwang houden is het beste voor het gebruiksgemak.
Er lijken niet veel plagen of ziekten te zijn die malabar-spinazie aantasten, dus minimaal gebruik van iets als neemolie is waarschijnlijk niet nodig.
Vergeet niet om je zaden aan de wijnstok te laten zitten of de zaden aan het eind van de zomer te verzamelen. Je hebt dan een heel nieuw gewas dat wacht om gezaaid te worden.
Koken met Malabar spinazie
Malabar spinazie kan rauw, in salades of als zelfstandige groente gebruikt worden. U kunt het ook gebruiken als spinazie in soepen en stoofschotels. Gestoomde malabar spinazie is geweldig en levert meer op dan gewone spinazie vanwege de vlezige aard.
Boterige Malabar Spinazie Recept
Mijn favoriete manier om malabar spinazie te gebruiken is net als veel andere greens die ik heb gekookt. Het is gestoomd, dan gestoofd met zuur toegevoegd aan het einde.
Ingrediënten
- 3-4 kopjes malabar spinazie, gewassen
- 2 eetlepels boter (of probeer kokosolie voor een andere smaak)
- snufje Himalayazout (hier vindt u extra fijnkorrelig Himalayazout)
- versgemalen peper (hier vindt u biologische zwarte peperkorrels)
- sap van één limoen, naar smaak
Richtlijnen
Voeg een kleine hoeveelheid water in een diepe pan en verhit op middelhoog vuur. Voeg de malabar-spinazieblaadjes toe. Stoom tot de bladeren verlept en zacht zijn. Giet het overgebleven vocht af. Smelt de boter op de bodem van de pan met spinazie en voeg zout en peper toe. Schep om zodat alle bladeren bedekt zijn. Smoor een paar minuten met het vocht van de boter. Haal van het vuur als de spinazie gaar is en doe over in een kom. Knijp het sap van een verse limoen erover uit en schep nogmaals om. Serveer warm.
Heb je ooit malabar spinazie gekweekt? Heb je het ooit gegeten? Zo ja, deel uw ervaring!
*******
