Urządziłeś obiad. To przepis na kurczaka, który gotowałeś dziesiątki razy. Trzymałeś się przepisu co do joty, a mimo to kurczak jest gumowaty.
To takie frustrujące!
Istnieje kilka przyczyn gumowatego kurczaka, a kilka z nich może nie mieć nic wspólnego z tym, jak go ugotowałeś. Być może winny jest kurczak.
Chcesz dowiedzieć się, co powoduje gumowatą pierś z kurczaka i jak naprawić gumowatego kurczaka, gdy już się zdarzy?
Przejdźmy do Tablicy Kredowej.
Piersi z kurczaka bez skóry są na wielu stołach. Są wygodne, łatwe do gotowania i mogą być przygotowane w krótkim czasie. Ale ostatnio pojawiły się pewne problemy z piersiami z kurczaka, które są gumowate w konsystencji. Zdarzyło mi się to i jest to frustrujące.
Several things can cause chicken breasts to become rubbery. Niektóre z nich są pod naszą kontrolą, inne są poza nią. Więc przejdźmy do sedna i nigdy nie gotujmy gumowatego kurczaka ponownie!
Jump Ahead To
What Causes Rubbery Chicken?
Przegotowanie
Jedną z głównych przyczyn gumowatego kurczaka jest przegotowanie mięsa. Kurczak powinien być gotowany szybko, na stosunkowo wysokim ogniu. Ponieważ większość piersi bez skóry z kością nie jest tej samej grubości, utrudnia to ich równomierne gotowanie.
Najlepszym sposobem na uniknięcie przegotowania jest sprawienie, aby kurczak był tej samej grubości dookoła. Aby to zrobić, umieść pierś kurczaka pomiędzy dwoma kawałkami plastikowej folii i uderzaj w nią tłuczkiem do mięsa, aby uzyskać równą grubość. W razie potrzeby można też użyć wałka lub ciężkiej patelni.
Od tego momentu, można gotować kurczaka jak sugeruje przepis. Niestety, nie można stwierdzić, czy mięso jest w pełni ugotowane, patrząc na nie. Najlepszym sposobem na określenie tego jest użycie termometru do mięsa. Kiedy kurczak osiągnie temperaturę 165 stopni, oznacza to, że jest w pełni ugotowany. Ta karta kucharska rządu USA zawiera listę bezpiecznych temperatur gotowania dla wszystkich rodzajów żywności.
Brak wilgoci
Kolejną przyczyną gumowatego kurczaka jest brak wilgoci. Suchy kurczak zdarza się, gdy go przegotujemy, tak, ale kurczak może niewątpliwie wyschnąć na własną rękę. Kurczak jest bardzo chudy i ten brak tłuszczu może spowodować, że będzie suchy.
Wilgoć może uciec z kurczaka w każdej chwili, więc najlepiej jest trzymać go przykrytego plastikową folią, aż będziesz gotowy do gotowania, jak również gdy go marynujesz. Lubię używać do tego dużej plastikowej torby.
Ponieważ brak wilgoci może spowodować suchość, gumowatość kurczaka, najlepszym sposobem na zapobieżenie temu jest danie mu trochę więcej poprzez namoczenie go w mocno osolonej wodzie przed gotowaniem.
Ten proces pomaga rozbić niektóre z włókien mięśniowych mięsa i tenderize go. Część solanki jest wchłaniana przez mięso, co dodatkowo zapobiega wysuszeniu. Moim osobistym faworytem jest moczenie kurczaka w soku z ogórków przed gotowaniem.
To nie może być twoja wina!
Powiedzmy, że soliłeś go, gotowałeś do bezpiecznej temperatury gotowania, a on nadal jest gumowaty. Teraz obwiniamy kurczaka.
Woody Chicken Breast
Woody Chicken Breast to stan, w którym włókna mięśniowe są ciasne i sękate. Sprzedawcy detaliczni nadal sprzedają kurczaki z umiarkowanymi przypadkami woody chicken pomimo różnych inspekcji. Choroba ta dotyka 5-10% kurcząt w Stanach Zjednoczonych.
Białe paski w kurczaku
Nie tylko zdrewniałe piersi kurczaka mogą powodować gumowate wyniki. Innym problemem dotykającym kurczaka jest tzw. białe paskowanie, które jest dokładnie tym, co sugeruje nazwa. Białe paski wyglądające podobnie do ziarna drewna, widziane w poprzek piersi kurczaka, biegnące równolegle do mięśni. Strona internetowa, Wide Open Eats, ma świetny obraz białego paskowania.
Białe paskowanie, problem jakości mięsa, pogarsza smak i wartość odżywczą kurczaka, co skutkuje mięsem, które jest mniej delikatne i nie wchłania marynaty łatwo i zawiera więcej tłuszczu.
Jak uniknąć białego paskowania i wełnistej piersi kurczaka?
Dokładne przyczyny tego problemu nie są znane, ale uważa się, że wysiłki zmierzające do stworzenia bardziej wytrzymałych kurczaków spowodowały wzrost gęstości mięśni.
Raport Compassion in World Farming (CIWF), grupy zajmującej się dobrostanem zwierząt, łączy te warunki z hodowlą kurczaków, które rosną zbyt szybko. „Podczas gdy konkretne przyczyny zaburzeń mięśniowych jak są nadal badane, zdecydowana większość badań przeprowadzonych do tej pory znaleźć korelację między szybkim wzrostem, cięższe wagi, wyższa wydajność piersi, a rozwój miopatii u brojlerów,”
Więc, aby rosnąć większe, szybsze kurczaki, te problemy powstały. Zarówno Chudy Chicken Breast i White Striping są uważane za problemy genetyczne. Rasy kurcząt, które rosną najlepiej są wybierane do hodowli częściej. Te szybko rosnące, gigantyczne kurczaki rozwijają zdrewniałą pierś i białe paski.Rasy, które rosną najszybciej są wybierane do hodowli najbardziejWięc, aby rosnąć większe, szybsze kurczaki, te problemy powstały. Zarówno Woody Chicken Breast i White Striping są uważane za problemy genetyczne. Rasy kurcząt, które rosną najlepiej są wybierane do hodowli częściej. Te szybko rosnące, gigantyczne kurczaki rozwijają zdrewniałą pierś i białe paski.
Istnieje kilka teorii na temat tego, jak uniknąć białych pasków i zdrewniałej piersi kurczaka.
Oceńmy je.
Kurczak koszerny
Ostatnie badania wykazały, że tylko niewielki procent ludzi spożywa mięso koszerne z powodów religijnych.
Produkcja koszernej żywności odbywa się zgodnie z surowymi religijnymi przepisami dietetycznymi, w wyspecjalizowanych zakładach pod nadzorem rabinicznym. Proces obejmuje silne solenie mięsa w celu wyciągnięcia krwi.
Wielu wierzy, że zdrewniałe piersi i białe prążki są do uniknięcia, ponieważ sól zabija wszelkie obecne bakterie. Koszerne procedury nie zapobiegną zdrewniałym kurczakom lub białemu paskowaniu, ponieważ są one spowodowane genetyką, a nie bakteriami.
Ten artykuł dostarcza dalszych szczegółów na temat tego, czy koszerna żywność jest bezpieczniejsza.
Kurczak organiczny
Co z kurczakiem organicznym? Istnieją z pewnością korzyści z jedzenia żywności organicznej, ale czy to zapobiegnie tym problemom?
Organiczne kurczaki mają te same problemy. Naturalne i nieorganiczne kurczaki są hodowane szybko, a oba typy kurczaków mogą mieć zdrewniałe piersi lub białe paski.
Wolniej rosnące kurczaki
CIWF zaleca, aby „upewnić się, że szukasz etykiet, które wyraźnie wskazują na użycie wolniej rosnących lub „dziedziczonych” ras. W szczególności, etykieta certyfikatu Animal Welfare Approved wymaga wolniej rosnących ras”. Coraz więcej firm zobowiązuje się do używania kurczaków ras zabytkowych. Do 2024 roku wszystkie produkty posiadające certyfikat „Animal Welfare Certified” będą należały do tych ras. Jeśli robisz dziś zakupy, szukaj na kurczakach oceny Certified GAP 4 – oznacza to, że już w pełni przeszły na lepsze odmiany. Możesz przeczytać więcej o certyfikacji i zobaczyć zdjęcia etykiet tutaj.
Kurczaki z Bell i Evans nie mają etykiety Animal Welfare na nim, ale oni przeszli do ras, które są wolniej rosnące. Rasa Das Klassenbester, która jest wyższa dobrostan i wolniej rosnące, zastąpił wszystkie ich kurczaki.
Niezależnie od tego, jaki rodzaj kurczaka kupujesz, obejrzyj go przed zakupem w poszukiwaniu jakichkolwiek oznak tych problemów.
Więc nauczyłeś się wszystkich tych informacji i myślisz, że mam teraz suchego, gumowatego kurczaka na moich rękach! Co mam zrobić?
Co zrobić z suchym, gumowatym kurczakiem?
Niestety, nie możesz zmienić tekstury kurczaka, ani wstrzyknąć wilgoci z powrotem do niego. Najlepszą opcją jest zrobienie szybkiego sosu na patelni, aby dodać trochę wilgoci i smaku do kurczaka.
Sos na patelni bierze smak z kawałków kurczaka na patelni. Wszystko czego potrzebujesz to płyn, aby go wyciągnąć. To nie musi być wymyślne, albo. Wystarczy trochę wody, kilka kawałków masła i już. Umieść trochę płynu (woda, wino, bulion) w gorącej patelni na średnio-wysokim ogniu i zeskrobać kawałki z patelni, a następnie dodać trochę masła. Serious Eats ma świetny tutorial jak zrobić sos z patelni. Check out our Chicken Pan Sauce Pinterest Board for even more ideas.
So there you have it, all about rubbery chicken!
