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Este Pão de Trigo Vegan No Knead Inteiro é agora a minha receita de pão vegan porque é simples de fazer e é um grande exemplo de como as massas molhadas podem criar pães maravilhosamente leves e esponjosos. O maior teor de água permite que o gliadin e o glutenin da farinha se alinhem em laços apertados de gluten ao longo do tempo para que você possa esquecer todo esse drama de amassar. O resultado é um pão de massa fofo e mastigável, perfeito para sanduíches. Sinta-se à vontade para usar este pão como ponto de partida e substituir uma taça ½ da farinha por coisas como gérmen de trigo, farelo de trigo ou farelo de aveia. É importante notar que, devido à umidade desta massa, ela só é adequada para assar em uma forma de pão.
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Sanduíche de trigo integral sem amassar Receita de pão de forma integral

2 chávenas de água morna
2 colheres de sopa de xarope de ácer ou de agave
1 ½ colheres de chá de fermento seco activo
3 ½ chávenas de farinha de trigo integral
1 ¼ colheres de chá de sal

1) Misture os ingredientes húmidos e active o fermento

Numa pequena tigela de mistura, Bata a água quente, xarope de ácer e levedura. Deixe repousar durante cerca de 10 minutos para que a levedura se active.

2) Bata os ingredientes secos juntos

Numa tigela grande, bata a farinha de trigo integral e o sal juntos.

3) Misture a massa

Adicione os ingredientes húmidos à tigela que contém os ingredientes secos e misture vigorosamente com uma colher de pau em movimento circular durante 1 minuto. Cubra a tigela com um saco plástico e deixe levedar em local quente até dobrar de tamanho, cerca de 1 ½ horas.

Os benefícios de uma fermentação da massa fria

Alternativamente, coloque a tigela coberta na geladeira para um descanso frio por cerca de 12 a 24 horas. Este método irá produzir mais sabor porque as enzimas amilásicas na farinha irão quebrar mais açúcares dos amidos de forma mais eficaz a temperaturas mais baixas. Se você optar por usar este método, fator em cerca de duas horas adicionais de tempo extra até que a massa duplique de tamanho. Normalmente depois de um descanso frio, deixo a minha massa à temperatura ambiente durante cerca de 4 horas até que ela duplique de tamanho, dependendo de quão quente está a minha cozinha. Como a massa estará fria, a levedura estará quase adormecida e levará tempo para que tudo aqueça até a temperatura ambiente para ativar a levedura novamente. Sinta-se livre para deixar a massa descansar na geladeira por algum tempo e se levantar fora da geladeira pelo resto do tempo; queremos que nossa massa dobre de tamanho independentemente de passar 24 horas inteira na geladeira ou de subir à temperatura ambiente.
O ótimo do método de descanso frio é que se você quiser fazer a massa antes do tempo, ou dividir seu pão cozinhando em prazos mais manejáveis, este método permitirá que você faça isso, bem como produzir pão com melhor sabor. É um win-win!

4) Misture a massa de novo brevemente e depois deixe levedar de novo

Misturar vigorosamente a massa de novo com a colher de pau durante 30 segundos e deixe levedar de novo, coberto, à temperatura ambiente até dobrar de tamanho, cerca de 1 ½ horas.

5) Comprove sua massa

Aqueça previamente seu forno a 350F (177C). Mexa a massa uma última vez durante 30 segundos para desgaseificá-la. A massa pode agora ser provada, formando suavemente uma forma de pão levemente oleada e deixada ficar coberta com um saco plástico até atingir cerca de 80% a 90% do tamanho pretendido, que deve ser de cerca de 40 minutos. A fase de prova é onde a massa toma a maior parte da sua forma. É importante deixar espaço debaixo do saco plástico para que a massa possa subir o suficiente.

6) Cozer o pão vegan na perfeição

Remover o saco plástico para que a massa possa descansar durante cerca de 10 minutos. Devido ao alto teor de água na massa, ela pode começar a derramar sobre os lados da forma do pão. Neste caso, pegue as bordas da massa e estique-a sobre o pão de forma para o outro lado, contornando o perímetro da forma de pão de forma à medida que for avançando. Esticar a massa sobre si mesmo também ajudará a manter o pão em sua forma adequada enquanto ele assa. Poeirando levemente a parte superior do pão com gérmen de trigo, farelo de trigo ou farelo de aveia.
Durante a cozedura, a massa subirá mais 10% a 20% do seu tamanho pretendido no processo conhecido como forno de molas. Cozer até a temperatura interna do pão registrar 180-190F (82-88C) quando lido por um termômetro de leitura instantânea. Isto deve ser cerca de 45 minutos. Gire o pão de forma 180 graus no forno até a metade da duração da cozedura para assar.
7) Deixe o pão esfriar ligeiramente antes de retirá-lo da forma de pão de formaRemova o pão da forma de pão de forma após cerca de 30 minutos e deixe esfriar em uma grade de arame até que esteja resfriado à temperatura ambiente. Este pão é melhor guardado coberto num lugar escuro e fresco ou pré-ligado e guardado num saco de plástico no congelador. Esta receita faz um pão de pão Vegan No Knead Whole Wheat Sandwich Pão.