Puszkowanie dyni i kabaczków

Puszkowane dynie i kabaczki zimowe mogą być puszkowane. Świetnie nadają się na szybkie placki i szybkie smaczne dania z puree z kabaczka. I, oczywiście w zależności od tego, co do nich dodasz, mogą być marzeniem dietetyka: zarówno dynia, jak i zimowy kabaczek są nawet darmowymi warzywami w programie Weight Watchers.

Ten artykuł jest o zimowym kabaczku w twardej skorupie. Dynia jest kabaczkiem zimowym (informacje na temat różnicy między kabaczkiem letnim a zimowym można znaleźć w tym artykule na temat kabaczków). Zobacz oddzielne informacje na temat konserwowania letniego squasha.

Jeśli kupisz squasha jesienią, kiedy w sklepach jest go pod dostatkiem, możesz cieszyć się squashem przez cały rok za ułamek ceny, którą płacą wszyscy inni. Musisz użyć do tego urządzenia do gotowania pod ciśnieniem (nie ma bezpiecznego sposobu na kąpiel wodną zwykłego squasha, chyba że go kisisz), ale twoja inwestycja szybko się opłaca.

ilość potrzebnego squasha

Liczby są przybliżonymi wskazówkami.

Średnio, jako bardzo przybliżona wskazówka, spodziewaj się, że będziesz potrzebować około 1 kg świeżego, nieobranego squasha na 1 litrowy (US quart) słoik puszkowanego squasha.

• 7 kg (16 lb) squasha = 7 litrów (US quarts) squasha w puszce
• 4,5 kg (10 lbs ) squasha = 9 x ½ litra (US pints) squasha w puszce

Odcedzony litrowy (US quart) słoik pomieści 750 g (1.6 lbs) 0f blanched squash cubes.

A drained ½ litra (US pint) jar will hold 350 g (12 oz) blanched squash cubes.

The recipe

Jar size choices: Albo półlitrowy (1 US pint) LUB 1 litrowy (1 US quart)

Metoda przetwarzania: Tylko puszkowanie pod ciśnieniem

Plon: różny

Przestrzeń na głowę: 3 cm (1 cal)

Czas przetwarzania: Pół litra (pints) 55 minut; litry (quarts) 90 minut.

Ciśnienie przetwarzania: 10 lbs (69 kPa) ważony manometr, 11 lbs (76 kpa) manometr zegarowy (dostosuj ciśnienie do swojej wysokości, gdy powyżej 300 metrów / 1000 stóp.)

4.5 z 6 głosów

Drukuj

Home-canning squash and pumpkin

How to home pressure can pumpkin and winter squash. Jest to przewodnik po sprawdzonych przez USDA bezpiecznych metodach.

CourseSide Dish

CuisineAmerican

KeywordSquash

Prep Time 3 hours

Cook Time 1 hour 30 minutes

. Yield 1 varies

Calories 113 kcal

Ingredients

• winter squash(or pumpkin)

Instructions

1. Wash, obrać i wysiać nasiona kabaczka.
2. Pokroić w 3 cm (1 cal) kostkę.
3. Blanch kostki squasha 2 minuty we wrzącej wodzie.

4. Pakować do półlitrowych (US pint) słoików lub 1 litrowych (US quart) słoików.

5. Zostawić 3 cm (1 cal) wolnej przestrzeni.
6. Pełnić czystą, wrzącą wodą (taką jak na przykład z czajnika), zachowując przestrzeń między słoikami.
7. Odparować, dostosować przestrzeń między słoikami.
8. Przetrzeć brzegi słoików.
9. Założyć pokrywki.
10. Ciśnienie robocze: 10 lbs (69 kPa) ważony manometr, 11 lbs (76 kpa) manometr zegarowy (dostosować ciśnienie do wysokości nad poziomem morza powyżej 300 metrów / 1000 stóp.)

11. Czas przetwarzania: półlitrowe (US pint) słoiki przez 55 minut LUB 1 litrowe (US quart) słoiki przez 90 minut.

Uwagi do przepisu

Umyj kabaczek przed obraniem, aby nie wpędzać bakterii powierzchniowych do miąższu podczas obierania.

Nie blanszuj kabaczka dłużej niż 2 minuty, bo bardzo się rozpadnie.

Porada! Jeśli robisz dużo, może pomóc przygotowanie wszystkich kostek kabaczka dzień wcześniej i przechowywanie ich przez noc w lodówce w dużych torbach. Następnego dnia, przynieść z lodówki około godziny przed użyciem do ogrzania, a następnie przystąpić do blanszowania go.

Wskazówki dotyczące przetwarzania poniżej są dla ważonej-gauge pressure canner. Zobacz również, jeśli dotyczy: Ciśnieniomierze zegarowe.

.

Informacje referencyjne

Jak przygotować puszkę ciśnieniową.

Podczas puszkowania pod ciśnieniem, należy dostosować ciśnienie do wysokości nad poziomem morza.

Więcej informacji na temat puszkowania bez soli w ogóle.

Składniki odżywcze

Wielkość porcji: 175 g, odsączone (około połowa półlitrowego / US pint słoika, zakładając, że przeciętny słoik zawiera wydajność 350 g substancji stałych.)

Na 175 g: 78 kalorii, 7 mg sodu

Weight Watchers PointsPlus®: 175 g = 0 punktów (squash jest wolny na Weight Watchers).

* Nutrition info provided by https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ calculated by healthycanning.com. Not endorsed by Weight Watchers® International, Inc, which is the owner of the PointsPlus® registered trademark.

Nie marnuj nasion!

Możesz „podwójnie się zanurzyć” i uzyskać dodatkowy produkt bonusowy ze swojej pracy oprócz kabaczka w puszce – mianowicie prażone nasiona kabaczka.

Prażone nasiona kabaczka są bardzo dobre do jedzenia.

Aby je zrobić: umyj nasiona. Nie musisz usuwać wszystkich małych kawałków kabaczka z nasion – w rzeczywistości są one smaczniejsze z małymi kawałkami kabaczka na nich.

Wrzuć do odrobiny wybranego oleju i praż w wolnym piekarniku w temperaturze 125 C (250 F) przez 10 do 15 minut, mieszając łopatką w połowie drogi.

Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce. Dobre przez kilka tygodni. (Lub zamrozić.)

Możesz doprawić według uznania miłym substytutem soli, trochę parmezanu, trochę chili w proszku, itp.

Przegląd

Aby zapuszkować dynię lub zimowy kabaczek, musisz je obrać i posiać, pokroić w kostkę, lekko zblanszować, następnie zapakować w słoiki i zapuszkować pod ciśnieniem (nigdy w kąpieli wodnej.) Penn State Extension mówi,

… pokrój obrany produkt na 1 cal (3 cm) kostki i dodaj je do wrzącej wody; gotuj je przez 2 minuty, a następnie zapakuj gorące kostki do gorących słoików; napełnij słoiki wrzącym gorącym płynem do gotowania. Pozostaw 1 cal (3 cm) przestrzeni między słoikami. Przetwarzaj przy ciśnieniu 11 funtów w zegarowym urządzeniu do konserwowania lub 10 funtów w urządzeniu do konserwowania z ważonym manometrem. Przetwarzaj pints (½ litra) przez 55 minut i quarts (1 litr) przez 90 minut.” Penn State Extension. Pumpkin and Winter Squash. 15 października 2012. Dostęp styczeń 2015.

Kostki pozwalają wodzie i ciepłu równomiernie przepływać przez słoik, aby zapewnić, że żadne zimne miejsca nie pozostaną niesterylizowane. Mash po otwarciu i odsączeniu.

Wiedząc o tym, nie będziesz zaskoczony, że najbardziej popularną odmianą do puszkowania jest butternut squash, a konkretnie winter squash, ponieważ nie ma grzbietów, które większość innych squashes zrobić i jest naprawdę łatwy do obrania. Ma również małą jamę nasienną, która jest łatwa do oczyszczenia.

Możesz jednak zapuszkować każdą odmianę zimowego squasha, jeśli jesteś skłonny włożyć w to pracę przy obieraniu!

Pumpkin and Winter Squash canning don’ts

No mashing

Nie próbuj zapuszkować dyni lub zimowego squasha puree, to nie jest bezpieczne.

Prawie każdy, kto zabiera się za to po raz pierwszy, myśli: zaraz, czy nie mogę po prostu upiec kabaczka, zeskrobać go ze skóry, a następnie zapuszkować miąższ kabaczka w ten sposób? To byłoby o wiele łatwiejsze….

Nie możesz, ponieważ zostało udowodnione w laboratoriach, że istnieją bardzo realne problemy z gęstością puree z kabaczka (lub zgniecionego kabaczka), które uniemożliwiają wymaganą dystrybucję ciepła, aby w pełni przeniknąć przez słoiki w domowych konserwach.

Kostki pozwalają wodzie i ciepłu płynąć bardziej równomiernie przez słoik.

Penn State Extension mówi,

Nie należy konserwować puree lub puree z dyni, ponieważ purée jest zbyt gęste, aby odpowiednie ciepło przenikało do środka słoika podczas przetwarzania.” Ibid.

Ale śmiało, zrób puree jak chcesz po otwarciu słoika! Po prostu odcedź najpierw wodę (wskazówka! zamroź tę odcedzoną wodę na wspaniały wywar do zupy.)

Jeśli chcesz przechowywać je przetarte, musisz je zamrozić.

Nie puszkować spaghetti squash

Zauważ, że spaghetti squash jest wyraźnie odradzany jako wyjątek: wszystkie inne zimowe squashe są w porządku do puszkowania.

Penn State Extension mówi,

„Spaghetti squash nie nadaje się do puszkowania”. Ibid.

The University of Georgia Extension Service idzie do więcej szczegółów o dlaczego:

„DO NOT CAN spaghetti squash. Jego miąższ nie pozostaje pokrojony w kostkę podczas przetwarzania. Spaghetti squash może być zamrożony.” Andress, Elizabeth i Judy Harrison. Preserving Food: Canning vegetables. University of Georgia. March 2013. FDNS-E-43-3. Strona 6.

Problemem jest gęstość. Spaghetti squash rozpadłby się na zbitą masę, uniemożliwiając pełną penetrację ciepła w celu zabicia wszelkich obecnych zarodników jadu kiełbasianego.

Nawet gdyby puszkowanie było możliwe, uzyskana jakość byłaby nie do przyjęcia. Pasma spaghetti squash muszą być co najmniej lekko „al dente”, aby mogły być użyte jako „spaghetti”, a jeśli zostaną zredukowane do włóknistej brei, większość ludzi uzna, że tekstura po puszkowaniu będzie niesmaczna.

Dobrze umyć przed obraniem

Penn State Extension mówi, że skórki dyni i zimowych kabaczków potencjalnie mają dużo bakterii powierzchniowych i innych organizmów psujących:

Należy je dokładnie umyć przed przebiciem nożem przez skórę, co mogłoby zmusić bakterie powierzchniowe do przedostania się do miąższu. Przed krojeniem i gotowaniem należy je wyszorować szczotką do warzyw pod chłodną bieżącą wodą. Nie należy używać mydła ani detergentów.” Ibid.

Dobry zimowy kabaczek do domowego puszkowania

To niefortunne, co prawda, że zimowy kabaczek musi być obrany i pokrojony w kostkę przed puszkowaniem. Możliwość upieczenia lub zapuszkowania squasha, a następnie po prostu zeskrobania miękkiego miąższu ze skóry i włożenia go do słoików z pewnością byłaby o wiele mniej pracochłonna niż obieranie surowego squasha.

Ale biorąc pod uwagę, że taka jest rzeczywistość, nic dziwnego, że tak wielu domowych puszkarzy preferuje pracę z butternut squashem (lub nawet lepiej, z jednym z prostszych wariantów, takich jak Waltham butternut squash). Jest to najłatwiejszy do obrania zimowy kabaczek, ponieważ ma najmniej grzbietów. Squash taki jak acorn squash jest bestią do obrania. Prawie lepiej jest to upiec, zeskrobać miąższ i zamrozić w pojemnikach.

Waltham butternut squash jest prawdopodobnie najłatwiejszym kabaczkiem do obrania na surowo.

Prep tip

Jeśli puszkujesz duże ilości zwykłego squasha, próba obrania, posiekania i przetworzenia wszystkiego w ciągu jednego dnia może być uciążliwa, zwłaszcza biorąc pod uwagę długie, 90-minutowe czasy przetwarzania dla litrowych słoików.

Możesz rozważyć, aby jednego dnia zrobić obieranie i siekanie, a następnie przechowywać kostki surowego squasha w lodówce przez noc w zamkniętych torbach. Następnego dnia, wyjmij z lodówki około godziny przed rozpoczęciem, aby ogrzać je do temperatury pokojowej, a następnie przystąp do blanszowania.

To sprawia, że sesja jest mniej wyczerpująca.

Pickling Pumpkin and Squash

The National Center for Home Food Preservation mówi, że w ich arsenale przepisów konserwowych, nie mają żadnych zaleceń dla konserwowania marynowanej dyni lub zimowego squasha:

Pickling Pumpkin: Dynia może być używany w marynowanych receptur, takich jak salsas, chutneys, i relishes; jednak, twoje przepisy na te muszą być traktowane jako świeże przygotowane żywności i przechowywane w lodówce. Nie mamy sprawdzonych przepisów i procedur, które moglibyśmy polecić do bezpiecznego puszkowania tego typu produktów metodą gotowania we wrzącej wodzie lub pod ciśnieniem.” Andress, E.L. Home Preserving Pumpkins. Athens, GA: The University of Georgia, Cooperative Extension Service. 2010. Dostęp lipiec 2015.

Inne renomowane źródła, jednak mają pewne przepisy na marynowanie zimowego kabaczka, oraz dyni.

Jarden

Kompot z dyni ananasowej Autumn Glory (Bernardin)

Squash Pickles (Ball Blue Book. Przepis online tutaj w Field and Stream)

Linda Ziedrich

Crisp Pickled Pumpkin or Squash (Joy of Pickling, 2009. Strona 116)

Sweet Pickled Pumpkin or Squash (Joy of Pickling, 2009. Strona 242)

Puszkowanie letniego squasha

Aby było jasne, te procedury nie mają zastosowania do letniego squasha (takiego jak cukinia.)

W celu uzyskania informacji na temat puszkowania letniego squasha, zobacz Canning Summer Squash.

Gotowanie z przepisami na puszkowanie

Bengali Style Squash

Squash and carrot mash

Pork Pie with Sweet Potato Crust

Historia

Pierwszym zaleceniem dotyczącym squasha było właściwie nie puszkowanie go w ogóle, ale raczej trzymanie go w piwnicy: „Zalecano, aby buraki, marchew, dojrzała fasola lima, dynia i kabaczek nie były puszkowane, ponieważ warzywa korzeniowe mogą być przechowywane w sposób zadowalający, a suszenie było możliwe w przypadku fasoli lima i okry”. Andress, Elizabeth L i Gerald Kuhn. Critical Review of Home Preservation Literature and Current Research. II. Wczesna historia zaleceń USDA dotyczących domowych przetworów. Athens, GA: University of Georgia, Cooperative Extension Service. 1983.

Do 1936 roku, można było go w puszce, choć chcieli go w puszce przy 15 lb ciśnienia: „We wrześniu 1936 roku, Farmers’ Bulletin No. 1762 … został wydany….. Niektóre warzywa – zielenina, dynia, kabaczek i kukurydza w stylu śmietany – wymagały temperatury przetwarzania 250F (15 psig).” Ibid.

Starsze książki o puszkowaniu zawierały wskazówki USDA dla puszkowania puree z kabaczka i dyni. Oto 1947 wskazówek dla puree:

Kliknij, aby powiększyć. Od: Tanner, F.W. and Grace B. Armstrong. Canning Fruits and Vegetables. Circular 614. Urbana, Illinois: University of Illinois Extension Service. June 1947.

W 1978 roku zespół z Uniwersytetu Minnesoty pod kierownictwem Edmonda Zottoli ponownie ocenił to zalecenie dotyczące konserwowania i stwierdził, że jest ono potencjalnie niebezpieczne:

Innym interesującym zagadnieniem badanym przez Zottolę i wsp. (1978) było bezpieczeństwo konserwowanego odcedzonego (puree) kabaczka lub dyni przy użyciu aktualnych zaleceń. Różnorodne lepkości produktów z tej samej receptury dały szeroki zakres wartości F0. Autorzy zalecili konserwowanie wyłącznie dyni lub kabaczka w kostce, ponieważ dane dotyczące penetracji cieplnej dla tego produktu były bardziej jednolite niż dla odcedzonego. Ta kwestia wymaga być może podjęcia decyzji w sprawie standardowej polityki dotyczącej zaleceń dla konserwowania odcedzonej dyni.” Andress, Elizabeth L i Gerald Kuhn. Krytyczny przegląd literatury na temat konserwacji domów i aktualnych badań. III. Pochodzenie i ocena aktualnych zaleceń USDA BHNHE i związanych z nimi badań. Athens, GA: University of Georgia, Cooperative Extension Service. 1983.

Doprowadziło to do wycofania przez USDA zaleceń dla puree z kabaczka i dyni, a od 1989 r. zaleceniem jest puszkowanie w kostkach. Andress, Elizabeth. „Historia, nauka i obecna praktyka w domowym konserwowaniu żywności”. Webinarium. 27 lutego 2013. Dostęp styczeń 2015.

Źródło

Pumpkins and Winter Squash – Cubed. United States Department of Agriculture (USDA). Complete guide to home canning. Biuletyn informacyjny rolnictwa nr 539. 2015. Strona 4-18.