Podstawowy przepis na bezglutenowe ciasto do pizzy

Podstawowy przepis na bezglutenowe ciasto do pizzy jest jednym z najważniejszych zszywek, które musisz mieć w swojej kuchni. Jest super prosty do zrobienia, dobrze się zamraża i łatwo rozmraża.

Pizza night = a night off!

To jest tak proste, aby zrobić to podstawowe bezglutenowe ciasto do pizzy, że w dniu, w którym zrobisz je na kolację, poczujesz się jak wolny wieczór. Obiecuję. Po raz pierwszy zaczęłam piątkowe wieczory z pizzą w moim domu, kiedy moje najstarsze dziecko zaczęło całodzienne przedszkole.

Wszystko, o czym córka mogła mówić, to to, że serwowali pizzę w szkolnej stołówce w każdy pojedynczy piątek. Dzieci ustawiały się w kolejce na zawsze, aby ją kupić – i wiesz, że najprawdopodobniej nie była zbyt dobra. Ale dostawali ją w każdy piątek!

Pod koniec tygodnia, jestem zwykle zużyty od tygodnia pracy i ostatnią rzeczą, którą chcę zrobić zamieszanie z wieloetapowym posiłkiem. Bezglutenowa pizza jest wszystkim, co mogę zarządzać!

Dlaczego jest to podstawowa bezglutenowa pizza?

Przez wiele lat był to mój wypróbowany i prawdziwy przepis na ciasto do pizzy – do czasu, gdy napisałam książkę Gluten Free on a Shoestring Bakes Bread. When I wrote that book, I thought I had turned the page from recipes like this basic crust forever.

This recipe, and others like my gluten free sandwich bread and Japanese milk bread use only an all purpose gluten free flour blend instead of the „bread flour” blend with whey protein isolate in it from the book.

If you’re curious about the newer pizza recipes, the Thick Crust Gluten Free Pizza from the book is reprinted right here on the blog. Możesz dowiedzieć się, jak zrobić naszą bezglutenową mąkę chlebową na stronie mieszanek mąki.

Ale ten przepis powoli pracował swoją drogę z powrotem do naszej regularnej rotacji w piątkowy wieczór, i stwierdzam, że pod pewnymi względami moja rodzina i ja faktycznie wolimy go od nowszych przepisów. Pozwólcie mi wyjaśnić…

Co jest w bezglutenowej mące chlebowej?

Mieszanka bezglutenowej mąki chlebowej z Gluten Free on a Shoestring Bakes Bread jest połączeniem uniwersalnej bezglutenowej mieszanki mąki jak Better Batter, izolatu białka serwatki plus modyfikowanej skrobi z tapioki Expandex (link afiliacyjny).

Izolat białka serwatki jest po prostu białko mleka w proszku, który jest prawie 100% białka i jest często używany do kulturystyki i low carb receptur te dni. Odkryłem, że zachowuje się on podobnie jak gluten w wypiekach.

Jednakże izolat białka serwatki ma tendencję do robienia surowego ciasta bardzo miękkim. Wraz z modyfikowaną skrobią tapiokową Expandex, pozwala na tworzenie przepisów na chleb bezglutenowy, które wyglądają, czują i smakują bardziej jak konwencjonalny chleb drożdżowy.

Mąka do chleba bezglutenowego i przepisy w GFOAS Bakes Bread są tak ważne dla mnie i cenne dla czytelników. Ale rozumiem, że jej zasięg jest ograniczony.

Jeśli możesz kupić izolat białka serwatkowego i Expandex, i tolerujesz nabiał, możesz i powinieneś używać bezglutenowej mąki chlebowej. Nie ma idealnego nie nabiałowego substytutu dla izolatu białka serwatkowego.

Izolat białka serwatkowego w bezglutenowej mące chlebowej

Białko serwatkowe jest niezbędne do bezglutenowej mąki chlebowej, ponieważ białko mleka (kazeina) jest białkiem, które zachowuje się najbardziej jak gluten pszenny w zastosowaniach piekarniczych. Pod względem chemicznym są one bardzo podobne.

Ale to oznacza, że nie mogę dostarczyć realnych sugestii dla bezmlecznej wersji tych przepisów. Pieczenie z białkiem serwatkowym powoduje, że ciasto rozluźnia się dość mocno.

Modyfikowana skrobia tapiokowa Expandex jest niesamowita, gdy próbujesz stworzyć „żucie” konwencjonalnego, zawierającego gluten chleba. Połączenie izolatu białka serwatki i Expandexu, plus nasza uniwersalna mąka bezglutenowa, tworzy bezglutenową mąkę chlebową.

W książce o chlebie, polecam kilka bezmlecznych substytutów izolatu białka serwatki (izolat białka grochu i izolat białka ryżu). Żaden z nich nie jest idealnym substytutem. Dodatkowo, każdy z nich wymaga użycia 150% płynu, do którego wzywa oryginalny przepis, co prawie niweczy cel użycia białka w proszku.

Modyfikowana skrobia z tapioki w mące chlebowej

Expandex, chemicznie (nie genetycznie) modyfikowana skrobia z tapioki, ma tylko jeden zamiennik: Ultratex 3. Jest to inna wersja podobnej zmodyfikowanej skrobi z tapioki, która wydaje się być 3 razy mocniejsza niż Expandex.

W tym podstawowym przepisie na bezglutenową pizzę, odkryłem, że naprawdę lubię zastępować część mieszanki mąki odrobiną Expandexu. Expandex sprawia, że ciasto jest łatwiejsze w obróbce, gdy jest surowe, a po upieczeniu staje się bardziej chrupiące.

Expandex pomaga nawet uzyskać pęcherze w upieczonej skórce, które widać na zdjęciach. Dodatkowo, resztki pizzy smakują świetnie zaraz po wyjęciu z lodówki, tak jak powinny smakować resztki pizzy!

Jeśli chciałbyś użyć Ultratex 3 zamiast Expandex, spróbuj użyć 12 gramów Ultratex 3 (zamiast 36 gramów Expandex). Następnie, zwiększ ilość mąki bezglutenowej o 24 gramy, aby wyrównać różnicę.

Ponieważ Ultratex wydaje się być bardziej dostępny poza Stanami Zjednoczonymi niż Expandex, zlokalizowałem kilka zasobów online dla Ultratex 3 w różnych krajach. Po szczegóły, proszę zajrzeć na naszą stronę GF Resources.

Czy mogę zrobić to ciasto na pizzę z wyprzedzeniem?

Jedną z moich ulubionych rzeczy związanych z nocą pizzy jest jej łatwość. Nigdy nie polecam zamrażania surowego ciasta drożdżowego, ponieważ może to zabić drożdże, jeśli temperatura spadnie zbyt nisko.

Ale są dwa sposoby, aby zrobić to ciasto z wyprzedzeniem i ułatwić sobie życie:

Przygotuj surowe ciasto do 3 dni przed czasem

Cały przepis na ciasto do pizzy może być przygotowany do 3 dni przed czasem i przechowywany w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce. Najlepiej jest pracować z ciastem na zimno, więc uformujesz je zaraz po wyjęciu z lodówki.

Uważaj, aby nie dopuścić do wyschnięcia ciasta w lodówce, co się stanie, jeśli pojemnik nie będzie dobrze uszczelniony. Zawsze używam 2-litrowych plastikowych wiader Cambro do przechowywania ciasta, ponieważ uszczelka jest idealna. Jeśli Twoje ciasto wyschnie, nie wyrośnie.

Zamroź upieczone ciasto

Jeśli wolisz mieć upieczone ciasto pod ręką, obiad może być tak prosty jak gotowe, zapakowane, zamrożone ciasto do pizzy. Wystarczy postępować zgodnie z instrukcjami przepisu w kroku 3 poniżej.

Po upieczeniu ciasta przez około 7 minut w piekarniku nagrzanym do 400°F, pozwól mu całkowicie ostygnąć. Gdy ciasto całkowicie ostygnie, zawiń je bardzo szczelnie. I like Glad Press n Seal freezer for this sort of thing.

Place the parbaked crust in the freezer for up to a month. Nawet lepiej niż Press n Seal jest uszczelniacz żywności, który usuwa wszystkie uwięzione powietrze z pojemnika, ponieważ uwięzione powietrze jest tym, co powoduje oparzenia zamrażarki.

Składniki i zamienniki

Ten przepis jest naturalnie bez jajek, co nie jest czymś, co można często powiedzieć o większości przepisów na chleb bezglutenowy, które mają tendencję do polegania na jajkach dla struktury.

Nabiał

Sam przepis na skórkę jest już wolny od nabiału, więc nie ma obaw. Jeśli chodzi o bezmleczny rozdrobniony ser do użycia jako polewa, naprawdę lubię markę Daiya.

Oliwa z oliwek

Dobrej jakości oliwa z oliwek extra virgin naprawdę pomaga nadać ciastu pizzy naprawdę fajny smak. Możesz zastąpić ją neutralnym olejem, takim jak grejpfrutowy, ale stracisz bogactwo oliwy z oliwek.

Modyfikowana skrobia z tapioki

Dla pełnej dyskusji na temat tego jak Expandex dodaje wartości temu przepisowi, proszę przewiń trochę w górę. Jeśli nie masz lub nie chcesz używać Expandexu, możesz użyć 2 3/4 szklanki mąki bezglutenowej i uzupełnić pozostałą 1/4 szklanki mąki zwykłą skrobią/mąką z tapioki.

Skrobia z tapioki pomoże nieco uczynić przepis bardziej mięsistym, choć nie tak bardzo jak w przypadku użycia Expandexu. Nie ma potrzeby dodawania więcej wody do ciasta, jeśli nie używasz zmodyfikowanej skrobi z tapioki.

Jeśli chciałbyś zobaczyć niektóre z wielu sposobów, na jakie możesz użyć ciasta do pizzy, sprawdź moją historię bezglutenowego ciasta do pizzy.