Wat is Peaberry-koffie en waarom is het zo duur?

Als u tijd besteedt aan het zoeken op internet naar verschillende koffievariëteiten, bent u wellicht gestuit op het fenomeen van de “peaberry”, dat de afgelopen jaren is opgekomen.

U vraagt zich wellicht af “Waarom is er zo’n premie voor peaberry-koffie?”, “Wat is er zo geweldig aan een kleinere boon?”, “Ik dacht dat koffie een boon was, geen bes?”, of een andere variatie van deze vragen.

U bent niet de enige die deze vraag heeft gesteld.

Wat is een Peaberry?

Koffie, voor het geval u het nog niet wist, is een vrucht. Zoals alle vruchten, is er een vlezig deel dat normaal 2 zaden beschermt. Deze zaden worden binnen de bolster samengedrukt, waardoor ze een platte kant krijgen.

Peabessenkoffie is het resultaat van een fundamentele genetische mutatie waarbij er geen twee zaden binnen de bolster zitten, maar slechts één. Daarom heeft de resulterende koffie “boon” geen platte kanten en lijkt op een erwt … of … eh … een bes. Een peabes!

Niemand heeft de oorzaak van deze genetische mutatie kunnen achterhalen, maar we weten wel dat gewoonlijk minder dan 15% van alle koffiebessen peabessen produceert.

Waar komt peabes-koffie vandaan?

Er is een mogelijkheid om uit elke koffiebes een peabes te krijgen. Typisch, de peaberries worden ontdekt wanneer de koffie wordt verwerkt en gesorteerd.

Landen meer significante en gevestigde koffieproductie-industrieën meestal produceren peaberry koffie. Dit zijn onder andere Tanzania, Kenia en Brazilië.

Deze locaties hebben volgens ons niet echt een grotere kans om peabessen te produceren, ze hebben gewoon de middelen om de natuurlijke koffie van de gemuteerde te scheiden.

Je vraagt je misschien af: “Hoe wordt koffie gesorteerd?” In het geval van het ontdekken van peaberries, wordt dat proces meestal met de hand gedaan, wat kan wijzen op een reden voor de premie ten opzichte van een normale zak koffie, naast de zeldzaamheid.

Roasting Peaberry Coffee

Als de koffie eenmaal is gesorteerd en verwerkt, wordt peaberrykoffie op dezelfde manier behandeld als een normale boon. Net als alle andere bonen zal een brander een of twee testbatches branden om de optimale brandprocedure te bepalen en zo de beste resultaten voor de boon te bereiken.

Als we sommige producenten mogen geloven, biedt peaberry-koffie een veel sterkere en meer uitgesproken zoetheid in het kopje. Een goede brander kent de eigenschappen van zijn boon en past zich daarop aan.

Waarom is peaberrykoffie duurder?

Zoals ik al eerder heb gezegd, kunnen er een paar redenen zijn waarom er een lichte premie zit op peaberrykoffie boven de “normale” variëteit.

• Peaberry is een natuurlijke mutatie die slechts misschien 5-15% van de tijd voorkomt.
• Peaberry koffie wordt in de meeste gevallen met de hand gesorteerd, wat extra arbeid vereist.
• Sommige marketeers en koffieshops beweren dat peaberry een andere ervaring of een betere smaak biedt.

Is peaberry koffie “beter” dan de niet-gemuteerde variëteit?

Hier komt het echte verhaal over het verschil tussen koffie met peabessen en de ongemuteerde, “normale” koffie.

De grote vraag is: als je een hogere prijs betaalt, krijg je dan ook een product van hogere kwaliteit? Een betere smaak? Een zeldzame en vreemde ervaring?

Argumenten die het idee ondersteunen dat peabes beter is

Sommige mensen zijn zeer gepassioneerd over peabes-koffie. Je zult ze allerlei uitspraken horen doen over de boon in deze vorm.

Ze zullen bijvoorbeeld beweren dat de boon smaakvoller is dan de ongemuteerde boon. Zij beweren dat, omdat de boon alleen in de koffiebes zat, dit resulteert in een sterkere boon en een betere smaak door een hoger gehalte aan voedingsstoffen.

Daarnaast beweren zij dat de boon zoeter is. Nogmaals, ik geloof dat dit komt van het argument dat de eenzame boon in de kers resulteert in een hoger suikergehalte.

Volgens sommige deskundigen zou de peaberry zoeter kunnen zijn dan gewone koffie. Maar we kunnen niet vaststellen waar, wanneer of hoe dit precies gebeurt. Noch kunnen we zeggen dat elke keer dat we een peaberry drinken, deze zoet zal zijn. Dus, hoewel deze mensen gelijk kunnen hebben, kunnen ze het ook mis hebben.

Argumenten die het idee ondersteunen dat peaberry gewoon koffie is

Ken David heeft verklaard dat peaberry soms tot een wat ander kopje kan leiden. Dus, ervaren we werkelijk ooit een aspect van koffie met peabes dat superieur is of enorm verschilt van normale koffie, of zoeken we te hard?

De moeilijkheid om te bewijzen of koffie met peabes al dan niet enorm anders is, is het kernargument om koffie met peabes gewoon te negeren en koffie te drinken.

Verder wordt koffie met peabes vaak meedogenloos op de markt gebracht als zijnde superieur of exotisch vergeleken met normale koffie. Het lijkt erop dat op basis van de meeste ervaringen die mensen hebben gehad met koffie, deze marketing meer marketing is en minder waarheid.

De Smaak: Mijn Persoonlijke Ervaring

Persoonlijk ben ik geneigd te geloven dat peaberry koffie niet echt zo anders is. Zeker, ik zou geen hele zak peaberry koffie kopen voor $45.

Waarom? Je krijgt peabessen in je normale zak bonen.

Maar, hoe zit het met de smaak? Ik ben geneigd het ermee eens te zijn dat koffie van peabessen soms zoeter is. Maar ik heb nog nooit een peaberry meegemaakt met een groot verschil in het smaakprofiel in vergelijking met niet-gemuteerde koffie van dezelfde herkomst.

Dit kan natuurlijk te wijten zijn aan de aanwezigheid van peaberries in normale koffiezakken.

Peaberry koffie, voor mij, is iets van een raadsel. Maar, ik geloof niet dat er een smaakreden is waarom je volledig zou moeten overschakelen op het drinken van peaberry, noch geloof ik ooit dat twee keer betalen wat je betaalt voor de ongemuteerde koffie van dezelfde oorsprong gerechtvaardigd is.