W dużej misce ubij mąkę z solą. Używając miksera do ciasta, wmieszaj masło, aż masa będzie przypominać gruboziarnistą mąkę. Lekko ubij jajko z wodą i posyp mieszankę mąki. Wymieszaj widelcem, aby lekko się połączyły, a następnie delikatnie ściskaj, aż powstanie ciasto. Uformuj dysk, zawiń w folię i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
Podgrzej piekarnik do 350°. Na lekko oprószonej mąką powierzchni, rozwałkuj ciasto na 14-calowy okrąg o grubości około 1/8 cala. Umieść ciasto w 12-calowej formie do tarty z wyjmowanym dnem i przytnij wystające części. Odstaw do lodówki na co najmniej 20 minut.
Wyłóż formę do tarty folią i napełnij ją obciążnikami lub ryżem. Piecz, aż ciasto będzie twarde, około 30 minut. Zdejmij folię i ciężarki i piecz jeszcze przez około 10 minut, lub do uzyskania złotego koloru. Przenieś muszlę na stojak, aby ostygła.
Rozgrzej dużą patelnię. Dodać dużą garść szpinaku i gotować na umiarkowanie wysokim ogniu, mieszając, aż zwiędnie. Przenieść na durszlak ustawiony nad miską. Powtórzyć, aż cały szpinak został ugotowany; pozostawić do ostygnięcia. Odcisnąć szpinak z wody i grubo posiekać. Wymieszaj szpinak z czosnkiem i rozprowadź go w schłodzonej skorupie ciasta.
W średniej misce, ubij mleko ze śmietaną, jajkami, żółtkami, solą i pieprzem. Ułóż kawałki koziego sera na szpinaku. Wlać krem do muszli i piec przez około 40 minut, lub do momentu, aż będzie gotowy. Przełożyć quiche na stojak, aby lekko ostygło. Pokroić na kawałki i podawać.
