Ten post może zawierać linki afiliacyjne. Please read my privacy policy.
This Original Jerky recipe really does taste like good ol’ fashioned jerky you got from a small town smokehouse when you were a kid on a long road trip. Do diabła, przypomina mi to moją ulubioną wędzarnię pomiędzy Houston a Corpus Christi, Texas’ Prasek’s Family Smokehouse. To miejsce jest dobre, poważnie dobre!
Original Post Date: August 21st, 2015 *Przepis zaktualizowany o więcej zdjęć i instrukcje krok po kroku*
Skocz do:
- Jak pokroić mięso
- Przygotowanie marynaty
- Odwadnianie
- Sprawdzanie, kiedy jerky jest gotowe
- Przechowywanie jerky
- Old Pro Tips:
- Original Beef Jerky Recipe
How to slice the meat
Pierwszym krokiem do zrobienia beef jerky jest wybór chudego kawałka wołowiny. Do przygotowania tego beef jerky użyłem wołowiny z okrągłego oka. Możesz znaleźć pełną listę najlepszych kawałków mięsa do robienia beef jerky klikając tutaj.
Pokrój mięso bardzo ostrym nożem albo zgodnie z ziarnem, aby uzyskać bardziej kruche jerky, albo pod ziarnem, aby uzyskać bardziej kruche jerky. Grubość 1/4″ jest w sam raz.
Pokrój z ziarnem, aby uzyskać szarpaną wędlinę lub pod ziarnem, aby uzyskać bardziej delikatną wędlinę. Chcąc uzyskać trochę więcej żucia, mięso zostało pokrojone zgodnie z ziarnem podczas tworzenia tego przepisu na beef jerky.
Nie użyłem go w tym przepisie, ale krajalnica do jerky jest FANTASTYCZNYM elementem wyposażenia, który pomaga uzyskać równe paski podczas krojenia jerky.
Nie jesteś pewien, w którą stronę biegnie ziarno? Potrzebujesz więcej informacji na temat krojenia mięsa na szarpankę? Stworzyłem stronę Slicing Meat for Jerky, na której znajdziesz WSZYSTKO, co musisz wiedzieć o krojeniu mięsa na jerky.
Making the marinade
To jest bardzo tradycyjne beef jerky i wymaga kilku dość powszechnych, ale SMACZNYCH składników. Większość z tych składników będziesz już miał w swojej spiżarni, więc nie ma potrzeby rozbijania banku w sklepie spożywczym.
Po prostu dodaj wszystkie składniki do miski lub torby na zamek błyskawiczny i wymieszaj, aż będą dobrze połączone razem.
Marynuj w lodówce przez 6-24 godziny mieszając torbę kilka razy, aby upewnić się, że paski są równomiernie pokryte. To daje pewność, że każdy kawałek gotowego jerky ma jednolity smak.
POWIĄZANA STRONA: ——> DOZENS OF GREAT TASTING JERKY RECIPES <——
Dehydrating
Once the meat has finished marinating, strain any excess marinade in a colander. Marynowałem tę wołowinę w sumie przez 21 godzin przed odcedzeniem. Im dłuższy proces marynowania, tym bardziej intensywny smak będzie miało jerky!
Po odcedzeniu pasków jerky w durszlaku, wyłóż kilka papierowych ręczników i umieść paski na papierowych ręcznikach. Celem jest osuszenie pasków, usuwając marynatę, która nadal znajduje się na powierzchni pasków beef jerky.
Odsunięcie marynaty z powierzchni zapobiegnie „lepkiemu” uczuciu, gdy jest gotowa. Przyspiesza to również proces suszenia. Podwójna wygrana!
Dehydrator Nesco Snackmaster był używany podczas robienia tego przepisu na jerky. Uwielbiam dehydratory Nesco. Działają, są w rozsądnej cenie i trwają długo!
Upewnij się, że między paskami jest przestrzeń, aby powietrze mogło krążyć wokół całego jerky i suszyć je równomiernie. To nie jest czas, aby upchnąć garść mięsa na jednej tacy i mieć je zachodzące na siebie. Give them space people!
Testing for when the jerky is finished
While drying the jerky, you want to start testing to see if it has finished at about the 3-4 hour mark. Wyjmij kawałek wędliny z dehydratora, piekarnika lub wędzarni i pozwól jej ostygnąć przez 5 minut do temperatury pokojowej.
Zagnij wędlinę na pół; powinna się zginać i pękać, ale nie łamać na pół. W mięsie widoczne są również białe włókna. Włókna są naprawdę widoczne, gdy kawałek jest rozerwany lub zgięty na pół.
Ten jerky zajęło 6 godzin, aby być gotowe. 90% szarpanki, którą robię jest gotowa w ciągu 4-6 godzin, gdy używam dehydratora lub piekarnika i 6-9 godzin, gdy używam wędzarki. Jeśli wstępnie podgrzejemy mięso w piekarniku, czas suszenia może wynosić zaledwie 2,5 godziny.
Przechowywanie jerky
Aby jerky trwało jak najdłużej, sól peklująca naprawdę pomoże wraz z przechowywaniem w szczelnych pojemnikach. Złożyłem razem stronę o przechowywaniu beef jerky i krokach, które możesz podjąć, aby twoje jerky miało przedłużony okres przydatności do spożycia.
This Original Beef Jerky ma bogaty mięsny smak wydobyty przez proste składniki i kończy się miłym pieprzowym smakiem. Sól peklująca zdecydowanie dodaje do smaku wędzonej wołowiny, do której wszyscy jesteśmy przyzwyczajeni.
Nie jesteś fanem soli peklującej? Nie martw się, możesz opuścić ten składnik, jeśli zdecydujesz. Jak wspomniałem wcześniej, większość przepisów, które robię, NIE wymaga soli peklującej. Upewnij się tylko, że podgrzejesz mięso do 160°, aby zapobiec wszelkim bakteriom i możliwości zachorowania.
Old Pro Tips:
- Opuszczenie soli peklującej z przepisu zmieni wygląd i smak tego przepisu
- Użyj płynnego dymu, który nie zawiera składników wypełniających, takich jak Wright’s Liquid Smoke
- Po zakończeniu, jerky będzie się zginać i pękać, ale nie złamie się na pół. Testuj gotowość po schłodzeniu przez 5 minut, a nie w cieple. Przechowuj w workach na zamek błyskawiczny lub zapieczętuj próżniowo dla dłuższego przechowywania. Check out my page on Storing Jerky for more information.
Original Beef Jerky Recipe
Składniki 1x2x3x
Lean Meat
- ▢ 1 lb Beef Eye of Round lub Venison
Marinade
- ▢ 1. 1/2 łyżeczki soli kuchennej (lub soli morskiej)
- ▢ 1 1/2 łyżeczki brązowego cukru
- ▢ 1 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- ▢ 1/2 łyżeczki cebuli w proszku
- ▢ 1/2 łyżeczki czosnku w proszku
- ▢ 1/4 łyżeczki kolendry (mielonej)
- ▢ 1/2 szklanki zimnej wody
- ▢ 1/4 łyżeczki proszku praskiego #1 (sól peklująca)
- ▢ 1/2 łyżeczki płynnego dymu (mesquite)
.
Sprzęt
Instrukcje
-
Odciąć cały widoczny tłuszcz z wołowiny i umieścić w zamrażarce na godzinę lub dwie w celu częściowego zamrożenia.
-
Podczas gdy mięso jest w zamrażarce, połącz sól do marynowania, sól peklującą, kolendrę, cebulę w proszku, czosnek w proszku, płynny dym, czarny pieprz, cukier i zimną wodę w średniej wielkości misce lub torbie na zamek błyskawiczny. Dobrze wymieszać.
-
Wyjąć mięso z zamrażarki i pokroić w paski 1/4″ z ziarnem. Można też pominąć fazę zamrażania i użyć krajalnicy do szarpanej wołowiny, aby uzyskać równo pokrojone paski.
-
Odrobić paski wołowiny tłuczkiem do mięsa, aby zapobiec zbytniemu stwardnieniu szarpanej wołowiny.
-
Dodać pokrojoną wołowinę do mieszanki i marynować przez 6-24 godziny w lodówce.
-
Po zakończeniu marynowania mięsa wyjąć z lodówki i osuszyć papierowymi ręcznikami.
-
W tym przepisie użyto dehydratora i suszono przez 7 godzin w temperaturze 160 stopni. Możesz też użyć wędzarki lub swojego piekarnika.
Pro Tips
- Opuszczenie soli peklującej z przepisu zmieni wygląd i smak tego przepisu
- Użyj płynnego dymu, który nie zawiera składników wypełniających, takich jak Wright’s Liquid Smoke
- Po zakończeniu, jerky będzie się zginać i pękać, ale nie złamie się na pół. Testuj gotowość po schłodzeniu kawałka przez 5 minut, nie na ciepło.
- Przechowuj w torebkach z zamkiem błyskawicznym lub zapieczętuj próżniowo dla dłuższego przechowywania.
Nutrition
