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Conservas de salsa verde é a forma perfeita para preservar uma cultura de tomate. Retire um frasco da despensa para um saboroso mergulho, use-o como molho de tomatillo enchilada, ou adicione um frasco a um estufado de carne de porco de inverno.
Não importa como se usa, o molho caseiro de tomatillo enchilada acrescenta um sabor incrível aos pratos durante todo o ano.
Tomatillos são um daqueles vegetais de jardim que até os jardineiros de polegar castanho parecem não conseguir matar. Eles são conhecidos por produzir 10 libras ou mais por planta, o que significa que você precisará preservar a maior parte do seu rendimento para evitar que eles se estraguem antes que você possa chegar até eles.
No primeiro ano que plantamos tomatillos, o resto do nosso jardim falhou e nós deixamos o lote ir para as ervas daninhas. Na verdade era um campo de feno antes de o lavrarmos, então de volta ao campo de feno ele foi.
Até aquele ano, estávamos a caminhar na relva alta e sentimos uma cratera debaixo dos nossos pés. Baixo e eis que uma colheita de tomatillos nos esperava debaixo da relva alta.
Colhemos 40 lbs de tomatillos de 8 plantas completamente sem cuidado e enterradas na relva!
Colhemos tomatillos de plantas voluntárias que crescem à beira da floresta.
Desde o primeiro ano, aparecem plantas voluntárias de tomatillos no jardim, no relvado, e à volta da entrada todos os anos.
Estas plantas voluntárias produzem muitos quilos de frutos, mesmo crescendo não regados e não fertilizados do solo de cascalho. Se alguma vez existiu uma planta para a jardinagem pós-apocalíptica, é esta!
Mais de uma vez recebi um saco de lixo cheio de vizinhos ou amigos que queriam tentar cultivá-las mas não sabiam no que se estavam a meter.
Uma planta voluntária de tomatillo crescendo ao lado de um caminho de cascalho, em um pedaço de grama e ervas daninhas.
O que é Salsa Verde?
O molho verde (Salsa Verde) é um molho picante feito tradicionalmente com tomatillos, cebolas e suco de limão. O suco de limão é adicionado tanto pelo sabor, como para aumentar a acidez, para que esta receita possa ser enlatada em banho-maria. As pimentas, o coentro e o cominho fornecem os sabores dominantes.
Try slow cooking a pork shoulder in the crockpot covered in salsa verde, or make a quick weeknight batch of green sauce enchiladas.
Tomatillo Sauce Recipe Variations
I’ve had a number of people send me notes with questions about changing this recipe, and how it would affect an canning safety. Embora seja possível mudar qualquer receita de enlatamento se você conhece os princípios de enlatamento seguro, eu não recomendaria isso a menos que você realmente entenda o que está acontecendo com a química dos alimentos.
É importante notar que enquanto tomatillos são ácidos o suficiente para enlatamento em banho-maria, os outros ingredientes desta receita não são. Tanto as cebolas como as pimentas são alimentos pouco ácidos, e requerem o suco de limão desta receita para a lata de banho-maria segura.
Pode substituir o ácido cítrico dissolvido na água pelo suco de limão, mas teria de se usar bastante. Uma colher de chá de ácido cítrico é igual a 1/4 de xícara de suco cítrico, então você precisaria adicionar pelo menos 4 colheres de chá a esta receita.
Se você está realmente decidido a fazer este molho sem suco de limão ou outro ácido, por qualquer razão, a salsa verde deve ser enlatada sob pressão. Eu não poderia dizer quanto tempo, já que não há nenhuma receita testada para conserva de molho de tomatillo à pressão, mas eu iria com as instruções para conserva de cebola à pressão que requerem 40 minutos a 10 libras de pressão (abaixo de 1000 pés de altitude).
Nós podemos tomartillos inteiros para ensopados de porco de inverno, mas você poderia fazer um molho de tomatillo simples, apenas conserva de tomatillos em purê. Se você omitir os ingredientes pouco ácidos (cebola, alho, pimenta e especiarias) é possível fazer apenas o tomatillo puro com uma enlatadora de banho-maria sem outros ingredientes. Siga as instruções para enlatados de tomatillos inteiros, que são processamento de banho-maria por 40 minutos (pints) ou 45 minutos (quarts), ajustando para a altitude.
Que, na minha opinião, não seria tão bom! Eu uso esta receita há anos e ela é realmente boa como é. O suco de limão adiciona um sabor maravilhoso à salsa verde acabada, e as cebolas e pimentas também são essenciais, na minha opinião.
A salsa verde em conserva é a forma perfeita de conservar uma cultura de tomatillos. Retire um frasco da despensa para um saboroso mergulho, use-o como molho de tomatillo enchilada, ou adicione um frasco a um estufado de carne de porco de inverno.
Ingredientes
- 10 lbs tomatillos, descascados & picados
- 4-5 cebolas grandes, finamente picadas
- 1/2 a 1 chávena de malagueta, picado (variedades quentes ou suaves, à sua escolha)
- 2 bolbos de alho cheios, descascados & picados
- 1 copo de coentro, picado
- 1 copo de sumo de lima
- 1 Tbs. cominho moído
- 1 a 2 Tbs. sal (a gosto, comece com 1 e prove antes de adicionar mais)
Instruções
1. Combine todos os ingredientes em um grande caldeirão e leve ao fogo brando no fogão. Ferva em lume brando durante 40 minutos a uma hora para permitir que os tomatillos se decomponham e os sabores se fundam. Experimente e ajuste o sal em conformidade.
2. Molho de concha em frascos de pedreiro de pinta preparados, deixando 1/2 polegada de espaço na cabeça, e processe em uma lata de banho-maria por 15 minutos. (20 minutos para os quartos)
3. Retire da enlatadeira e deixe arrefecer à temperatura ambiente antes de verificar os selos para se certificar de que todos os frascos estão devidamente selados. Coloque qualquer frasco não selado na geladeira para uso imediato.
Nota
*Nota do cozinheiro: Para um molho suave, processe todos os ingredientes em um processador de alimentos e reduza o tempo de cozimento no fogão para ferver durante 20 minutos antes de enlatados. Isto irá poupar-lhe muito tempo a cortar, mas não irá funcionar se estiver à espera de um molho mais espesso.
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